香芋炖驴肉
原料：
驴肉400克，香芋300克，盐5克、胡椒粉3克、香菜末2克、葱片10克、姜片8克、料酒15克、八角2克、桂皮2克、花椒2克。
制法：
1、驴肉切块，飞水。香芋去皮切块，飞水备用。
2、锅上火，放入驴肉炒干表面水分，加水大火烧开，放入香芋块、料酒、八角、桂皮、花椒、葱姜片，倒入沙锅内用小火煨40分钟，调入盐煨至入味，加胡椒粉、香菜末，出锅即可。
干烧开片鲤鱼
菜品特色：
造型美观，咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。
主料：
鲤鱼700克。
辅料：
肥膘肉20克，榨菜20克，胡萝卜15克，豌豆15克，香菜5克。
调料：
辣椒(红、尖、干)5克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒10克，油20克，白砂糖30克，醋4克，盐3克，味精2克，大豆油80克。
烹制方法：
1、将鲤鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净，从脊背片开至鱼尾，劈成对尾大片，剔脊骨刺，成鱼背分开、鱼腹相连，形似两条对尾鱼，在两片鱼肉上剞相同的斜刀，用料酒、酱油腌渍入味；
2、将肥膘肉切成筷子头大小的方丁；
3、榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁；
4、炒勺上火，加豆油烧八成热，下入鱼炸至呈枣红色捞出；
5、勺内留底油烧热，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下；
6、再将鱼皮朝下放入勺内，放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧；
7、待烧开后，加入蒜米、大葱丁、味精，用旺火收浓汤汁，再大翻勺盛入盘内，撒上香菜叶即成。
制作要诀：
1、注意刀工，两片鱼对称整齐；
2、保持鱼的完整，不破不碎；
3、因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
人参公鸡煲
主料：
公鸡1000克。
辅料：
人参15克。
调料：
辣椒(红、尖、干)10克、大葱50克、姜5克、大蒜（白皮）3克、胡椒粉1克、盐3克。
制作：
1、将鸡从脊背劈开，取出内脏，清洗干净，放入开水中氽烫在分钟后捞出，放入凉水盆中，
2、将血及小毛处理干净，加入葱、姜、蒜腌20分钟。
3、把洗净的干辣椒和人参铺在盘底，上面放上鸡，加入鸡汤和各种调料，放入蒸锅中
4、蒸烂后取出，捞出葱、蒜及辣椒，鸡身上面摆上人参。放入鸡汤汁，烧开后淋入香油即可。
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