去年白茶经历了前所未有的“低潮”，与前几年的一路高歌形成明显的落差。与2023年相比，2024年茶青价格低了3成之多，有些地方甚至经历腰斩。对于白茶而言，茶青价格直接影响着成品茶交易的水准，所以去年对很多从业者来说，很难熬。
*3月19日的福鼎点头茶青交易市场
今年的白茶春茶季，几乎所有人的视角都在点头茶青交易市场上，茶青开市的青叶成交价如何？今年的行情还会不会再低？都是大家非常关心的问题。好在，经过政府宏观调控之下的市场今年算是跟去年相对持平，至少做到了市场的维稳。
*3月18日的福鼎大白银针
解读茶青价格的信息之后发现，除了市场调控，市场需求的减少（很多采购商减少了采购量），同时大家也在说，今年的气候让茶部分减产。这减产的原因有两点，一来去年市场行情的走低，让大家对茶园的管理有点“不用力”了，二来去年冬季的干旱也在一定程度上影响了产量，很多茶园在银针季还没有明显的冒芽。
*建阳漳墩群体种
但是，假如辩证着来看，这种情况反而早就了茶品质的提升，也是一份有价值的收获。没有过多雨水造成的徒长，让银针的香气更具有升发力。没有过度管理的产量，反而还给茶树自我生长的契机。再加上今年春茶季有持续一周的好天气，出精品是必然的趋势。
就连只懂喝茶不懂做茶的Y老师都说，今年的茶闭着眼睛都做的好。
当然，Y老师不会做茶不要紧，请高手来做我们来喝总可以吧！集合了四县四品种的炭焙白毫银针集萃它来了，白茶教室正在火热预售，余量不多，快快上车！
成品好不好？
半成品就能见分晓
岩茶江湖里一直流传着一句话，“岩茶做的怎么样？就看做青，做青的好坏决定了茶的基本基调”。关键工序里的成败往往决定了成品结果的呈现。对于仅有两道工艺的白茶，萎凋阶段就像岩茶的“做青”，萎凋程度是白茶重要的时间与变化节点，恰如其分的半成品状态是茶前期的总结与茶后期变化的基础。
*福鼎茶区的日光萎凋
精于制茶的山场主人总是在白茶的萎凋阶段下功夫，也逐渐衍生出了多种流派，比如做清派与做透派。做清派的人认为，白茶风味最大的特色就是鲜爽，萎凋就是要将白茶的鲜爽度做出来，再进行干燥定型稳定品质。
而做透派更加注重茶叶品质的后期温度与耐存储，甚至是后期转化，所以前期的通透是十分必要的，这时候可能会牺牲掉茶鲜爽的部分。
两者没有好坏之分，只是各自的市场之下的工艺选择而已。
Y老师在茶季拜访福鼎一叶九鼎吴志坚老师时了解到，白茶的萎凋时间也是可以做到七天的，与常规36-72小时的萎凋时间不同，茶叶在水筛上走水的时间没有最久只有更久，没有时间限制，有时间就会萎凋，当然时间只是其中一个尺度，相应伴随的是萎凋环境的维稳。
只有萎凋足够了，才进行之后的复晒、温养、炭焙，在喝了这种方式之下的半成品银针之后发现，花粉香幽雅，水感清透没有新茶的半点青涩，还透着山场的悠长气韵，可见白茶半成品也是能够做到与成品无异的程度。
所以，2025年的银针集萃茶品都已陆续下架还处在温养阶段，Y老师就迫不及待的将今年的白毫银针半成品都收集过来，看看都是什么状态呢？
*2025乙巳年银针集萃半成品评测
这里再次跟大家重复一下，2025乙巳年的四县针藏银针来自福鼎、柘荣、建阳、政和，品种包括了福鼎大毫、福鼎大白、漳墩小白、政和大白，我们都是选择各地的代表性品种所制作的银针，将等级拉满，将山场与品种特色指数拉……好吧，将满未满，总之一定是我们的着力之选。
银针集萃一罐250g半斤，组合装共4罐2斤，大家可以喝一份，存一份，将价格最低，品质超高的白毫银针收入囊中！
@闽东派
01/
能被坚定选择的山场
一定不简单
