保府香煎驴扒

特点：

椒香浓郁，驴肉细嫩、鲜美。

原料：

驴柳300克，洋葱丝50克，哈密瓜200克。

调料：

色拉油68克，盐3克，味精5克，白糖2克，蚝油2克，蜜椒汁15克，高汤25克，湿淀粉2克，青、红椒粒各5克。

蜜椒汁的制作：

1、黄油100克、葱油200克小火熬化，倒入面粉中搅匀成浆。

2、锅内放入黄油200克、牛油250克，小火烧化后放入黑椒碎400克、蒜蓉200克，干葱蓉250克小火煸炒出香，用牛肉汁250克、口急汁200克、美极鲜酱油200克、白糖200克、蚝油200克、生抽200克小火调味，入蔬菜水2500克小火熬稠，用调好的浆勾芡，入味精200克调味即可。

制作方法：

１、哈密瓜去皮，制成直径1厘米的球，摆在盘边。

２、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净。

３、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋色拉油3克小火煎2分钟，取出备用。

４、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入蚝油、蜜椒汁、白糖小火煸炒出香，入高汤小火烧开，用盐、味精调味后放入驴柳小火火局0.5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有洋葱丝的盘中即可。上桌后食完驴肉再食哈密瓜。

梅菜蒸老鸭

特点：

原汁原味、乡土味浓。

主料：

老水鸭1只（1500克左右）。

配料：

干梅菜、干辣椒5克、姜片5克。

调料：

色拉油1000克（耗50克）、盐5克、味精3克、劲霸鸡汁5克、高汤200克。

制作方法：

1、老水鸭宰杀去毛内脏洗干净，梅干菜泡发清洗干净备用；

2、整鸭先过水，放入色拉油锅中炸香，沥干油份，放入紫砂钵中；

3、凉锅放油把梅干菜、干辣椒炒香，下入高汤，加入盐、味精、鸡汁、姜片调好味；

4、将调好的配料覆上水鸭，封好保鲜膜入蒸柜蒸3个小时即成。

小贴士：

鸭子炸香的过程要注意火候，不要把皮炸皱了。

干贝锅贴黄鱼

食材：

黄鱼、虾仁、干贝、盐、生粉。

做法：

1、开两片肉，修平整约0.4厘米左右厚，用盐、生姜、葱、味精加水腌制30分钟吸干水分。

2、熟猪肥膘肉切成和黄鱼一样的大小备用。

3、虾胶：一斤虾肉，二两肥膘和盐、味精、干贝丝、鸡蛋清三分之一打上劲备用。

4、第一层鱼、第二层虾胶、第三层黄鱼，每一层拍上干生粉粘合。

5、用平底锅煎，黄鱼皮上拍少许生粉起脆，煎好后装盘即可。