那么关于这两种方式的对比，一些学者研究认为在感官审评方面，炭焙的干燥方式对白茶香气和口感有一定的改善。但也有研究认为电焙白茶保留下来的鲜活感让它在感官审评的时候可以全面胜过电焙白茶。
总的来说喝茶还是一件很主观的事情，不过客观的是炭焙的白茶在耐贮藏方面有优势所在。
*炭焙牡丹
对比炭焙和电焙的两种处理方法，炭焙更像低温慢炖，利用木炭燃烧形成的红外线，对焙笼里的茶进行由内到外的热量辐射，茶叶分子间摩擦、碰撞使内外受热均匀。
在这个过程中让茶叶水分尽量溜的干干净净。同时也要控制焙温不能太高，一旦越过这个安全线，氧化酶就会全员阵亡，也削弱了后期的陈化潜力。毕竟没有这些酶的作用，白茶在不同陈化阶段风味的表现也就失去了基础。
*电焙机器
而电焙的原理是通过热辐射来干燥茶叶，热量更集中于茶叶表面，从这个角度来说炭焙的白茶会焙的更到位一些。
不过这个也是仁者见仁智者见智了，毕竟大家的做法和设备也不尽相同，现代设备的更新，新加入的诸多智能技术也更达到尽可能完善的干燥效果，应对量产，满足生产效率，这也是大众普遍使用的白茶干燥方式了，毕竟炭焙这个工艺并不是人人都能HOLD住的技术活。
