鲞扣鸡，是杭州老底子过年才能吃到的一道菜，用鱼中至鲜之黄鱼做成的鲞，和肉中至鲜之物的鸡肉，经过高温蒸制，黄鱼鲞的味道会完全进入了鸡肉当中，那种鲜，是一种浸沁到鸡骨头里的鲜，鸡肉的鲜香也在黄鱼鲞中融合。
一、鲞扣鸡
主料：土鸡半只(750g) 黄鱼鲞150g 花雕2勺 白糖1/3勺 盐1/2勺 葱3根 生姜3-4片
制作工艺：
1.小黄鱼去头，剖开去肚腩
2.放入生姜、盐腌制3小时
3.晾晒时，烹入少许白酒
4.经过三天的晾晒，小黄鱼鲞晒好了
5.准备好鲞扣鸡材料
6.鸡剁块
7.放入生姜片、葱段，加入盐、白糖、花雕酒腌制10分钟
8.小黄鱼鲞中间对切
9.鸡码在碗中，再加上小黄鱼鲞，铺上生姜片
10.放上葱结，放入蒸锅蒸25分钟
11.蒸好的鲞扣鸡在锅中焖5分钟，取出
12.用一个大些的碗扣在菜上
13.倒转过来
14.拿去另一个碗，鲞扣鸡好了
15.成品
16.好吃
二、熊猫小贴士
1.家里刚好有自己做的小黄鱼鲞，所以用小黄鱼鲞做的鲞扣鸡。可以去超市买黄鱼鲞和白鲞做，味道更赞
以上就是鲞扣鸡的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
