黑椒牛仔粒
主料:
牛仔粒250克。
辅料:
青椒100克、大蒜10克。
调料:
黑胡椒3克、盐5克、
制作方法:
1、青椒洗干净,去籽,切成小块。
2、牛仔粒清洗干净后,加入黑胡椒粉、适量的盐,拌匀后放置五分钟左右。
3、炒锅里加入食用油,放入大蒜,小火加热。
4、大蒜炒出香味时,加入牛仔粒,大火翻炒。
5、炒到牛仔粒变色时,加入青椒一起大火翻炒至熟。
6、起锅前加入盐调味即可。
柠香酸辣QQ仔
原料:
墨鱼仔14个。
调味料:
柠香酸辣汁。
制作:
1、墨鱼仔洗净汆水至熟,入冰水至凉捞起沥干水备用;
2、将调料混合,放入小料,搅拌均匀;
3、墨鱼仔装盘均匀淋上柠香酸辣汁即可。
柠香酸辣汁:
浓缩鸡汁40克、酸辣鲜露400克、香菜梗末100克、蒜蓉100克、指天椒碎50克、干葱蓉50克、姜蓉30克、黄柠檬碎20克、矿泉水300克、鱼露200克、糖200克、泰式甜辣酱150克、鲜青柠汁75克、酸柑水75克。
制作:混合均匀即可。
鸡蒙葵菜
特点:
质地鲜嫩,清爽可口,咸鲜味醇。
味型:咸鲜
原料:
嫩葵菜心(冬寒菜)300克、鸡胸肉200克、鸡蛋清、盐、味精、鸡精、胡椒粉、清汤、鲜汤、湿淀粉、鸡油各适量。
制法:
1、将葵菜心分别修理整齐,入沸水锅中汆一水后用清水漂冷,捞出搌干水分备用。鸡胸肉制成茸,再加鸡蛋清、湿淀粉、鲜汤和盐搅拌均匀成鸡糁。
2、烧一锅沸水,取葵菜心逐一均匀地粘上鸡糁,入锅烫熟成鸡蒙葵菜,捞出后再次漂冷。
3、锅内放入清汤烧沸,加盐、胡椒粉、味精、鸡精调味,放入鸡蒙葵菜煮热后捞出沥汁,装入盘中。最后将锅内清汤用湿淀粉勾成玻璃芡,放入鸡油推匀,起锅淋在鸡蒙葵菜上,即成。
制作关键:
葵菜应开水入锅,汆断生即捞出,以保持绿色;蒙糁前一定要搌干水分,蒙糁后入锅水宜微沸,以免脱糁;为确保菜肴清香,胡椒粉用量宜少。