红油拐子肉

材料：

主料：

猪拐子500克。

配料：

折耳根50克、香葱20克。

调料：

盐3克、味精5克、白糖7克、复制酱油15克、红油30克、香油5克。

制作：

1、将拐子肉去毛洗净入锅加清水小火氽水，去净血水后加姜、葱、花椒、胡椒煮熟备用；

2、折耳根，香葱切1厘米左右的段，拐子肉切薄片；

3、将所有调料放入调料盆里，然后，用小勺子慢慢研磨，使白糖充分融化后，加入拐子肉拌均匀，最后加入拆耳根、香葱拌匀装盘即可。

味型：红油味

注：

复制酱油是用部分辛香料加入酱油微火慢慢熬制的，主要的作用是为了增加酱油的鲜美程度，适用于川菜凉拌菜的部分使用，同时，也是快速出品和菜品量化的标准化手法之一。

鸡汁腊肉香干

特点：

汤鲜腊香，清爽劲道。

主料：

腊肉香干2包。

配料：

青莴笋片50克、湘西酸泡椒25克、姜片20克。

调料：

土菜油40克、盐15克、家乐鸡精15克。

制作方法：

1、腊肉香干洗干净切片；

2、把青莴笋片过油放火锅垫底；

3、把土菜油烧香放腊肉香干，煸至金黄色，再放姜等配料，下高汤煨15分钟调味，再放到小火锅即可。

泡芙咖喱鱼

食材：

桂花鱼100克、咖喱汁100克、泡芙、炸土豆角、洋葱角、香蕉、椰浆、柠檬、盐、胡椒粉。

做法：

1、桂鱼改刀后用柠檬汁、盐、胡椒粉腌制，然后沾上生粉炸香备用，泡芙切成容器状备用。

2、煮开咖喱汁放入土豆角、洋葱、鱼煮至入味，放入香蕉椰浆。

3、将煮好的咖喱鱼放入泡芙碗，加摆盘装饰即可。