冷冻西蓝花，我忍了。 冷冻预制羊排，我也忍了。 但唯独有一点我真的忍不了，那就是同行业的老板竟然都一边的支持西贝。 这点很大程度说明了西贝的操作在行业内是常规操作，别的同行估计也是这样做的。 如果这次西贝输了的话，那这些跟西贝一样操作的同行估计也会被牵连。 之前刷到某餐饮老板的朋友圈，明里暗里说“西贝只是运气差被盯上”，还说“不用预制菜的餐厅早倒闭了”。这话听着刺耳，却戳破了不少行业内幕——不是西贝独一家，是很多餐厅都在这么干。 有数据机构做过调查，2023年国内连锁餐饮用预制菜的比例已经超过75%，但敢明着告诉消费者的不到30%。大家都揣着明白装糊涂，把“现做”当营销噱头，实际后厨全是解冻加热的流程。 最让人窝火的不是用预制菜，是“双标”。你要是标价二三十，说清楚是预制，消费者能接受；可西贝一道预制羊排卖上百，还打着“草原现宰”的旗号，这不是把人当傻子耍？ 同行们抱团支持西贝，根本不是什么“行业情谊”，是怕西贝倒了之后，消费者的目光会盯向自己。就像一群人在黑屋子里偷东西，突然有人被抓了，其他人肯定要帮着说话，不然下一个被揪出来的就是自己。 之前有个做家常菜的连锁品牌，因为被曝光用预制菜，半个月客流量掉了40%，最后只能闭店止损。这些老板心里比谁都清楚，一旦“预制菜不透明”的窗户纸被捅破，自己的生意也得黄。 消费者不是不能接受预制菜，是反感“被欺骗”。去年某快餐品牌主动标注“部分食材为预制”，还公开了供应链，不仅没影响生意，反而因为坦诚圈了一波粉。对比之下，西贝和那些沉默的同行，格局差太远了。 这次西贝的事，更像一次行业大考。要是最后不了了之，只会让更多餐厅觉得“欺骗没事”；要是能倒逼行业透明化，让消费者有知情权，才是真的帮了餐饮行业。毕竟靠谎言撑起来的生意，迟早会塌。 现在网上不少人呼吁“公开预制菜使用情况”，还有人建议监管部门出台规定。说到底，大家要的不是“消灭预制菜”，是一个明明白白的消费环境。 各位读者你们怎么看？欢迎在评论区讨论。
南方我不知道，但是北方这边的绝大部分饭店的婚宴，只要有四喜丸子，整鸡，肘子，八宝饭，扣肉，等这一类的菜，绝大部分都是预制菜[哭笑不得]这些东西出现的时间比预制菜这个词要早的多[捂脸哭]然后最近几年扩展到了鱼，比如街上25元左右的黄河大鲤鱼是炸好的冻货，拿回来兑汤炖就行，进价好像是17元上下，或者西贝的那种袋装腌制鱼用来清蒸。但是我虽然也是做了二十多年厨师的，西贝那个保质期两年的速冻袋装西兰花我是真不知道还有这个[哭笑不得]
用户10xxx91
有钱人去吃吧，吃不起，不知道什么西贝。
a金色贝加尔 回复 09-14 14:50
我觉得起码应该标注出来给消费者知情和选择的权利，有在乎的有不在乎的，你不能说吸烟是对身体有益的吧，但确实有人愿意抽
用户10xxx48 回复 a金色贝加尔 09-14 15:18
有啥好标注的，大城市里想吃新鲜健康的自己做，想吃卫生一点的去连锁店或者大饭店，其他的随便的随便吃[滑稽笑]。交的那点饭费绝大部分都是房租和人工，给你搞卫生点不错了，还新鲜的，不太可能新鲜也有，28一份炒生菜吃吗？
雾影随风
[抠鼻]是用预制菜的问题吗？用预制菜正常，但是别用了预制菜又硬说百分之百没用预制菜都是现炒的[抠鼻]做婊子又立牌坊就没意思了[无奈摊手]
千年隼 回复 09-14 15:49
