野生油焖甲鱼

批量预制（3份量）：

1、锅入甲鱼油300克、猪油100克烧至五成热，下入葱段80克、姜片80克、八角2个、桂皮1段炒香，倒入李锦记香辣酱2瓶、蚝油400克、鲍鱼汁400克炒香，调入鸡粉10克、味精10克、十三香30克，倒入高汤2000克搅匀，将汤汁倒入高压锅，加入已过油的甲鱼块3000克，上汽后压制3分钟，取出甲鱼块，留汤备用。

2、冬笋600克改刀成3厘米见方的菱形块，汆水过油备用。

走菜流程：

炒锅炙净，加入甲鱼油30克、猪油10克烧至五成热，下入泡姜粒30克、蒜末20克炒香，放入郫县豆瓣30克、李锦记香辣酱20克、蚝油10克、鲍鱼汁10克炒匀炒香，加入甲鱼块1000克、冬笋块200克、压制甲鱼的原汤400克，调入鸡粉5克、味精5克、白糖5克、白胡椒粉5克调味，小火炖煮3分钟待汤汁略收，淋入花椒油5克、香油10克即可起锅装盘。

佛光普照

菜品特点：

造型美观，清淡可口。

主料：

冬瓜1000克，上海青三朵，金瓜100克。

配料：

鲜莲子、茨实、银杏、红腰豆、黄豆各50克。

调料：

清鸡汤150克，盐25克，味精5克。

制作方法：

1、先用清水盐（盐10克）把冬瓜浸过面然后煮熟后捞起放入盘中。

2、用鲜莲子，茨实，银杏，红腰豆，黄豆放入水中煮熟（盐10克）煮熟后倒入冬瓜中间。

3、把金瓜蒸烂后加入鸡汤（放入盐半匙味精半匙）再用生粉勾芡。倒入冬瓜表面。

4、最后用上海青改成花型煮熟后摆入冬瓜即可。

海鲜杂粮冬瓜盅

食材：

意米、燕麦、芡实、鲜鱿鱼圈、虾仁、冬瓜盅、炸香菇、西兰花、高汤、盐、鸡粉、胡椒粉、香油、淀粉芡。

做法：

1、燕麦、薏米洗净后用清水泡3个小时，用锅煮至熟透备用。

2、玉米、芡实煮熟备用，鲜鱿鱼、虾仁码好味淋油备用。

3、冬瓜盅用有味的高汤煮熟备用，同步热锅用油爆香香菇丁。

4、再下入制备好的燕麦、薏米、玉米、芡实、虾仁、鲜鱿鱼炒均匀，放入高汤焖至略干，撒上西兰花调味料。

5、勾芡后出锅盛于冬瓜盅中，摆好造型即可。