做的牛肉又硬又柴，原因可不少。首先可能选错部位，炖肉用里脊，瘦肉多脂肪少，久煮必柴；炒肉用牛腩，筋膜厚难咬动。炖/卤/酱选牛腩、牛肋条、牛腱子，炒/煎/涮选牛里脊等。 切法也很关键，顺纹切就像跟纤维拔河，得逆纹切，刀与纤维垂直。火候也容易翻车，久煮高温水分跑光，炖煮时间不够筋膜不软化。快炒 1 - 2 分钟，慢炖小火 1 - 2 小时。 还有偷懒不腌，瘦牛肉直接下锅像脱水机，用生抽、水、淀粉、油、蛋清腌制 15 分钟，或加点小苏打、菠萝汁。另外，食材选澳洲谷饲牛腩、普罗旺斯西红柿，用珐琅铸铁锅慢炖，这些都能让牛肉更嫩。 掌握这些技巧，做出嫩而多汁的牛肉并非难事。下次再做牛肉，不妨先选对部位，精确切法，把控好火候，认真腌制并挑选优质食材和锅具。相信如此一来，端上桌的牛肉定会色泽诱人、香气扑鼻，入口鲜嫩爽滑，每一口都充满肉香，让家人朋友大快朵颐，对你的厨艺赞不绝口。快去厨房大展身手吧，开启一场美味的牛肉盛宴！
做的牛肉又硬又柴，原因可不少。首先可能选错部位，炖肉用里脊，瘦肉多脂肪少，久煮必
平凡无味
2025-12-17 11:20:11
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