照你这么说那搞诈骗的早饿死了。预制菜里面到底加了什么，到底有什么害处缺少什么营养你根本都没查过全凭感觉在这里做判断还自以为是说什么有杆秤，洗洗睡吧。
千年隼 回复 09-14 15:41
冷冻饺子粘豆包你都算预制菜 那你这种划分意义是什么？
1234567
人家餐厅名字早就说明了，就是西贝货，意思告诉你，是假鲜货，真预制。。。
克己复礼 回复 09-14 09:22
所以我几乎不如连锁餐厅吃饭！确实算是预制菜
独拍 无声 回复 09-14 08:55
不是以后，从前也是
红色九段线
预制菜跟隔夜菜有何区别？隔夜菜只隔一两夜，预制菜以年月论之！砖家说隔夜菜不能吃，预制菜蛮香的？
用户97xxx82 回复 09-14 18:45
预制添加不知道多少防腐剂、保鲜剂，吃多致癌治病
贝吉塔 回复 09-14 19:49
那我就在隔夜菜添加一定量不影响健康的防腐剂不就迎刃而解？
老狗
西贝这么做就是为了以后给行业背书，就跟他们那里的奶企一样，N多年前玩死了中国奶业，建立了可笑的行业标准，现在又来这一套，不过这次不一样的是网络舆论透明化加传播速度快，再也不是一两个企业把控舆论的时候了，如果这次西贝胜了，那么以后就没有明火亮厨这个说法了
辛甚至哉 歌以咏志 回复 09-14 08:59
说的对！传统餐饮才是王道！是中华文化重要组成部分！
电子宠物 回复 09-14 09:37
连重庆成都遍地的特色小火锅店，都被成本低的连锁压得抬不起头。长此以往，特色都是统一配送，没有以前的盛景了。
断桥残雪
那些支持西贝的餐饮品牌就不要去了，估计他们那里的预制菜质量更差
Mr刘 回复 09-14 17:25
外卖肯定很多都是半成品和预制菜，不然出单时间太慢了，去那种有透明厨房的饭店吃饭，吃到预制菜的几率会少点。
达高度出熟港唠 回复 09-14 19:17
现做的话，一般都是专做外卖的巷子厨房，堂食门店高峰一般都会卡餐。然后辨别商家是否堂食门店，最简单的办法就是看门店是否在一些冷门巷子和菜品是否花里胡哨。
用户10xxx22
国家规范很清楚，中央厨房不属于预制菜。一个搞锤子的失败者，除了一张嘴带货，会吹牛逼和攻击人，有啥成绩？我不是餐饮行业和相关人员，我只是支持实业家。
用户10xxx22 回复 09-14 21:38
我这三个月在外面吃饭不超过五次，但谁都不能保证不在外面吃饭，还有在外读书工作的子女。 我上天猫搜索了五常大米旗舰店，大米包装标注保质期12个月。天猫自营超市的生青豆、玉米粒、花菜保质期是18个月。又上抖音搜了一下罗桑的直播间，香肠和玉米保质期也是12个月。 你买超市的玉米粒吗？青豆吗？保质期不是12个月、18个月或24个月？你自己家炒玉米虾仁时自己现剥鲜玉米粒？你吃过或带娃吃过肯德基或麦当劳，它们用刚杀的鸡，还是用中央厨房预制裹好面的鸡块？只现场炸一下？ 冰冻的食品材料无处不在，你不会比我吃的少，自己不自知罢了。
用户10xxx22 回复 09-14 21:37
孙子，你自己放好心态。我的基本在家吃饭，食材不会差。
小二
说得对，消费者不是不能接受预制菜，是反感“被欺骗”。卖这么贵，还是预制菜，转基因油，隔夜变质，没厨师资质的人做的，还不好吃，还欺骗式营销，不锤他锤谁
另存到A
