不仅西方欧美，除了中国以外都不炒菜，他们历史上就没有铁锅，后来有铁锅的时间太短，自然发展不出炒这种烹饪技艺。 说起炒菜，总觉得是中国人独一份的绝活，去国外转一圈，厨房里多是烤箱或者大汤锅，翻炒的动作几乎见不着影。这不光是习惯问题，根子还得从历史说起。人类用火做饭，本来就是从原始的烤肉开始的，早年间到处都是围着火堆转悠，把肉块直接搁在火焰上熏烤，简单粗放。到了定居下来，水煮就成了主流，陶罐里搁水扔石头加热，慢慢熬出汤来。欧洲那边，铁器最早多用来打武器农具，厨房里还是陶土锅子撑着场面。中国这边，汉代就已经摸索出铸铁的门道，工匠们熔铁浇模，做出圆底的锅具，虽然不普及，但基础打下了。其他地方像印度日本，早有铁盘铁锅，可形状扁平，适合慢火煨着吃，翻动起来不那么利索。燃料也关键，欧洲森林多，木柴好找，居民就爱长时间煮汤烤肉，不用太费劲。中国古代人口多，树木砍得光秃秃的，燃料紧巴巴，逼着人想省柴的法子。刀具也分家，中国宽刃菜刀一刀下去切一大堆，适合大家庭共享。西方尖刀细长，剔骨分食为主，效率上跟批量炒菜不搭调。筷子更是餐桌上的协调器，夹小块菜肴正好，国外手抓或者刀叉，逻辑上就偏向大块食材处理。这些基础条件摆在那，烹饪路子自然走得不一样。 欧洲中世纪，铁锅零星出现，到17世纪才大规模进厨房，美国华盛顿家那口锅，现在还当宝贝供着。时间上，中国铁锅积累上千年，西方就几百年，技法上自然跟不上趟。印度铁盘煎饼，日本铁锅煨汤，这些都偏慢工出细活，翻炒的急促节奏没养成。燃料供应也天差地别，英国煤田近港口，运煤顺溜，居民大锅吊铁链，煮上几小时不心疼。中国煤炭虽多，但产地偏，驿道船运成本高，树荒后更得省着用。刀工这块，中国切丝切丁，表面积大，熟得快，宽刀挥起来节奏感强。西方刀尖利，切个人份，批量处理累死人。烧烤在国外是家常便饭，部落围火叉肉转，汁水滴落滋滋响。中国烧烤是调味，日常还是锅里均衡下饭。纪录片里头讲，中国能源压力大，灶火微弱时，快速炒法保热量，国外长煮耗柴多，没这动力。 如今这炒菜技法，影响可不小，明清后城乡传遍，佛山铁锅出口海外，日本人叫“中华锅”，东南亚国王室宝贝。八大体系成型，湘菜酸辣翻炒，徽菜山珍煸炒，各省融本地料，川辣粤鲜鲁爆。现代欧美肉食主导，超市牛排多，蔬菜贵少买。中国肉菜齐全，炒法复杂出风味。低碳生活上，中国短时高温省资源，国外烤煮千年没变。铁锅从宋代起步，铸12道工序，7冷5热锻，三万六千锤打，品质顶尖。西方17世纪跟上，时间短，技法浅。其他国家铁锅晚，印度煎平，日本煨圆，翻炒没根基。燃料危机中国独有，人口压树荒，创新出路。刀筷文化，中国共享小块，国外分食大份。烧烤国外基操，中国风味补充。纪录片镜头，东方忙碌几分钟，西方持久火堆。全球视角，炒菜高效省，锅设计摇自如。说起来，这不只是吃饭事儿，是历史地理文化堆出来的，接地气又深沉，中国人吃出花样，别人守旧路。 总的来说，炒菜这门手艺，中国人玩得转，其他地方跟不上，主要铁锅历史长短，燃料压需求，器具文化配。宋代转折大，普及铁锅油炒，奠基八大系。西方肉烤煮简单，蔬菜少无复杂需。亚洲他国锅型不适，技法慢。逻辑上，条件决定路径，创新出独味。吃着家常饭，想想这背后千年积累，挺有味儿的。
