想让牛肉嫩，我有绝招。以前腌牛肉，盐和料酒是标配，可我这次没按常理出牌。 我选了

想让牛肉嫩，我有绝招。以前腌牛肉，盐和料酒是标配，可我这次没按常理出牌。 我选了块牛里脊，切成约两毫米的薄片，这部位纤维细，本身就嫩。接着，我往牛肉片里加了一小勺小苏打和适量清水，用手抓匀。这时候牛肉变得黏滑，是小苏打在发挥作用，它破坏了牛肉纤维结构，让肉更易吸水变嫩。 抓匀后让牛肉浸泡15分钟，之后炒出来的牛肉，口感软糯得像豆腐，完全不会嚼不动塞牙缝。大家不妨试试这招，颠覆你对腌牛肉的认知！ 其实除了用小苏打，还有一些小细节能让牛肉更上一层楼。浸泡完的牛肉，我会把多余的水分倒掉，然后加入一勺淀粉，再次抓匀。淀粉能在牛肉表面形成一层保护膜，锁住水分，炒的时候就不容易流失。 接着，我会往里面滴几滴食用油，轻轻搅拌均匀。食用油不仅能让牛肉在炒制时不粘锅，还能让它的口感更加滑嫩。 炒牛肉的时候也有诀窍，我喜欢用大火快炒。先把锅烧热，倒入适量的油，等油冒烟了，就把牛肉片迅速倒进去。用锅铲快速翻炒，让每一片牛肉都能均匀受热。大概炒个十几秒，牛肉变色就赶紧盛出来，这样炒出来的牛肉鲜嫩多汁，绝对好吃到停不下来。大家按照我的方法试试，肯定能做出美味的嫩牛肉！