有人说西贝老贾实业家，真是笑了，实业家个P，只以利润最大化为根本性目的，不管消费者对于质量、安全的首要需求、然后综合效率的次要需求，你觉得这是实业家的表现？你是吃垃圾太久了还是天生一条烂命，对餐饮工业化如此之舔狗？[好生气][好生气]
阿东°
名字都告诉你了，西贝货。
用户89xxx64
就是狡辩，偷换概念！它意思预制菜就是打开袋直接加热吃，可它们是要现炒一下，可所有原材料都是保质期最少9个月甚至2年的预制菜，在炒一下就比新鲜菜贵出好多，疯了吗？这还有什么营养呢？吃现做的新鲜菜不好吗？可是所有加盟的量特别大的都是预制菜，要不根本忙不过来，成本多高得顾多少厨师呀！所以咱没钱咱就去小饭店吃点新鲜菜吧
在路上
记得雪国列车，前面的人吃新鲜的，后面的人吃蟑螂合成的
狮城一条鱼
资本总站在普通老百姓对立面
用户12xxx02 回复 09-14 07:57
富人最大财富就是穷人，当然对立
草原
西贝的问题不是预制菜，是预制菜卖的比现杀的更贵。新白鹿，外婆家，绿茶之类的都有预制菜，但这些品牌很实惠。
行者
此地无银三百两，这些餐饮绝对大部分都是预制菜
用户10xxx76
不知道西贝是什么，假货？
没完没了
主要现在预制菜这个东西被这些人优化成为中央厨房的概念，然后明明是预制菜又不承认，这就很让人疑惑
间歇性感情痴呆患者
预处理放冰箱感觉没什么毛病。预制菜都是放塑料袋包装，加个热才是预制菜。
Mr刘 回复 09-14 17:30
预处理放冰箱，你觉得冷冻时间不超过多久的没问题？西贝有过年的冷冻羊腿和两年的冷冻西兰花，这肯定不是预制菜，不过我肯定不吃。[静静吃瓜][静静吃瓜][静静吃瓜]
间歇性感情痴呆患者 回复 09-14 14:43
最明显的预制，就一个小米粥，从包装杯里倒出来，加热三分钟就行的，类似这类，预制菜专门用来区分这一类。这和视频里面区别很大的，视频里面算是备菜。
萧鲁
儿童套餐，制作生产时间比儿童年龄都大
用户10xxx60
确实是。以前吃早茶很好吃的，现在的早茶和外面的早餐店没有什么区别了。大家买的都是一样的。只是环境不同而已。
阿迪啊
笑死了，现在快节奏时代，有几个干餐饮的不用预制菜和冷冻食物的，只是西贝倒霉碰到了罗永浩，让他吃到了，这哥们可不是那么好糊弄的，论流量只要老罗想，他可以天天上头条。其实这个西贝老板不回应，或则谦虚点，说发现会整改，感谢罗永浩监督。然后花点小钱公关一下，几句话就行的事，不知道哪来的勇气去刚[捂脸]现在好了，天塌了，这情商是怎么当老板的[捂脸]
向钱看 向厚赚！ 回复 09-14 05:55
它家就是预制菜，死不承认就行了？还佩服？看看它们现在直播，简直是自爆[捂脸哭]
lrx 回复 09-14 10:32
当没看到过去了就算了，非要硬刚老罗，没苦硬吃
用户74xxx88
草原是现宰的，我们是两年后吃的[捂脸哭]
爱因斯坦罗森乔
咱也就吃个板面顶多加个蛋，这么高档的预制菜还真是没吃过。
雨一直下 回复 09-14 13:04
面条确实是很少自己手擀。确实是提前做好，要不回到家和面就费不少时间，还要擀面。还不如买成品面条，直接下锅煮
爱因斯坦罗森乔 回复 09-14 19:35
你怕是没吃过板面吧
尝试跟猴子讲道理