品种：福鼎大毫
茶青产地：福鼎磻溪大洋山
采摘时间：2025.3.19
制作人：郑建明
5克芽头数：181颗
福鼎大洋山是我们白茶“山场”概念框架里必然出现的地方，越来越细化的白茶玩法一定是通过地域与气候拉开差距的，毕竟白茶产区覆盖面如此之广（涉及18个省份），相信能够在风味上脱颖而出的一定需要地域优势的加持。
*福鼎磻溪大洋山茶园基地
白茶不同于岩茶这种工艺繁琐的茶类，工艺的传神手法有扭转风味的能力。白茶真是靠山场这个综合能力来撑起茶叶骨架的茶类。如果说大洋山白茶的茶滋味特点有什么？靠着我们多次进山喝茶，每年收集集萃茶叶样本之后获得的结论就是，这里的茶有种轻灵的甜润。
这种感官直觉，文字说起来可能大同小异，但喝到嘴巴的细甜与舌尖回甘，没有压迫与粗重感，饮茶如饮泉，又多了一层氨基酸的鲜。
我们每年上山，郑师傅的做茶状态都是全情投入，凌乱的发型，疲惫的神态，飘忽的步伐，俨然将精气神都给了茶，我们叹服他的认真也钟情于他的茶。
*福鼎磻溪大洋山福鼎大毫茶芽
“今年的天气是最好的”。从茶青入场，带着茉莉花香的青叶就诉说着这一点。在精于识别茶青原料的郑建明看来，好的青料自带花香而香型清晰，调和的温光水条件持续刺激着茶青芳香物质的升发。
从福鼎大毫的半成品表现来看，干茶就有着儿时干果零食的清甜，连续几天接受日光萎凋的白毫银针，做出了稳定的毫香。
*大洋山福鼎大毫半成品
半成品的白毫银针略带着“火气”，喝起来从舌尖顺延着口腔炸开的粉感的蜜甜，而后回甘迅速像不愿相欠的样子立马给口腔以同等的待遇，
*福鼎大洋山福鼎大毫半成品茶汤
水感里也透着花团锦簇的粉香，如漂浮于水波之上，巡着微波粼粼的花瓣，就着茶汤一饮而下。
02/
用吴光辉的话说
简直鲜掉了眉毛
品种：福鼎大白
茶青产地：柘荣大岗头
采摘时间：2025.3.18
制作人：吴光辉
5克芽头数：164颗
白茶春茶季的时候，3月18日，我们刚好到达柘荣。尽管已经是皓日朗朗的春天，在柘荣晚上还是要穿羽绒服。在抖抖嗖嗖中我们迎接到了我们福鼎大白银针。
“今天开厂的第一批料子就是你们的”，吴光辉这样说。
*福鼎大白根部
福鼎大白老树老树的原料来自于柘荣大岗头一处通透的小山岗，1973-1978年种下的福鼎大白在这里得到很好的保留，老树根部遒劲，被修剪之后升发的大白新芽也是喜人的壮实。
*福鼎大白茶芽
福鼎大白这个品种能在这柘荣得以幸存，源自于柘荣在闽东茶产区的“隐身姿态”，产能高的茶区已将福鼎大白该种福鼎大毫，而像高山茶区种植量少，对整体全境的总产量影响不大而幸运的留存下来。
*闽东系测评组（福鼎大白&福鼎大毫）
进厂的福鼎大白老树茶青抓起来沉重紧实，有着欲弹跳而起的活感。新树有新树的灵气，老树有老树的沉稳，福鼎大白的半成品在外形上不输福鼎大毫，茶人常说福鼎大白有着本地土种的短秀，但其实管理良好的福鼎大白依旧有可圈可点的外形优势。
福鼎大白半成品的干茶香气张扬，相信这是必不可少的日晒工艺的功劳，除此之外有意思的是，吴光辉在高山茶区的室内萎凋是采用“炭萎凋”，来提高夜间萎凋环境的温度维持均衡的萎凋节奏。
*柘荣大岗头老树福鼎大白半成品干茶
福鼎大白给我们最大的印象就是“鲜”，就吴光辉在茶青下架时所言“简直鲜掉了眉毛”。到我们评测时，毛茶茶汤中带着原始珍馐的鲜活能量分子，有股冲击力的蛮劲，又有老树的稳重柔和。
*柘荣大岗头福鼎大白老树半成品茶汤
类竹叶的清香在毫香之间游离融合，吴光辉的做茶手法细腻，有种铁汉柔情的风骨。
@闽北派
03/
找不到人采的小白银针
品种：漳墩小白
茶青产地：建阳漳墩小白
