多香卤羊腿
成菜特点：
色泽褐黄。细嫩醇厚，软糯多味，辣香诱人，风味冷蕖，酒饭均可。
原料：
羊腿1只(重2500克) 、香辣酱50克、五香料5克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、3红卤水3000克、精炼油30克、香菜末lO克。
工艺流程：
羊腿洗净--＞砍成大块--＞氽水待用--＞炒香调料--＞加入卤水--＞熬香捞渣--＞放入羊腿--＞小火卤熟--＞捞起冷却--＞切片入盘。
做法：
1、将羊腿治净，片去筋膜等，砍成大块，洗净沥于，入开水中氽水，捞起待用。
2、净锅放火上，加入油烧五成热时，先将香辣酱炒香，再将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，大去浮沫，捞起渣。放入羊腿，小火卤熟，捞起沥干，冷却后，切成块入盘，浇原汁，撒香菜即可。
操作关键：
羊腿必须治理干净，氽水要透，用小火卤制，时间不要长。切块浇汁要均匀
泰汁蒸茄瓜
原料：
茄瓜500克、 虾胶80克。
调料：
和味烧汁25克、泰国鸡酱50克、盐5克、糖15克。
制作：
1、茄瓜切成厚片后，一面抹上生粉，酿入虾胶，过油定型后捞出，沥干油备用；
2、锅留底油，炒香小料后，放入所有调味料，加清水200克，烧开后倒入备用茄瓜，入蒸箱蒸制3-5分钟入味取出；
3、将茄瓜摆放入盆，汤汁用大火收至浓稠淋于茄瓜上即可。
烹饪要点：油炸定型即可不宜过久，影响颜色。
韭香焗肉蟹
原料：
肉蟹2 只（约800 克）、韭菜段100克、老姜150克、红美人椒200克、鸡蛋1个、蚝油、鸡精、味精、色拉油各适量。
制作：
1、把肉蟹揭盖治净，斩成块。另把老姜去皮后切成粒，红美人椒也切成粒，鸡蛋磕入碗中搅匀。
2、净锅入色拉油烧至七成热，下入肉蟹块炸至成熟，捞出来沥油。
3、锅留底油，下入姜粒炒香出味，放入炸好的蟹块炒匀，下红美人椒粒炒出味，调入蚝油、鸡精、味精炒匀，边淋鸡蛋液边颠锅炒匀并收浓，出锅装入垫有韭菜段的滚烫铁板内，焗约3 分钟，即可食用。
