当白茶在茶叶圈儿火热之时，也正是老白茶以强势尽头占据各大白茶销售榜榜首的阶段。
大众对于白茶的初印象似乎是从老茶开始的，不管是市场叫嚣的“一年茶，三年药，七年宝”还是“老白茶，煮着喝”都在着力描绘老茶的药用与饮用属性。
*鼎白晒场
但是撇开这些不谈，就品鉴老白茶的方向来说，老白茶，我们在喝它的什么？淡化了新茶的鲜灵与爽感，加重了存放后陈韵的附加，复合了转化后的茶汤的厚重，老白茶值得味蕾去感知的愉悦体验到底在哪里呢？
不同茶人，玩家对于老白茶追逐的点是千差万别的，有人迷恋年份，有人钟情陈化后的复合气息，有人沉醉于那股子温润绵长的质软汤体，那么关于老白茶，我们该怎样用客观的视角来看它呢？或者说，我们品鉴一款老白茶，该从哪些方面去欣赏它呢？
*品重·2011年寿眉茶汤
当然，在学委这里不生产教材，我们只是就日常饮茶场景中提出一些理性角度的思考与看法。其实很多人，跟学委一样，在没有遇到真正对上眼的“老茶缪斯”之前，对老白茶的认知常常是含糊的、随波逐流的，甚至是进入误区的。
比如有些陈年牡丹入口生涩喉韵干，但滋味感浓强，这被封为好茶的典范，但在学委这里却难解其“风情”，这就不知是他为正义还是我为正义了？
*白茶茶饼
所以，梳理下老白茶赏析的标值还是要的。
1.
年份迷惑
——白茶是不是越老越好？
这种市场上常听到的问讯语句，连三岁孩童都会答一句，“你说呢？”。否定答复之下主要是因为，年份这个单一变量之下的其他干扰因素太多了。
先说年份本身，在主要变量（成品、存储）相对统一的情况下，年份确实是老茶风味加成的其中一个维度。时间之上，白茶内部氧化酶与外部非酶性氧化的作用之下，使得茶中带有刺激度的丹宁物质水解，以及促成茶的多种内质的氧化分解与聚合，形成最终的“太和”之味。
在最新的老茶著作黄财标《中国老茶浅释》中的观点中说，老茶的陈化进程是多次“蜕变”与“重生”的过程。同时也会经历几个阶段，比如从新茶开始，到陈化出酸，到所谓尴尬期品质不协调，再经历协调与不协调的进程转换，之后重生形成新的协调品质，这种循环以此反复。
*福建省茶叶质量检测与技术推广高级工程师、技能大师黄财标著《中国老茶浅释》
也就是说，老茶风味是会随时间有着螺旋向上的变化曲线的。香气由高扬到平稳低沉，再升发出毫香密韵，枣香木质，口感由收敛感足到逐渐弱化醇和，以更圆融状态贴近饮者的体感。
长时间陈化留下的是小分子物质让茶汤变得细腻绵柔，含在口腔如细密游云，让人好不愉悦。白茶教室推送过最老的白茶就属陆达林的2011年白毫银针、2011年牡丹、2011年寿眉。
*陆达林的三泡茶
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同样经过良好存储的不同等级白茶，银针的毫香密韵，高级感花香，参香，牡丹凸显的可可香，具有力量感与清冽感的滋味特质，寿眉的汤体灵动自带风情万种都是陈化后精彩的老茶之象。
*品重·2011年白毫银针干茶
视角回到，老茶是不是越老越好？并不是，举个极端的例子，很多经由海外马来西亚等东南亚回流的老白茶，多有失仓状态，喝起来其实并不愉悦，甚至是变质的。
这就与当时茶的运输存储有关，都知道其实中国茶叶进出口公司对外出口白茶的时期，白茶的干燥温度是很高的，也非常注重运输前的水分点，但飘洋过海到了海外，难免会有茶叶浸水或者存储不当的失仓可能。
所以迷信年份一定是不对的，更何况，在学委的日常观察中，存储良好的老白茶也是有它的品鉴巅峰期的。
*海云白·2017年白毫银针干茶
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比如有些茶在7-8年会有多项因子聚合之下的综合峰值，香气最繁复，滋味也在鲜与醇的饱满叠加态，有关山场韵味与树龄木质的留存还坚挺着，这时候，简直是一泡成品茶在时间与空间维度框架之下，所能够呈现的高能量聚合状态。
*品重·2011年白牡丹干茶
这种给人味蕾的冲击是直接而有力量感的，高峰状态的香水韵的张扬让人很难不驻足停留，不在在体感的记忆点上留痕。
2.
品鉴迷惑
——以老茶视角看老茶
大家是不是有时候会像学委一样，常常喝到一款老茶，不知道从何欣赏起来？该闻什么？该喝什么？
这其实有点像鉴赏有年份的瓷器，你可能需要将它回置到当初的时代、窑口、用途、工艺、制器之人的手法造诣等多方面的维度去看，而不是仅凭当下审美来断定来一句，“嗯，这不如新茶鲜爽”，有失偏颇又显得不懂茶。
虽说喝茶是件偏主观的事，但是喝老茶还是有理性视角在里面的。这里又要引用黄财标《中国老茶浅释》里一种新颖观点，就是我们需要“跳出新茶思维看老茶”。所以，你就不能在老茶里花香，鲜爽，清甜一些新茶才有的呈味元素。当然也不代表老茶中一定没有新茶的特征，只是不能有执念而已。
*洞宫山·2012年白牡丹
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老之谓老，在于从成品原始工艺特点为陈化起点，期间经历的时间维度之下的空间变量，让茶有着自己的陈化路线。
以福鼎白茶为例，多以福鼎大毫为原料制成的白毫银针历经陈放，“毫香密韵”已经是老茶陈化的基础操作了，从新茶来自氨基酸的鲜甜爽到老茶的复合香型（米香，可可，柏木，粽叶）；从“清白汤色”到逐渐汤体“稠厚顺滑色深质浓”，久泡之后也没有滋味淡薄的意思，甚至耐得住沸水的熬煮，这是老茶该有的呈味骨架。
前几天，学委参加过鼎白茶王（历年）品鉴会，三款年份银针，分别为2019年，2017年与2015年，就很明显感知到银针的抛物线式的转化路线。2019年茶王，偏毫香果甜香，花蜜香交织，回甘快，2017年茶王则偏向可可、蜜香，滋味净甜回甘迅猛，2015年更显毫蜜香，茶汤细腻。
*2025年鼎白茶王品鉴会
不难发现，不同年份茶的转化路径中8年是个很高的节点，也是香水韵最融合的重要时段。
鉴赏老白茶更要就茶来看，不同品种也有不同的视角。就拿政和大白这个品种来说，它本身属于水路浓重，滋味感强的具有明显地域特征的品种，它上了年份的老茶，也依然自带浓烈质感，就别指望它成为无辜的软萌妹子了。
*洞宫山·2012年白牡丹
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另外不同产区之间的小白茶，在原料上采用贡眉等级初制，历经陈放之后也是千差万别，比如蜜韵可能会有，但并不一定会有毫香，这时候就更不能以毫香来裹挟老茶的好坏了。
所以，喝老茶需要回归，回归什么呢？需要回归茶原料，品种，工艺，以及所处年份本身，茶的变化处于什么阶段，能够走到什么阶段，该在什么阶段喝它的哪一面才我们需要理性看待的视角所在。
最后安利一下，想更多系统了解老茶的多维度认知体系，可以去黄财标老师的老茶世界里看一看，你会打开老茶的新认知新视角！
