山药捞甲鱼
原料:
大甲鱼2000克、铁棍山药500克、六月香豆瓣酱30克、豆50克、大葱节20克、老姜片20克、大蒜20克、鲜汤2升、鸡精2 克、白糖5克、五常大米饭、葱花、鸡油、菜籽油各适量。
制作:
1、将大甲鱼初加工清洗干净,砍成均匀的块,下入水锅汆水,倒出沥水。另将铁棍山药去皮切成节。
2、锅中放少许油烧热,下入汆过的甲鱼块、大葱节、大蒜、老姜片煸炒至水分干,起锅备用。
3、另起锅加入鸡油烧热,放入六月香豆瓣酱、豆炒香,掺入鲜汤,下入炒过的甲鱼块,调入鸡精、白糖,大火烧开转小火,加入铁棍山药节煨至糯,起锅装入砂煲中,撒葱花,配五常大米饭上桌即成。
糖醋松脆肉
特点:
色泽鲜艳 酸甜松脆。
主料:
肥膘50克。
配料:
面粉50克,生粉30克,鸡蛋1个。
调料:
盐1克,色拉油150克,白醋1克,白糖 3克,沙司5克。
制作方法:
1、肥膘煮熟切片,放少许盐腌制;
2、将面粉、生粉、鸡蛋黄调成糊,将腌好的肥肉裹糊;
3、下油锅炸至金黄;
4、调糖醋汁,将白糖、醋、沙司调匀成汁,再将炸好的肉下锅勾芡拌匀即可。
人参酒烧大西洋鳕鱼
食材:
银鳕鱼、白玉菇、蟹味菇、人参、白胡椒粉、盐、鸡粉。
做法:
1、鳕鱼去皮切成小方块加入盐、鸡粉、白胡椒粉腌制12个小时。
2、白玉菇、蟹味菇焯水,豆腐切块焯水,香菜切段备用。
3、腌好的鱼挂糊,放入4-5成热的油温中炸至金黄色捞出。
4、锅内加入浓汤放入盐、鸡粉、白胡椒粉、人参酒调味,再将蟹味菇、白玉菇、豆腐放入汤中烧开。
5、最后放入炸好的鱼块直接倒入烧热的石锅中撒上香葱段上桌即可。
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