什么样的水温适合泡茶，X老师总结的一个很有意思的点：制茶人大多说是100°，卖茶人大多说是90°。这种立场上的不同做出的不同选择，其实都是对白毫银针的重视。
很多制茶人认为：100°高温能激发出香和韵，能将内含物质充分释放出来，这妥妥的是对自己工艺的自信。讲的是直击要点。
选择90°水温则是站在品饮的角度，欣赏白毫银针的美感，白毫银针采摘细嫩，选用90度水冲泡，茶汤的均衡感更好，茶汤鲜甜度高，轻灵活泼，水路细腻，带有层次，次第绽放。讲的是委婉表达。
01 定点还是旋转？
泡白毫银针的注水方式，主打的是定点注水和旋转注水两种方式，如果你选择了高冲，那肯定还是对白毫银针的美，感受不深。
定点注水核心是茶不动！富含白毫的茶叶伏于杯中，让水一点点的去渗透浸润，有一个过程。这种过程是一个欣赏的过程，也是能让泡茶人静心的过程，更关键的是，给了茶叶一个逐步释放内含物质的过程。如如不动，静待花开，当水注满，茶叶也都浸润其中，便可以开始层次感十足的品鉴之旅了。
旋转注水的核心是茶在动！以旋转注水的方式冲泡，茶叶在杯中快速转动，与高温的水全面碰撞，香气来得更直接。但也因为茶叶旋转而上，有部分并不能完全融于水中，需要两泡三泡后才能渐次品味。这个过程，对于茶汤的稳定性还是很有帮助的，但是在层次感上，似乎又略有欠缺了！
02 白茶教室的小实践
泡白毫银针首选干净无杂质的软水，茶器则选用日常生活中触手可及烧结温度较高的瓷器，瓷，不夺味不抢香。
投茶量按1：30的茶水比，以120cc的盖碗为例，投茶4克，如果没有条件去测量容量和克重，有个小技巧，白毫银针属芽茶类，但又较绿茶红茶芽茶类体积稍大，投茶量可以给到容器的三分之一，不会偏差太多。
冲泡银针的温度为90度，泡茶前记得温杯烫盏，若是当年的新银针刚好可以趁着闻香的间隙，释放一些新茶的青气。
由于白毫银针含毫量过高，身骨较轻，在冲泡前可以适当的震动一下盖碗，让杯中的茶叶错落的更紧实，方便茶叶跟水接触的更充分。
第一道旋转注水，充分的将茶叶打湿后，第二道开始可以定点注水。
出汤时间:第一泡时的出汤时间为20″，第二道10″，三道15″，四道25″，五道35秒。每道泡过后，将盖子打开，保持好泡茶的节奏，你将得到一杯鲜美灵动且有层次的茶汤。