采摘时间：2025.4.7
制作人：王书云、王忠文
5克芽头数：256颗
Y老师喝到初次喝到小白银针就在建阳漳墩苏源村，群体种惯常被制作以贡眉等级而少有拿去制作银针的。
*闽北系测评组（小白银针&政大银针）
贡眉本身的可玩性就比较丰富，因为不同产区不同山场的贡眉在风味上相去甚远，但都各带异域特色，就像人类族群里的少数民族，各自的民族秉性造就了各自的风情。
*生长在一处但是有着不同芽叶性状的菜茶
贡眉已然足够讨喜，还为什么要做银针呢？与小白银针的初艳遇就可以说明问题，与选育种不同，小白似乎自带变数复杂的基因密码，一来本身的基因丰富性，二来在被采摘之时就囊括了多株变种的茶叶原料。
*建阳漳墩苏源村小白茶园
所以，尽管是银针这种嫩的不能再嫩的青料等级，也照样有着可品鉴的风味源，甚至说，银针的高饱和度的内质集合态，没有被疏散的生化物质，在越冬之后聚齐了由树源而来的营养成分。
*新发的小白茶芽
小白银针是越泡越有的。上了年份的小白银针还有种参香，茶汤里也似参片溶于水之后的郁然药香，说夸张一点真是世间少有。所以Y老师对小白银针从此就觊觎上了。
这次银针集萃，我们终于咬咬后槽牙，定下了来自漳墩苏源村，由双非遗父子王书云、王忠文制作而成的稀缺品小白银针，据说因为量少难采，采茶阿姨都很难找，这次也要将属于Y老师的惊喜分享给大家。
*建阳漳墩苏源村小白银针半成品干茶
好了，到我们测评小白银针半成品的时候还真被惊艳到了。开盖时的香气纯净张扬，具有高级感的野花香、茉莉花香与粉蜜香夺盖而出，迫不及待地扬起春意暖阳，有种绚烂的绽放感。
*建阳漳墩苏源村小白银针半成品茶汤
小白银针的鲜灵度极高，茶汤入口时细啜时的灵动感欢脱跳跃，抓不住水路走向，只觉清明朗朗，干净爽利。
*建阳漳墩苏源村小白银针半成品叶底
仔细看叶底就会发现，银针芽头各异，有些娇俏如莲心，有些壮如初生桃叶的芽孢，有弯如朔望之月，有形如初探头的鲜笋……所以在我们的测评中，小白银针是芽头数最多的品种，折算一下就是1斤约25600颗芽头。这不妥妥的白茶“金骏眉”吗？
04/
最能代表“政和味”的
政和大白一定要有
品种：政和大白
茶青产地：政和东平界溪
采摘时间：2025.4.9
制作人：张泽滨
5克芽头数：131颗
与福鼎大白相似的命运，政和大白在政和保留的并不多，被福安大白超越的江湖地位，政和大白好像也并不Care。因为喜欢政大的始终会折服于它的厚重水路与滋味感，有种任选育种称霸天下，而它稳如泰山自立一方的定力。
*政和大白母树
善源白张泽滨算是政和大白的铁粉，全线产品几乎以政和大白为主。在政和界溪的政和大白茶园里，张泽滨说政和大白的滋味很好，只是要遇到懂它的人。相较于刻板印象里白茶的“轻轻柔柔”，政和大白的有着看似粗犷的丰富，有着山野的性格。
*政和东平界溪政大茶园
政和大白属于晚生种，在政和产量极低不到全域的20%，位于界溪的政大茶园树龄70多年属于老树了，在评测时，政和大白银针在四个样品中有着明显的外形与色泽的区别。
政大银针的采摘属于扭针法，让采摘时茶芽芽头的伤害减到最小，政大的干茶明显稍长，这与它本身品种属于大叶种有关，而略显灰白的标识性的茶色是政和白茶自然萎凋工艺使然。
*政和东平界溪政和大白银针半成品干茶
政大的半成品也自带闽北白茶风格，静默中的干茶也如老树般平和沉寂，水感里透着古道岩感的扎实，在这种稳重之上，一面又是新茶必不可少的鲜甜，一面又是柔性水感的润泽，整体是糯的，质感犹如看似大开大合的笔墨线条在细微处又细腻婉转。
*政和东平政和大白半成品茶汤
