要是现做现吃的饺子，那必须是韭菜馅的，最好是三鲜馅。 挑头茬韭菜买，千万别买太粗的，这样的韭菜，来不及生虫子，不会打很多的药，择起来费点功夫。 那粗的，虽然择起来省事，但不好吃啊，太辣又硬，不但口感不好，还有安全隐患：韭菜的生长期太长了会生虫子，不良人会给韭菜用药灌根，这种药是洗不掉的。 现在是冬天，用大棚里种出来的韭菜，没有那么辣，还很鲜嫩，就挺好。择干净，在盆里泡一会儿再洗，这样洗的更干净，洗好后放在漏盆里控水。 然后和面，面的多少就是看着和馅的体积差不多就行，可以多和些，用不了用保鲜膜包住冻起来，下回还用。 和面的时候，我喜欢打进去一个鸡蛋，这样包出来的饺子品相好，吃着劲道。 打鸡蛋，一斤韭菜四五个鸡蛋，看鸡蛋大小，按自己口味，增加减少，这时候鸡蛋里要放盐适量，让炒出来的鸡蛋咸淡适口就可以。为了让鸡蛋炒出来更松散，可以往里面稍微加点水。把鸡蛋打好备用。 然后起火烧油，油好后先用勺子舀出一些晾，剩下的油炒鸡蛋，这时候火不要太大，炒出来的鸡蛋块小，调馅就更容易。 鸡蛋炒好后晾着，切韭菜，一小把一小把的续着切，切的更均匀。 切完以后，把刚才烧好的油倒进去搅匀以后再加盐搅拌，盐的份量让这些韭菜咸淡适中就可以。然后倒入鸡蛋搅拌均匀。 这时候有一个关键的地方，要放入少量的糖，糖的多少和平时我们炒菜放的味精差不多就行，不能多，再放香油，香油多放点，搅拌均匀。 把冰箱里的虾皮拿出来剁碎，放进去，搅拌均匀，这时候面也醒好了，就可以包了。 这个过程里面，有很多次搅拌均匀，这些步骤都是依次完成的，如果把料加足一次性的搅拌均匀，也不是不可以，口感肯定没有这样好。 既然想吃饺子，多费这点劲儿不算什么。饺子 鸡蛋韭菜饺子怎么做 韭菜饺子 请说出你最喜欢吃什么馅的饺子?
