红焖野兔
特点：
此菜色金黄，肉香味浓。
主料：
兔肉（野）1500克。
辅料：
玉兰片50克、口蘑25克。
调料：
花椒10克、黄酒25克、糖色15克、盐3克、酱油50克、味精2克、大葱50克。
制作步骤：
1、将野兔剥皮去内脏，斩去头、脚，挖去鸟枪子，漂洗干净，斩成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟，再放入沸水锅内氽一下，捞出，沥干水；
2、玉兰片拍松，撕成短条；蘑菇对剖，待用；炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入兔块、酱油、葱、姜、花椒煸一下，再加入肉清汤1000克、黄酒、精盐、玉兰片、蘑菇、糖色烧沸；
3、撇去浮沫，舀入锅内，移至小火煨约两小时至兔块焖，盛入盘内（捡去姜、葱、花椒），收浓汤汁，加味精、香油，浇在兔块上即成。
芋艿酥排骨
原料：
排骨200克、芋艿200克，香葱10克。
调料：
盐5克，味精5克，胡椒3克，料酒5克，猪油10克，鸡油10克。
制作：
1、排骨剁小块，加盐、胡椒、料酒腌制30分钟后，加鸡蛋、生粉拌匀。
2、芋艿洗净，去皮，汆水备用。
3、锅内烧热油至七成热，把排骨炸至金黄色，捞出沥干油份。
4、取一器皿，把排骨和芋艿入蒸箱蒸熟，倒入锅中，加高汤调味即可。
关键：
芋艿要挑选本地毛芋艿，不要买冰鲜芋艿口感不好。
糟辣椒拌鸭掌
食材：
去骨鸭掌600克、糟辣椒35克、姜5克、葱5克、料酒4毫升、辣鲜露5毫升、酱油6毫升、蚝油3克、蒜粒3克、香醋2毫升。
做法：
1、将辣椒、蒜洗净晾干表面水分，在一个较大的容器中将辣椒、蒜捣碎，捣碎的辣椒和蒜倒入盘中，依次加盐、红糖、白酒充分搅拌均匀，放入密封性强的泡菜坛汇总静置一个月做成糟辣椒。
2、鸭掌处理干净后加葱姜料酒焯水，捞出过凉，再次冷水入锅，加入姜5克、葱5克、料酒4毫升、辣鲜露5毫升、酱油6毫升、蚝油3克、蒜粒3克、香醋2毫升煮制成熟，汁水收干，铲出摆盘。
3、把糟辣椒取适量摆放在鸭掌上，点缀适量的食用花草即可。
