低温慢煮鸭腿零失败指南🦆在家呈现餐厅水准

低温慢煮实在是鸭腿的天选做法！ 好吃！省心！零失败！ 时间和温度赋予了腿肉柔软的质地和丰富的风味，比直接煎烤更能保证均匀受热和多汁口感。皮间的油脂也被析出了，不仅降低了腻感，而且用鸭油做的配菜画龙点睛～ - 把男友的得意做法分享给大家。 这回他用了中式酱鸭调味和法式配菜摆盘，皮这一下很好吃！ - ⚙️先说一下设备，真的丰俭由人： 我们用了抽真空机和低温慢煮机，自然最standard最方便。 然而！在我们还没有升级装备的时候，直接用密封性好的zip loc排尽所有空气，放在thermomix里面加水定温度定时（如果你的烤箱能放比较低的温度，你也可以放铸铁锅里送进烤箱慢煮），也成功了。 关键就是：密闭的包装，水浴容器，恒定温度。大家可以用简单的设备试试喜不喜欢，在考虑购置装备。 - 接下来说做法！ 🦆鸭腿抹黑胡椒和盐，放几瓣蒜摩擦一下鸭肉的部分，加一点酱油膏抹匀，再加一粒八角，你也可以调整用喜欢的调料。 装袋抽真空或用ziploc排出空气，放进慢煮机里，68C（155F）期间你什么也不用管。煮32小时软嫩，煮36小时是酥烂脱骨。 这时候就完成了80%了！ - 再来做好吃的酱汁和配菜： 🫜中式酱鸭汁配珍珠洋葱小萝卜： 小萝卜和珍珠洋葱焯水， 生抽，老抽，八角，香叶，糖混合，加小萝卜和珍珠洋葱煮到上色，加一点水淀粉勾芡， 小萝卜配菜和佐餐酱汁就完成了。 🥔鸭油小土豆 小土豆水煮到柔软，对半切开， 土豆刷上鸭油，400F烤到金黄即可 🍗鸭腿最后加工 慢煮后的鸭腿和土豆一起400F高温烤，或者空气炸锅也可以，皮会很脆，还可以根据喜好用喷枪在表面强化一下颜色，完成！ - 🧑‍🍳组装！ 这时候鸭肉和土豆已经很香很香了！ 最后来摆个盘，萝卜和酱汁打底，一边围上土豆，再中央摆鸭腿，我还装饰了一片糖渍橙皮。完成！ - 任何时候你想秀一下厨艺，这道鸭腿都会成为无往不利的选择！ 接下来也会再研究一下慢煮牛排和鸭胸，再和大家分享！