生煎京葱鹿丁
原料：
鹿里脊肉250克，京葱200克。
调料：
A料（盐2克，胡椒0.5克，生粉、味精各5克），黄油15克，色拉油30克，小料（姜片、蒜片各5克），B料（美极鲜味汁15克，美极上汤鸡粉5克，老抽3克，白糖2克），芝麻油2克，大红椒3块。
制作：
1、鲜鹿肉洗净后切成2.5厘米见方的丁，加入A料腌至入味；京葱切成马耳朵状；
2、不粘锅内放入黄油10克，熬化后把腌制好的鹿丁放入，小火煎至肉色金黄，离火；
3、不粘锅内放入剩余的黄油，熬化后放入京葱段，小火煎至色泽浅黄，离火；
4、锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入小料爆香，加入煎好的鹿肉，下入B料调味，最后加入京葱炒匀，淋芝麻油，出锅后先将京葱段放入盘中垫底，再将鹿肉放入盘中，用红椒块点缀即可。
活水子姜鱼肚
原料：
鱼肚250克、土豆片300克、子姜丝30克、青小米椒节15克、泡酸菜碎80克、泡姜片30克、泡椒末30克、蒜米30克、豆瓣酱30克、鸡精3克、味精2克、花椒油20毫升、色拉油300毫升。
制作：
1、把鱼肚清洗干净待用；把土豆片入水锅煮熟后，捞入盘中垫底。
2、净锅加油烧热，下入泡酸菜碎、泡姜片炒香后，加入豆瓣酱、泡椒末、蒜米炒香，掺入清水600毫升，烧开后熬制2分钟。
3、往锅中下入鱼肚，调入鸡精、味精煮熟，撒入子姜丝、青小米椒节煮断生，再淋入花椒油，起锅倒入垫有土豆片的盘中，即成。
炖八宝全鸭
工艺：炖
口味：葱香味
主料：
北京填鸭1200克。
辅料：
糯米150克、香菇（鲜）15克、莲子15克、冬笋15克、核桃10克、桂圆肉10克、火腿30克、虾仁30克。
调料：
盐4克、大葱20克、八角3克、姜8克、味精2克、料酒15克。
制作工艺：
1、将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
2、糯米淘洗干净；
3、葱切段、姜切片；
4、莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
5、香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6、将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
7、将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
8、用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
9、将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
10、待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
11、将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
12、另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