不带节奏。只是问几个问题和表达一个观点：麦当劳，肯德基的炸鸡是现杀的吗？所以品牌的连锁店难道每天早上4点去菜市场采购食材？大家没有在超市买过冰冻的饺子或者汤圆吗？国家一直提倡的标准化，工业化，一体化的目的不就是为了这个目的吗？谁加没有冰箱？冰箱里的鸡翅也叫预制菜吗？原材料冰冻保鲜，不叫预制菜，你把菜煮好了，又冰冻起来，顾客需要的时候再随便加热一下这才叫预制菜。既然是冰冻原材料，就老老实实承认，何必藏着掖着？而且，还死贵…
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:40
m记k记，有标榜自己现杀现做现卖不用预制菜吗？人家的模式都摆在明面，爱吃不吃！还有，人家的出品，炸鸡汉堡这些洋餐，用中央工厂配料的模式，不影响口感味道！西贝这种中餐，可以吗？就像鱼，都知道冻货跟鲜鱼的口感差得远，它敢标注自己的食材是冻货半成品吗？还有那个保质期两年的西兰花，我真是不想吐槽了
红日初升
怀念大学附近的馆子，先抄，菜放在大厅里的冰柜中，价格也不贵
宏 少
贾太能装了，还做不做生意无所谓，吹牛啊？真金白银的，说不要就不要啊，装什么，
雪影
这就是虚假宣传！预制菜非要说是现宰现做！拿预制菜的钱收现做的价！这明显就是欺诈消费者！和是不是预制菜能不能吃有屁关系啊！
用户17xxx46
证明老罗动了行业的蛋糕
一梦千年 回复 09-14 00:32
别老罗了，罗太君
4821828
如今的商铺市场，最靠谱的租户就是餐饮行业。但只有大量使用成本低的预制食材制作餐食饮料，同时降低厨房人员成本，保证足够的店面盈利空间。如果这次西贝预制菜风波能有更大幅度，那么餐饮行业的大洗牌要来了。波及的可能还会有商铺租售市场、外卖行业、预制菜及上游行业。期待……
chinazjf
打倒预制菜！
_
老乡鸡这次是绝对赢家[doge]
用户10xxx90
作为一个职业厨师，我告诉你们真实的情况，除非你天天自己去市场买菜，自己在家做着吃！只要你去饭店，不管饭店大小，档次高低，都不可避免的吃上预制菜，各种添加剂，香精，色素！这是常态，现在做真材实料的食品不好卖，年轻人都不爱吃，说是吃着口感不好，不香，颜色不好看，他们根本不知道食材本身的原味是啥样的了！
用户11xxx54 回复 用户10xxx90 09-14 16:55
就你还职业厨师，装什么，鸡翅你给我找个不是冻品得出来
用户10xxx90 回复 09-14 16:52
既然去市场买鸡，难道你不知道市场里，鸡翅、鸡头、鸡脖子啥都卖的吗？
后来
国家规定中央厨房不属于预制菜，所以大家多吃，可能会省养老金。
lrx 回复 09-14 10:34
国家也没想到中央厨房做的东西你能给放半年再拿出来加热啊
芒果
我以前做过厨房，所以很少在外面吃
隆文学
香菇鸡，红烧茄子保质期12个月，谁给的营业执照让生产的
我喜欢潜水
出门一般吃苍蝇馆子，都比吃陈年老货强
曾小贤捡贝壳
马云这次该出来说话了，否则他大力投资推广的预制菜还怎么发展？
解魂 回复 09-14 16:17
背书的是国家，不是马云一个人
曾小贤捡贝壳 回复 解魂 09-14 17:42
说明他楼上有人帮他说话，反正底层是不支持的！
用户14xxx56
西贝连在一起就是贾（假）货
懒惰地精
看日本漫画里有家庭餐厅，细看里边也是预制菜。但那种餐厅以西餐为主，不需要像中餐一样的过火。只要烤蒸就行。甜点之类的是半成品现做。
小生不才
这就凸显出大排档的优点了，大火快炒，部分菜当着你面现切现炒出餐迅速，饱肚又下酒
龙渊
