蒸馒头变黄先别慌，咱来分析分析。要是用老面发酵，很可能是碱放多了或者没搅匀。这时

蒸馒头变黄先别慌，咱来分析分析。要是用老面发酵，很可能是碱放多了或者没搅匀。这时候揪下小块面团烤熟尝尝，碱味重的话，加点白醋或柠檬汁重新揉匀中和，但量得控制好，不然又会发酸。 要是新开封酵母、碱量也合适，馒头还是黄，那可能是面粉问题。面粉存放久了，里面的叶黄素、胡萝卜素等天然色素会氧化显色，泛酸水解生成的肌醇也易氧化变黄。买面粉时闻闻有无陈味或哈喇味，尽量选新鲜、保质期内的，存放在干燥、避光、密封处。以后蒸馒头，用500g中筋面粉、5g酵母、3g白糖，严格控制好配料比例，馒头就不容易发黄啦。 另外，蒸制过程也会影响馒头颜色。蒸馒头时火候和时间要把握好，火太大、时间过长，馒头表皮容易失水变干、变焦黄。蒸馒头前，先让蒸锅空烧几分钟预热，等水开上汽后再把馒头放进去，中火蒸15 - 20分钟，关火后别急着开盖，焖5分钟再打开，这样蒸出的馒头又白又软。要是馒头已经发黄了，也别扔，做成馒头片来个香煎馒头片，或者切成小块炒成馒头丁，加点火腿、蔬菜一起炒，香喷喷的，又是一道美味佳肴呢。