锅烧全鸭
主料：
鸭2500克。
辅料：
鸡蛋清75克,淀粉(蚕豆)100克。
调料：
花椒3克,花生油150克,八角5克,茴香籽[小茴香籽]1克,椒盐25克,糖色30克,丁香2克,酱油15克,小葱10克,黄酒15克,姜5克,盐10克。
制作方法：
1、将鸭子宰杀，去毛，开膛，去内脏，洗净氽透，盛在盆里；
2、把花椒、八角、小茴香籽、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在鸭盆里，上笼蒸烂；
3、蒸烂后捞在另一盆里，用净布蘸去水分；
4、把蛋清和湿淀粉调成糊；
5、调好的蛋糊抹在鸭身上，下热油锅炸成金黄色捞出；
6、沥油后用刀拍碎，盛在盆里，撒上椒盐即成。
鲜椒秋葵扒墨鱼
食材：
鲜墨鱼400克、秋葵200克、鲜花椒20克、小米辣30克、葱花10克、青芥辣5克、刺身鲜露50克。
做法：
1、秋葵切成马蹄刀后焯水过凉，沥干水分备用。
2、墨鱼宰杀后去头去皮，将墨鱼片改花刀。用蛋清、鸡粉、香油、胡椒粉腌制3-5分钟后焯水过来，捞出沥干水分。
3、将墨鱼花加入青芥辣、香油拌匀，和秋葵分别装入器皿中。
4、起锅烧油加入鲜花椒、小米椒，爆出香油后淋在墨鱼上，加入葱花点缀即可。
口味酥皮茄
制作：
1、将茄子改刀成大小一致的条。另将面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克纳盆，加入适量盐、油和清水调匀成脆浆糊，备用。
2、净锅上火，放入色拉油烧至四五成热时，将茄条裹匀脆浆糊，下入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油备用。
3、将调好的糖醋辣汁倒锅中，下入炸好的茄条裹匀，起锅装盘后稍加点缀即成。
