牛肉煮太硬别慌，有办法补救。要是家常炖牛肉没炖烂，别频繁开锅盖，不然温度降低、香气挥发，营养也会减少。添水不当也会影响炖煮效果。 可以试试给牛肉来个“菠萝浴”，超市买块菠萝，削两片芯拍碎，兑半碗水腌肉30分钟，蛋白酶能剪断肌肉纤维，让嫩度提升。焯水时，水滚后下肉，加一小撮小苏打，500克肉配3克，能防止胶质流失。还能加一小撮咖啡粉和橙皮，咖啡压腥，橙皮软化筋膜。小火保持92 - 95℃慢慢炖，牛肉会软嫩好吃。 要是你觉得这些方法还不够，还有别的妙招。比如放几颗山楂干进去，山楂里的酸性物质能促进牛肉纤维软化。炖煮中途，还可以滴入几滴白醋，白醋能加速肉质的分解，让牛肉更快变软烂。 要是你喜欢吃带点甜味的牛肉，在炖煮时加入一小块冰糖，不仅能增添风味，还能让牛肉色泽更诱人，口感也更加醇厚。 要是不小心煮过头，牛肉有些散了也别担心。把牛肉捞出来剁碎，加入调料做成牛肉丸子，或者用来炒饭、做馅料，一样美味可口。这样即使煮牛肉出了小状况，也能化腐朽为神奇，做出让家人赞不绝口的美食。