“假”字拆开分上下
我和我追逐的梦
我绝对不能接受预制菜
用户47xxx18
无所谓啊，又不出去吃，都是在家做，现在这经济
电子宠物
这些的背后是大量真正厨师的工作消失，他们只需要加热员，那些能自己腌制自己爆炒出锅气的厨师在挣钱的连锁店里岗位消失
舆君衕行
预制菜不可怕，可怕的是他拿你当傻子，
原点
贾似假，白天说的是胡话，谁信谁傻，谁傻谁信。
触动那心弦
从没去吃过西贝，一直去吃那种有透明厨房，能看到厨师颠勺炒菜的店。
贝妮
米村拌饭不也是预制菜！鸡块鳕鱼都是炸好的！
essay
预制菜就是餐饮的工业化，不管你愿不愿意，这都是发展趋势。
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:51
狗屁，我出去吃顿饭，是奔着预制菜去的？要是什么连锁快餐，我认了，毕竟只是为了填饱肚子！要是大型饭店，像什么扣肉，焖羊，提前做好两三天的份放冰箱，可以理解，毕竟现做不现实！但吃条鱼，给别人上冻货，吃盘虾也给上冻货，炒个西兰花，用保质两年的，这样的店，能开下去只能靠骗
天秤座
我不反对预制菜，但是反对和新鲜菜一样价格
小小王
有钱人吃的都是预制菜，我们这种人只配吃小馆子和苍蝇馆子。
用户10xxx74
还是多在家吃新鲜的，偶尔实在没办法去饭店吃吧，很多都是预制菜！
Miiiiky_
商场里的有一个算一个，都是预制菜，明火不让用啊
毕业的驴
特别是外卖，我敢说90%是预制菜。
用户11xxx93
意思是羊排要在现场宰杀吗？哈哈哈
-_TayTay_- 回复 09-14 04:34
那你天天吃冻肉。不要去买新鲜的。冻肉比新鲜的便宜好多。
Weiao 回复 09-14 08:09
有种产业叫冷鲜链，很成熟的～
用户10xxx51
只要是支持的，那就是一样的，反正我穷。啥也不会买
清清苹果香 回复 09-14 08:13
你不会一直穷下去
用户10xxx69
请问商场有各种限制，不用预制怎么操作。不做餐饮的在那边各种键盘
梦里徘徊难自量 回复 09-14 09:54
那就别在商场里面开……或者明明白白告诉别人用预制半成品，别标榜自己现杀现做
用户44xxx09
西贝货是什么意思？
Nobody 回复 09-14 07:11
假货
坏猫
我的理解是预制菜是已经做好的，稍微弄一下就能上桌，半成品就是先腌一下再安装正常流程做之类的，西贝这个不太清楚
梦里徘徊难自量 回复 09-14 10:05
西贝有些菜式估计是预制菜！有些菜式是中央厨房工厂预制半成品，然后送到分店，现场加工出售，跟预制菜的区别就是把煮熟那道工序从工厂挪到店里！看起来没啥问题，但这样做食材比如鱼啊，虾呀，全都成了冻品，跟新鲜没关系了！还有为了方便储藏运输，可能会加点科技，比如那个保质期两年的西兰花……
只爱娜猪
除了苍蝇馆子看着的，其他都不相信
朋友
说明以后请客吃饭还是要在家做的才是真心请客吃饭
用户10xxx20
香菜开放式厨房，值得你去品尝…
啾啾啾啾啾
支持他们的去呗，心里膈应了你不会别去？
用户16xxx07
现在连锁餐厅都不想去吃，感觉哪里都不对，难吃得很
一鸣
别去连锁店吃饭，找些看着干净的小饭店就餐，即经济实惠又有滋味，不好吗？
用户15xxx24
预制菜还能卖那么贵
用户10xxx33
只有自己在做的或者要开始做了的支持力度是最大的
