牧羊甲鱼

特点：

羊肉与甲鱼搭配鲜味互溶，成品香味浓郁，具有养身美容的功效。

主料：

生态放养甲鱼600克，羊肋条肉400克。

调料：

香料（白芷5克，桂皮、草果、香叶各3克，八角2个，拍松的生姜2个），大葱段20克，料酒50克，熟猪油50克，秘制酱料40克，红泡椒10克，高汤1200克，蒸鱼豉油50克，蚝油20克，冰糖10克，鸡汁10克，鸡精10克，辣鲜露20克。

秘制酱的制法：

锅烧热，下入花生油150克，下入辣妹子酱、蚝油各100克，黄豆酱、郫县豆瓣酱各80克，葱末、蒜末、姜末各20克，小火煸炒出香即可。

制作方法：

1、甲鱼宰杀治净，切成大块；羊肉切成大块，冲净血水，入沸水焯烫。

2、锅置火上，入熟猪油烧至五成热，入香料、秘制酱料用小火炒出香味，放入羊肉，烹料酒，将羊肉煸炒出香，加高汤，蒸鱼豉油、蚝油、冰糖、鸡汁、鸡精、辣鲜露、大葱段，装入砂锅内，大火烧开转小火煨20分钟，放入甲鱼块、红泡椒，再煨15分钟上桌即可。

黑松露螺片脆香芋

原料：

大海螺肉80克、香芋160克、柠檬片1片、盐1克、鸡汁5克、白糖0.5克、曾味黑松露酱15克、曾味黑松露油8克、葵花籽油8克，胡椒粉、生粉、葱姜水、色拉油各适量。

制作：

1、海螺肉洗净，片成薄片，纳碗加胡椒粉和葱姜水稍腌，然后下沸水锅飞一水，迅速捞入冰水中冰镇至脆（冰水中放入柠檬片）。

2、香芋去皮切细丝，用水冲半小时洗去淀粉，沥干水分后加少许生粉裹匀，下入四成热的油锅炸至酥脆，捞起沥油。

3、将曾味黑松露酱、曾味黑松露油、盐、鸡汁、白糖、葵花籽油纳盆拌匀，再下入炸好的香芋丝，拌匀装盘即成。

创意麻椒猪肝

制作：

1、盆里加入香菜100克，胡萝卜片100克，香菜150克，芹菜段150克，洋葱块150克，黄酒100克，啤酒100克，混合用手搓出汁液，加入猪肝片2千克，搅拌均匀，入冰箱腌4小时。

2、腌好的猪肝片调出来，锅里加清水烧开，少量下入猪肝片烫至段生捞出来过晾备用。

3、取保鲜盒加入鲜味酱油200克，用皱皮辣椒做出来的红油100克，辣鲜露50克，麻辣鲜露40克，椒麻鸡汁20克，自制椒麻料20克，糖20克，味精15克，蒜片100克，姜片200克，小米辣碎20克，混合倒入控干水分猪肝，搅拌均匀腌1小时。

走菜流程：

1、取盘里垫黄瓜片80克，摆上猪肝片200克，撒少许熟芝麻，红油少许，点缀即可走菜。

2、自制麻椒料，净锅加入新一代干辣椒500克，福建辣椒王500克，干红茂汶花椒300克，小火炒干出香，用打碎机打成粉即可。