在广东人的餐桌上，白切鸡的地位，远比你想象得更重要。无论是喜宴、家宴，还是平凡的一餐，一盘斩件整齐、皮爽肉滑的白切鸡，总能成为饭桌上的主角。
阿公今年八十岁，最爱的就是这道菜。小时候家里清贫，逢年过节才能吃上一口白切鸡。他总说：“鸡唔沾酱，先知靓唔靓。”意思是，好的白切鸡，根本不需要蘸料，就已经鲜美无比。如今家境早已改善，但每次家人团聚，桌上必定少不了这道菜，仿佛只要有了白切鸡，家的味道就完整了。
白切鸡看似简单，实则大有讲究。选鸡要活鸡，最好是走地鸡，肉质紧实且带韧劲；煮鸡不能急火猛攻，而是用刚刚好的温度，让鸡在微微翻滚的热水里慢慢成熟，锁住肉汁；最后过冷河，让鸡皮收紧，呈现最经典的**“黄金玉润”**状态——皮爽、肉滑、骨里透着粉红，吃起来鲜甜不柴。
一块白切鸡入口，皮脆弹牙，肉嫩多汁，带着最原始的鸡香。再蘸上一点姜葱酱油，那种熟悉的味道，让人瞬间想起家里的饭桌、妈妈的刀工、阿公的叮嘱……这一道看似普通的菜，藏着广东人骨子里的饮食哲学：吃得清淡，讲究原味，食材好才是真的好。
有时候，家不需要太多丰盛的大菜。一盘白切鸡，足够唤起我们心底最深的记忆。你呢？你最爱的白切鸡，来自谁的手艺？
韶关沙虫：藏在滩涂里的鲜美秘密在韶关乐昌的滩涂上，天刚破晓，老黄就拎着铁铲，踩着柔软的泥沙，开始了一天的捕沙虫工作。他低头仔细观察着沙面的微小气泡，手起铲落，迅速将一条半透明的沙虫拎起，动作娴熟得像是一场精准的捕猎。
沙虫，这种长相不起眼的小东西，却是广东人餐桌上的“低调奢华”。它生长在咸淡水交界的滩涂里，外形细长透明，富含胶质，口感脆嫩弹牙。对于韶关人来说，最经典的吃法莫过于**“白灼沙虫”**，只需沸水一烫，蘸上姜葱酱油，便能尝到最纯粹的鲜美。
“这味道，是小时候的记忆啊。”老黄一边将新鲜沙虫交给市场上的熟客，一边感慨。儿时，他常跟着父亲去滩涂挖沙虫，那个年代，沙虫还只是渔民果腹的小吃，如今却成了高端食材，连城里的酒楼都争相采购。他笑着摇头：“这东西，鲜得很，城里人吃得精，可我们乡下人，还是最喜欢炭烤，一口咬下去，满嘴的海味。”
如今，沙虫不仅仅是韶关的特产，更承载着一代人的乡土记忆。无论是街头巷尾的小馆，还是热闹的家宴，那一盘晶莹剔透的沙虫，总能让人味蕾大开，也让在外漂泊的韶关人，瞬间找到家的归属感。
如果你有机会来到韶关，不妨尝一尝这道滩涂里的鲜美传奇，感受这片土地的原始滋味。