lkdx2003
没吃过
一民
还说什么，只有避雷了，这把中央食堂也拉下水了。餐饮以后盲吃，自求多福吧
大熊
就在因为这些原因，我们家都减少外出吃饭，中国餐饮是他们自己把自己向下卷死的，我们出去基本以火锅烫菜为主，不吃炒菜因为很多是料理包，哪些中央厨房直接网上卖出发货好了，去啥餐饮店啊
萧鲁
西北要凉
神话
国足都能治，还治不了你
用户14xxx15
定义 定义 定义！这个很有意思，定义一下就不是了，简单啊[抠鼻]
糖尿病害女友蛀牙
西贝是什么海鲜？哪里出产的？吃过青贝 扇贝 这玩意没吃过
涛哥
之前去重庆较场口的一家沙县小饭店点了一个套饭，结果一吃外热里冰，才知道原来是预制的，再也不去吃了，这段时间这店改名叫重庆小面店了，看来老百姓还是喜欢现做的
囍寶
我好多年前在某连锁餐饮工作，中央厨房是腌制肉品每天配送，每天用的蔬菜都是当天早晨送来的，没有冷冻那么久的……现在这个中央厨房配送和冷冻n久的预制菜的概念都要混起来咬文嚼字偷换概念。有些小老板也是牛
zhanzi5555 回复 09-14 17:30
这个是个明白人。它叫预制品，第三方的。gb/t10379就是一个大杂框，什么都往里面装，国家该管管了。
太阳
现炒就吃广东大排档吧，中午现炒根本炒不出来
笨笨
我们是小城市，没有吃过西贝。但是有肯德基。这里面提到一个概念就是“中央厨房”，请问肯德基卖的也挺贵的，属不属于预制菜？
不追小鲜肉专怼老戏骨
人家说的没错啊:草原现宰，在草原宰的啊，你没理解啊？
4986858
用畜牧业的发展思维做餐饮
黯然
这老板是好人啊，不坑我这种穷逼
知晓明天
知道为什么出品稳定了吗，现做的压根就不可能稳定
没什么
是不用预制菜的很难快速做成全国连锁，不能赚快钱赚大钱
xiongzhi6100
西贝货专坑傻子
Sunshine
感觉中央厨房是把新鲜的肉切好和菜洗干净切好，然后新鲜的配送到店里并不做其他处理，如果你中央厨房都处理差不多了，到了门店简单处理，这感觉就是预制菜
阿伟
综合体里的别去吃不就行了，自己犯贱怪不得别人。
333
还敢外外卖吗，我宁愿去街边吃猪脚饭
anyingpofeng
开搞
一朵奇葩奇葩
什么预制菜？人家只是卖熟食而已
流氓谈真理
没必要那么抵触预制菜 毕竟一个永恒不变的道理 一分钱一分货 你要便宜就要接受它的品质
泰狼
婚宴不就是吃预制菜吗？现做根本来不及。几十桌同时上菜，厨房都得炸了…
默、漠、蓦然
上楼一致对外嘛！这就体现餐饮协会的重要性咯
HappyOne
经常盗墓倒卖文物的朋友知道，西贝货就是贾货
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“老乡家”也有预制菜，但被罗永浩表扬了，为什么？因为老乡家让顾客消费的明明白白，不搞欺骗，餐厅在宣传单上标注的明明白白，哪些是现炒，哪些是半预制菜，哪些是全预制菜，由顾客挑选！这才是榜样[点赞]
用户10xxx18
西贝不就是贾（假）吗？
用户12xxx75
预制菜太多了
天龙八部
酒席用预制菜不会被亲戚骂？
大中消息
我管不了西贝预制菜，但我可以和身边的亲戚朋友们都不去那里，虽然他们也不缺我一个顾客
百态视角
吉祥混沌支持正常，它本身就是预制的
谈吐大方
绿茶怎么没人说
天龙八部
酒席都用预制菜，那说明你们河北也吃不到好东西了