在最近的几年，爱尔兰威士忌掀起了一股复兴浪潮，新的酒厂也如雨后春笋般出现。

发展至今日，爱尔兰正在运营的威士忌酒厂已超过40家，并有将近20家酒厂在筹建中，其出口额也在2022年首次突破10亿欧元。

和2022年苏格兰威士忌的62亿英镑（75亿美元）出口额相比，爱尔兰似乎略显逊色，但细细考究起来，爱尔兰威士忌在过去五年的时间里全球出口增长了47%，其增长之态并不比苏威差。

其实，回顾爱尔兰威士忌的发展史，真可谓是大起大落。

作为曾经的威士忌世界老大哥，爱尔兰威士忌确实很长一段时间都处于一枝独秀的状态。从16世纪开始，爱尔兰威士忌就是高质量的代表，甚至是英女皇伊利沙白一世也是爱尔兰威士忌的忠实爱好者。

进入19世纪，爱尔兰迎来了发展的黄金时期。此时，关税减半、蒸馏厂合法化等措施的实施，大大小小的酒厂不断地扩张或新建。

此时，爱尔兰拥有的酒厂将近2000家，具有合法执照的酒厂则多达100多家。其中，被称为“黄金三角区”的都柏林的酒厂多达32家。

值得一提的是，爱尔兰地区所产的威士忌更是畅销全球，其销量甚至比苏格兰威士忌高出五倍，爱尔兰威士忌直接将业内头把交椅坐稳了。

在这个时代，爱尔兰除了拥有燕麦 、小麦、玉米、黑麦等更多样化谷物原料外，还有随着爱尔兰威士忌蓬勃发展的三次蒸馏工艺。

所谓的三次蒸馏，其蒸馏过程其实和二次蒸馏相同，只不过在蒸馏的过程中多了一个蒸馏器，将二次蒸馏的酒液再进行蒸馏一次，最终产生将近80%abv的原酒。

三次蒸馏大幅增加了过滤的时间，使得酒液有更多的机会与铜接触，去除了大量的硫化物，造就了更加轻盈纯净的酒体，拥有着更柔顺易饮的口感。

然而进入20世纪后，爱尔兰威士忌遭遇了灭顶之灾。

抛开苏格兰和爱尔兰威士忌之间的科菲蒸馏器的较量，1919年爱尔兰独立战争爆发，爱尔兰威士忌遭到了抵制，无法抵达英国。1920年美国颁布禁酒令，这也直接切断了爱尔兰最大的外海市场。

与此同时，因爱尔兰威士忌被排挤在美国之外，市场上的爱尔兰威士忌缺口很快就被当地生产商的假冒伪劣产品所替代，以致于很多人对爱尔兰威士忌的印象都是相当难喝。

除此之外，爱尔兰政府对威士忌实行超高税收成为了压倒这个行业的最后一根稻草，众多的威士忌酒厂纷纷倒闭。

自此，曾经的威士忌界霸主走向没落。

到了上世纪60年代，爱尔兰仅存的酒厂也就剩下个位数。为了生存，爱尔兰的酒厂组成了爱尔兰蒸馏公司Irish Distillers ，并收购了Bushmills。

20世纪80年代中期，爱尔兰威士忌行业彻底进入了黑暗时期。

幸运的是，在迈过这一低谷期后，爱尔兰威士忌开始慢慢地崛起。从1990年起，爱尔兰威士忌常年的涨幅都超过15%，在各大国际赛事上更是多次斩获国际奖项。

比如，在2023年IWSC威士忌赛事中，知更鸟27年单壶式威士忌就获得了99的高分，斩获了杰出金奖；

沉寂了100多年，涅槃重生，并以高品质威士忌震惊整个行业的帝霖（Teeling）。

2019年，帝霖24年在WWA世界威士忌大赏上获得了世界最佳单一麦芽威士忌大奖；2022年，帝霖30年在IWSC烈酒大赛获得了98分的傲人成绩。

现在，爱尔兰威士忌被越来越多的人认可，并逐渐找回了属于自己的辉煌。

而在21世纪，新的一轮竞争已经开始，建立在传承与创新基础上的爱尔兰威士忌，能否赶超苏威呢？我们拭目以待。