淀上渔家烤鲈鱼

原料：

新鲜鲈鱼（桂鱼、草鱼均可）600克。

调料：

烤鱼汁200克，料酒10克，盐5克，味精5克，白糖3克，鸡精3克，味达美5克，胡椒粉3克，蚝油5克，香葱花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制作：

1、先将鲈鱼宰杀去内脏，从鱼肚内部去脊骨，内部打十字花刀。

2、将鱼冲洗干净放入盆内，加入料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡精、味达美、蚝油腌制5分钟，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分钟取出。

3、锅下200克烤鱼汁，小火炒5分钟左右，加入孜然粉、孜然粒，浇在烤鱼上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香葱花即可上桌。

味型：

乡土风味，别具一格。

制作关键：

只放孜然粉多了影响成菜卖相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以将两者结合使用。

烤鱼汁：

西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克，红椒米30克，李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克，香辣牛肉酱100克，蒜蓉辣酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，美极鲜20克、鸡汁10克，色拉油700克，将所有调料放入盆内调匀，用前炒香即可。

桑葚凤尾虾

食材：

虾、桑葚酱、脆炸糊、柠檬汁、胡椒粉、盐。

做法：

1、鲜虾去壳留尾开背，然后用盐、柠檬汁、胡椒粉腌制。

2、腌制好的虾粘脆炸糊，炸至金黄松脆捞起沥干油。

3、配上桑葚酱摆盘即可。

道河千张

特点：

鲜嫩可口。

主料：

道河千张300克，带皮五花肉100克，高汤150克。

配料：

姜5克，蒜籽10克，葱5克。

制作方法：

1、将五花肉切成指甲片，放入锅中煸香，下入高汤

2、将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟

3、将煨好的千张放入土钵中，跟火上桌

小贴士：

此菜为常德灃县本土菜式，需当地泉水才能制成，是不可多得的一道地方菜式。