鱼羊汤火锅
原料准备:
净鱼肉600克、羊肉450克、水发冬菇50克、水发冬笋100克、鸡爪12只、毛肚100克,火腿、香菜各50克,菠菜100克、粉条200克、豆腐350克、土豆片150克,蚝油、嗲汁各50克,葱段、 姜片各20克,料酒50克、精盐5克、味精3克、胡椒粉2克、化猪油75克、白糖5克、姜葱汁10克、茴香少许、鸡蛋蛋清2个、干淀粉30克。
操作规程:
1、原料加工。将羊肉洗净, 切成1厘米厚的大片, 放入冷水锅中煮开, 10分钟后捞出, 用清水洗去污沫, 再放入加有葱段、 姜片、料酒、 茴香的冷水锅中, 上火煮至羊肉熟时离火, 加入精盐, 将羊肉泡入味, 取出沥水, 切成小指粗的条。水发冬菇、 冬笋、 毛肚、 火腿分别切成薄片。鸡爪洗净, 沥干水; 香菜洗净, 切寸节, 菠菜洗净, 沥水; 粉条用热水发好, 豆腐入开水中汆一下, 切条; 土豆片洗净。以上各料除羊肉外分别装盘, 上桌摆好。净鱼肉去皮, 快刀片成长6厘米、 宽3厘米、 厚0郾3厘米的片, 放碗中, 加入料酒、 姜葱汁、 精盐和味精拌匀入味, 然后再放入蛋清淀粉浆中抓匀。将每片鱼片裹入一根羊肉条, 下入六成热的化猪油中滑至断生, 捞出沥干油, 整齐地装入盘中, 上桌摆好。
2、制作烫食。炒锅置火上, 下化猪油烧至五成热, 下葱段、 姜片炸香, 放入香菇片、 冬笋片炒一下, 烹入料酒, 加入煮羊肉的汤烧开, 舀入火锅中, 下鸡爪, 加盐、 味精、 茴香、 胡椒粉、 白糖等调好味, 烧开即可烫食各料、 饮汤。味碟用蚝油、 腐乳汁、 盐、 味精、 葱节调制而成, 每人一份。此汤可饮用。
注意事项:
鱼羊卷,可用竹签穿好烫食,以免入锅煮散。
麻辣带鱼
食材:
炸好的带鱼250克、糖5克、醋5ml、花椒5克、干辣椒5克、芹菜5克、食盐。
制作:
1、起锅烧热油,小火把辣椒、花椒、芹菜炒香。
2、然后加入炸好的带鱼,再加入糖、醋、食盐,爆炒10秒钟即可出锅。
焗芙蓉菠萝饭
食材:
米饭、烤鸡肉丁、虾仁、彩椒丁、菠萝丁、鸡蛋、油、薄荷叶、椰子脆片、盐、鸡粉、胡椒粉、鹰粟粉、扁桃仁、糖。
做法:
1、蛋黄、蛋清分开,将蛋黄与米饭拌匀备用。
2、鸡肉丁、虾仁、彩椒过油。
3、锅留底油炒香米饭,放入步骤2的食材、菠萝丁和调味料一起放入炒匀,出锅后装入圆模定型盖在盘中备用。
4、蛋清加糖10克用打蛋器打成硬糊,加入鹰粟封拌匀,然后用抹匙涂抹于饭外圈,然后放入预热的烤箱中烤6分钟取出。
5、摆上扁桃仁、薄荷叶、椰子脆片装饰即可。