每到夏天，很多人就会想找几个喜欢的县城逛吃避暑。这一次，我们把目光锁定在了暑假爆火的贵州这个最南边的小县城。

一看地理位置，你大概也猜到了，它就是——荔波。

荔波，位于贵州省黔南布依族苗族自治州，年均温18.5℃，是夏日避暑的好去处。

作为地球同纬度上绝无仅有的喀斯特森林，荔波赢得了享誉世界的“地球腰带上的绿宝石”之称。可以说是浓缩了贵州自然风光的精华。

这里不仅拥有峻秀奇美的山峰、清澈碧透的水流和古朴原始的村庄，重点是还有着令人垂涎欲滴的美食。

在饮食上，荔波带着一种原始的野味。地上跑的，河里游的，统统都可入菜。而且还将贵州的酸与辣融进了每道菜里，组成了别具一格的《荔波风味》。

话不多说，接下来就先跟着我们一起到荔波云逛吃吧！

01.酸汤鱼

酸汤鱼是苗族最具代表民族菜之一，在荔波有句土话：“三天不吃酸，走路打窜窜”，这个“酸”指的就是酸汤鱼的酸汤。

它以鱼肉、酸汤和山仓子等香料为主要食材，酸汤通常用热米汤自然发酵或利用食材本身的酸味调制。烹饪方式多为清炖或清蒸，既能保持鱼的酸味和鲜嫩口感，又使其略带酸味。

店铺推荐：乡村味道土菜馆

02.鱼包韭菜

鱼包韭菜是水族过节时必不可少的一道菜，是选用鲜活的鲤鱼或草鱼，掏空内脏后填入韭菜、广菜等，再用米草捆扎好，经清炖或清蒸数小时而成。

鱼包韭菜味道酸辣鲜美，鱼肉细腻柔嫩，鱼骨酥脆清香。

店铺推荐：韦记鱼包韭菜馆

03.独山三酸

在贵州，每个地区都有着招牌酸，荔波最出名的是由臭酸、虾酸、盐酸组成的独山三酸。

盐酸：以芥菜为主要原料，加入糯米甜酒、辣椒、冰糖等。可直接作为小菜，也可用于蒸扣肉、焖黄鳝、煎咸鱼等菜肴的配料。

虾酸：以溪流里的小河虾为主料，常用于炒、烧、爆等菜肴及火锅的烹饪，鲜香可口，且没有河虾的腥味和酸味，而是具有独特的酱香味。

臭酸：分为素臭酸和荤臭酸两种。素臭酸由凤仙花苗和青菜发酵而成，荤臭酸则是多种荤菜和素菜一起炖煮后发酵制成，吃起来微酸奇香。

店铺推荐：

陆式三酸：在这里，你可以吃到当地的特色”三酸“，还有酸汤鱼、虾酸牛肉火锅

04.腌酸肉

腌酸肉是黔南独有的美食，用牛、猪、狗、山羊等动物的鲜肉切成薄片，搭配调料腌制而成。正宗的腌“熟”的酸肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗红色，从坛子取出便可食。

每片肉上略带几粒米或花椒颗，其皮脆肉鲜，酸度适中，是到荔波游玩必吃的名菜。

店铺推荐：九酸堂虾酸

01.豆花烤鱼

烤鱼大家都吃过，但荔波的豆花烤鱼可不一样。

鱼是用纯正的樟江野生鱼，鱼肉是煎过的，看起来像烤鱼，这样不但有鱼肉的鲜美的特点，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味。豆花入口滑嫩可口，回味香甜。

店铺推荐：

佳荣特色牛肉馆：就在民生路美食街，比起牛肉更推荐豆花烤鱼

02.豆米火锅

豆米火锅是由四季豆为主要原材料制作的火锅，与浓郁的猪骨汤搭配，随后放入爆香后的八角、干辣椒等香料，最后加入番茄提鲜，涮菜涮肉都可以，是非常养生的火锅。

店铺推荐：

砂锅莊豆米火锅：开了多年，豆米火锅是一绝，肉圆子豆米火锅是招牌

03.瑶山鸡

瑶山鸡是瑶山白裤瑶人世代努力育成的优良肉用鸡种，其体型紧凑、肉质细嫩。

荔波人做瑶山鸡的做法是辣子鸡、青椒炒鸡、白切鸡等，此外，手撕瑶山鸡、黄焖瑶山鸡或是炖瑶山鸡，也是很受欢迎。

店铺推荐：瑶家土菜馆

04.荔波风猪

荔波风猪是具有黔南风味的传统美食。历史上还曾作过封建王朝的贡品。

它采用奶膘猪仔，刮毛去五脏后用调料腌制，再经风干而成。食用时可切块蒸食或与菜蔬一同烹制，皮脆肉酥，美味可口且不腻，喜欢的还可以打包干制品带走。

店铺推荐：翠华餐厅

01.割肉粉

荔波人对牛肉的偏爱，都体现在清晨的这一碗现割现煮的割肉粉中。

一边是牛肉摊子，一边是粉店，食客根据自己的食量称重选肉，然后店家会用新鲜牛肉和粉煮在一起，搭配原味牛骨汤，味道鲜美。喜欢吃辣的人，还可以加上当地特色的辣椒油。

店铺推荐：

板吉大拇指牛肉粉：在荔波县城中心，大排档的环境，是先称肉，再煮粉的流程

02.打卤面

荔波打卤面的卤汁是由各种调料和食材熬制而成的，包括沙仁、桂皮、丁香等。卤汁的味道香而不浓，口感鲜美而不失本味。

而面条应该有弹性和口感，而且应该能够吸收卤汁的味道。将卤汁拌开，加点卤辣酱与油辣椒，浓香的口感滋味非凡。再加几片薄荷叶，口感无限升华。

店铺推荐：

蒙记打卤面：不同于北方的打卤面，蒙记的卤是在原有基础上，淋上特调的卤汁而成

03.糯米饭

贵州各地多喜爱食糯米多于大米，早餐有一种随处可见的“糯米饭团”，配上一两片烤五花肉，是当地人的主流选择。

饭团可以加辣椒、折耳根、海带丝、土豆，糯米吃起来很有嚼头。

店铺推荐：

桥头糯米饭：这个小摊承载着不少80、90年代人的回忆

04.杨梅汤

杨梅汤是荔波必喝的特色饮品之一，采用独特的喀斯特野生杨梅，加冰糖与蜂糖一起熬制，再冰冻过后形成的沙冰。酸味纯正稍带微甜，汤汁浓郁红润。

在炎热的夏天，只要到了荔波几乎人手一杯，特别是在漳江夜食一条街上随处可见，其中最有名的当属喀斯特杨梅汤。

店铺推荐：

喀斯特杨梅汤： 当地最出名的饮品店之一，20年老店，地址就在陆军烧烤店附近

1.主要景点

自然风光：小七孔、大七孔、茂兰、樟江风光带、荔波四季花海

人文古迹：荔波古镇、瑶山古寨、尧古布依寨、观音寺

2.觅食好去处

荔波的餐馆多集中在榕树脚和北街一带，县城周边往小七孔方向有很多鱼庄。

荔波的漳江夜食一条街，主要面对游客，以烤鱼和酸梅汤为招牌。而本地人喜欢去江滨夜市，那里多以烧烤为主。

3.交通指南

飞机：荔波机场

火车：荔波站

去年刚开通了贵南高铁，从贵阳站出发，仅1h就能到达荔波。

这个夏天，如果你想寻一处好吃又能避暑的小城，那就来荔波吧！

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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