泡椒霸王蹄
原料:
猪蹄1只,泡椒适量。
调料:
葱、姜、盐、飘儿白菜心、味精、红油、料酒、食用油、高汤各适量。
制作方法:
1、将猪蹄洗净,顺着骨缝切一切,放入汤锅中煮透,菜心洗净氽熟,垫入底盘,泡椒洗净;切小段;葱洗净,切成葱花;姜洗净,切成片。
2、砂锅中放入高汤、猪蹄、姜片、料酒,旺火煮开,再用小火煨熟后装盘,用菜心点缀。
3、油锅烧热,放入泡椒炒香,放入盐、味精、红油炒均匀,淋在猪蹄上,撒上葱花即可。
蒲城桂花贝贝瓜
原料:
贝贝瓜1个。
辅料:
百合100克。
调料:
奶油50克,白糖5克,蜂蜜5克,红桂花5克,鱼胶粉10克。
制作:
1、贝贝瓜清洗干净,削皮去瓤蒸熟,过筛成泥备用;
2、将准备好的奶油、白糖、蜂蜜、鱼胶粉与贝贝瓜泥混合拌匀,放入模具中,再放入冰箱中定型;
3、将定型的贝贝瓜装入盘子,放入百合,淋入红桂花酱,点缀即可。
双龙戏珠
特点:
咸鲜细嫩。
主料:
小青龙2只,基尾虾300g,肥膘100g。
配料:
红薯适量。
调料:
盐10g,味精50g,鸡粉10g,生粉30g,鸡汁15,蛋黄酱10g,蟹子酱20g。
制作方法:
1、将龙虾宰杀取肉、基尾虾去壳备用、棠菜改刀;
2、将龙虾、基尾虾、肥膘、红薯切丁腌制,搅打上劲备用;
3、将龙虾壳用6成油温炸至金黄捞出摆盘,棠菜飞水;
4、搅打上劲的虾肉小火汆出定性投入高汤煨制入味;
5、原汤调入蛋黄酱、鸡汁、勾芡淋入即可。
6、最后浇上蟹子酱即可。