新派糖醋排骨
制作：
1、猪肋排斩成段，洗净沥干，加葱段、姜片、盐、料酒抓匀码味30分钟，下入沸水煮25分钟，捞出用清水淘洗一遍，沥干后下入六成热油炸至颜色金黄，捞出沥油。
2、锅入底油烧至五成热，放泡辣椒茸80克小火煸炒出香，添清水100克小火烧3分钟，盛入码斗备用。
3、锅留底油烧至五成热，放入香葱100克、姜片20克煸香，倒入排骨500克。
4、放白糖150克炒至融化。
5、添清水浸没原料，放香醋50克、黄酒30克、白醋15克、盐5克。
6、倒入步骤2炒好的泡椒汁（注意需沥渣，只要汁、不要茸），中火烧15分钟。
7、拣出葱、姜，再转大火收汁。
8、期间需不断晃锅，防止排骨粘底。
9、待将汁水收浓即可起锅。走菜时按照每份菜10根排骨的量装盘，表面撒少许花生碎、白芝麻点缀即成。
制作关键：
1、煮好的排骨要用清水洗一遍，去掉渣滓，这样油炸后表面才不会产生黑点。
2、烧排骨时最好选用香葱，量要大一点，既可增添葱香味，又能将其垫在锅底，防止排骨粘锅。
3、在传统做法中，此菜需用保宁醋、糖色调味，但做出的排骨冷却后容易变黑。而此做法已改良，使用颜色较浅的香醋，并加大了糖的用量，边烧边炒，使糖汁浓浓地裹在原料上。
炒鱿鱼丝
原料：
鱿鱼须200克、目鱼花200克、美人椒250 克、红小米椒100 克、韭菜50 克、拍蒜5颗、辣椒面30克、孜然粉10克、香油10毫升、花椒油10毫升，盐、鸡精、味精、色拉油各适量。
制作：
1、美人椒对剖开切成节；红小米椒切成节；韭菜切成节，放入烧烫的铁盘垫底。
2、将鱿鱼须、目鱼花下入开水锅汆水，捞出沥水备用。净锅放油烧至六成热时，下入鱿鱼须和目鱼花过油，捞出沥油备用。
3、净锅放入一炒勺色拉油，下入拍蒜炒香后，放入美人椒节、红小米椒节炒香，再加入过油后的鱿鱼须、目鱼花翻炒，调入盐、鸡精、味精、辣椒面、孜然粉，淋入香油、花椒油炒匀，起锅盛入盘中韭菜节上即成。
干锅野菌烧鹿珍
食材：
牛肝菌、鹿肚、鹿筋、蒜子、葱姜、云腿、汤池老酱、邵通酱、糟辣椒、二汤。
做法：
1、将鹿珍洗净切块加入老酱、邵通酱、糟辣椒炒香焖制八成熟。
2、牛肝菌分两份，一份切厚片烤香，一份加入二汤制成菌汤，一份切厚片过油后加入蒜子
葱姜鹿珍一同炒制后下入制好的菌汤，小火焖制鹿珍成熟即可。
