干锅霸王鸡

特点：

此菜咸香微辣，酱香味浓，农家风味。

原料：

净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。

调料：

鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，干锅油50克，干锅酱50克。

干锅酱：

豆瓣酱1500克，辣妹子酱2瓶，柱候酱2瓶，海鲜酱2瓶，芝麻酱1斤，甜面酱2瓶，蒜茸辣酱2瓶，豆豉500克调匀备用。

干锅油：

锅内放色拉油2千克，鸡油2千克，香料（葱200克，大料、花椒、香叶、香茅草、白芷、山柰、陈皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分钟，捞出料渣放入调好的酱。熬制10分钟将酱和油分开保存。

制作方法：

１、将绿鸟鸡洗净斩块，入七成油中炸八成熟，将甲鱼宰杀放净血，摘净油斩成块，用葱姜、大料、上汤、生抽煮至八成熟备用。

２、把香芹、腐竹、洋葱、青蒜、孜然拌匀铺在干锅底。

３、取净炒锅放干锅油、干锅酱、鲜蒜、泡椒、小火炒出香味，入鸡块、甲鱼块、小火翻炒1分钟，将白酒洒在干锅内盖上锅盖即可。

４、上桌后锅下点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可食用。

点评：

此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，别有一番风味。

蚝油草菇炒牛肉

食材：

草菇、牛肉、葱姜、青红椒、盐、鸡精、味粉、鸡蛋清、淀粉、生抽、蚝油、香油。

做法：

1、草菇处理干净后改刀一分为二，清洗干净后放入沸水中加入盐、油焯水，捞出沥干水分备用。

2、牛肉切成薄片，洗净后吸干水分，加入盐、生抽、蚝油、拌匀入底味，加入葱姜水抓拌均匀，水分充分吸收后加入淀粉上浆，最后用蛋清抓匀，淋入油封住水分备用。

3、起锅烧热油，下入牛肉快速滑散倒出备用，草菇放入锅中煎至两面金黄，锅中放入小料爆香，下入滑油后的牛肉和草菇翻炒均匀，加入调料调味，勾芡放入葱段、青红椒块翻炒至断生出锅装盘即可。

有机花菜

特点：

花菜清香、脆嫩，色泽鲜艳，油渣香脆，鲜香微辣，油汁适中。

主料：

有机花菜350克。

配料：

带皮肥肉25克、蒜子5粒、干椒段10个。

调料：

盐8克、味精5克、海天蚝油10克、蒸鱼豉油8克、猪油20克。

制作方法：

1、锅中放入猪油，下干椒段炸香，再放入带皮肥肉，猪油烧至六成热时，下花菜、盐、蒜子炒至六成熟，边炒边掉油；

2、调入蚝油、蒸鱼豉油、味精，炒香即可。

小贴士：

花菜要切得粗一点；油不能放得过多，影响盐味透过花菜；少翻锅，火不宜太大，炒制的时间不宜过长，否则汁水蒸发。