家人们，要我说啥菜最下饭，酸笋焖鸭必须在我家排名前三！酸笋那独特的发酵香味和鸭肉简直是天生一对，鸭肉炖得软烂，吸满了汤汁，酸香里还带着点微微的辣，就这汤汁我能炫两碗米饭！今天我就把我家传了十几年的秘方分享出来，厨房小白也能轻松拿捏！
材料准备
- 半只土鸭切块（可千万别用老鸭，肉太柴了，影响口感）
- 酸笋半斤（自己泡的或者买的都可以，要是觉得太咸，记得用水冲一冲）
- 姜片5片、蒜头4颗（拍扁）、小米辣2根（切成圈，不能吃辣的朋友可以不放）
- 八角1颗、香叶2片
- 调味料：生抽2勺、老抽半勺、冰糖5颗、料酒1勺（要是想更有风味，加点腐乳进去增香，绝绝子！）
开干啦！
有个小窍门，鸭肉千万别焯水！直接冷锅，也不用放油，把鸭皮那面朝下，慢慢煎出金黄的鸭油，这一步既能去掉鸭肉的腥味，还能让它更香。等鸭皮煎得焦焦脆脆的，就把鸭肉推到锅边，用煎出来的鸭油爆香姜、蒜、八角、香叶，再把小米辣放进去一起炒出香味。接着沿着锅边倒一圈料酒，只听“滋啦”一声，腥味全跑光啦！
然后倒入酸笋，翻炒两分钟，让酸笋充分吸收油香。再加入生抽、老抽，把颜色炒均匀，丢几颗冰糖进去中和一下酸味。这里要注意啦：一定要加热水！水要没过鸭肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖40分钟。还有哦，千万别用铁锅，酸笋和铁接触容易变黑。
收汁小秘诀
等汤汁收到一半的时候，把八角和香叶挑出来，这时候尝尝咸淡，酸笋本身有盐分，所以加盐的时候可得小心点。接着转中火，敞开锅盖收汁，用铲子不停地把汤汁浇在鸭肉上，直到汤汁变得浓稠，能紧紧裹在肉上就可以啦。最后撒上一把新鲜的紫苏叶或者薄荷叶，瞬间就多了一股清新的味道，绝了！
我的独家小窍门
- 要是觉得酸笋太咸，泡半个小时就能减淡咸味，不过要是你喜欢那种超级酸爽的味道，不泡也完全没问题。
- 放几块五花肉一起焖，五花肉的油脂能让鸭肉吃起来更滋润，口感更丰富。
- 这道菜隔夜再加热，味道会更浓郁，不过可千万要小心，一旦吃起来就停不下来啦！
锅盖一揭开，那酸香和肉香直往鼻子里钻，鸭肉咬下去软嫩又不失嚼劲，酸笋咬起来脆生生的，还会爆出汁水。我最喜欢用这个汤汁拌面，吸溜一口，简直是人间美味！别看做法简单，这道菜一端上桌，绝对能惊艳全场。家人们赶紧试试，保准你家的米饭又要被消灭一大碗！
