冬天到了，我们常常在这个时候想着要吃些滋补的食物来应对寒冷的天气。毕竟，冬天是一个需要大量热量来抵御寒冷的季节，而鱼类作为一种富含蛋白质和营养丰富的食材，正好满足了这个需求。

“冬天吃4鱼，年年都有余”这句话不仅简单易记，还蕴含了深刻的饮食哲学。通过选择这4种鱼类，我们可以轻松地滋补身体，驱散寒冷，安稳过冬迎新年。接下来，我将为大家详细介绍这4种鱼的营养价值、烹饪技巧以及搭配建议，让您在这个冬天过上一个健康、美味的冬季。

一、冬天吃4种鱼，年年都有余

1.鳜鱼

【别名】桂鱼、江团、米线鱼、白米鱼、山团。通称为桂鱼。

【特点】肉质鲜嫩，细腻滑爽

鳜鱼是一种著名的淡水鱼， 以其独特的味道和口感受到广大食客的喜爱。它肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，是冬季滋补的绝佳选择。

鳜鱼的营养价值非常高，它富含丰富的蛋白质、 脂肪、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养颜、益脾健胃、补血养血等功效，是一道非常适合冬季食用的美食。鳜鱼还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，具有一定的降血脂和抗氧化作用，有助于保护心血管健康。

【制作方法】香葱炖鳜鱼，做法简单

Step1.洗净切段

鳜鱼不仅肉质鲜嫩， 而且富含丰富的营养成分，包括蛋白质、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值，是一道非常适合冬季滋补的美食。

想要制作出美味的鳜鱼，不仅需要选择新鲜的原材料，还需要掌握一些技巧和步骤。 首先，我们需要将鳜鱼清洗干净，去除鱼腥味和鱼胆，切成适当的大小，方便后续的烹饪。

Step2.煮之前腌制入味

为了让鳜鱼更加入味，我们可以在煮之前将其腌制一段时间。 可以使用适量的盐、胡椒粉、葱姜蒜等调料腌制，这样可以让鳜鱼更加鲜嫩可口， 注意不要腌制过长时间，以免影响鱼肉的口感。

Step3.葱姜蒜翻炒出香味

在炒制鳜鱼时， 先将葱姜蒜翻炒出香味，再加入适量的酱油、料酒等调料，为了避免沾锅，可以使用不粘锅或者加入适量的油和水，这样可以让鳜鱼更加鲜嫩可口，焖煮5分钟左右，最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉即可。

2.鲈鱼

【别名】海鲈、淡水鲈、毛头鲈、花鲈、石斑鱼。

【特点】肉质鲜嫩，刺少肉多

鲈鱼是一种非常适合冬季滋补的美食，以其独特的味道和口感受到广大食客的喜爱。鲈鱼的肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，其中 富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养颜、益脾健胃、补血养血等功效。

【制作方法】清蒸鲈鱼，鲜香滑嫩

清蒸鲈鱼是一道非常健康的烹饪方式，可以最大限度地保留鲈鱼的营养成分和鲜美的味道。制作清蒸鲈鱼时，首先需要将鲈鱼清洗干净，去除内脏和腮腺，然后用葱姜蒜等调料腌制，让其入味。

在蒸锅中放入适量的水，将鲈鱼放入蒸盘中放入锅中蒸煮， 大火蒸10分钟后，即可取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝和红椒丝，既美观又美味。

3.草鱼

【别名】针鱼、团头鱼、团头尖、团头。

【特点】肉质细腻，味道鲜美

草鱼是一种非常适合冬季滋补的美食，味道鲜美，肉质细腻，营养丰富，其中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养颜、益脾健胃、补血养血等功效。

草鱼的做法很多，可以清蒸、红烧、煮汤等，适合不同的口味和喜好，尤其是草鱼汤，味道鲜美，营养丰富，是冬季滋补的佳品。

【小技巧】草鱼汤最好不加其他调料

由于草鱼肉质细腻，汤汁清澈鲜美，因此适合搭配简单的调味料，以突出鱼的鲜香味道，常见的调味料有 盐、胡椒粉、料酒等，可根据个人口味适量加入。

【制作方法】红烧草鱼，可以烧米饭

红烧草鱼是一道非常经典的中式菜肴，制作简单，味道美味，适合家常制作。制作红烧草鱼时，首先需要将草鱼清洗干净，去除内脏和腮腺，然后将草鱼切成适当的块状。接着， 锅中加入适量的油，将草鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜等调料翻炒，最后加入适量的生抽、老抽、料酒等调味料，煮至草鱼入味即可。

4.黄丫头

【别名】鲶鱼、鳝鱼、白丫头。尾巴呈扁平状，有很多小刺。

【特点】肉质鲜嫩，带点微辣

黄丫头是一种非常适合冬季滋补的美食，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，其中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养颜、益脾健胃、补血养血等功效。

【制作方法】香辣黄丫头，入味好下饭

香辣黄丫头是一道非常适合冬季滋补的美食，制作简单，味道鲜美，适合家常制作。制作香辣黄丫头时，首先需要将黄丫头清洗干净，去除内脏和腮腺，然后切成适当的块状，加入豆瓣酱、辣椒粉等调料翻炒至入味，再加入适量的生抽、料酒等调味料，煮至入味即可。

二、关于这4种鱼，了解更多健康小常识

tips1：这4种鱼怎么做最美味？烹饪技巧分享

（鳜鱼制作技巧）

鳜鱼的烹饪技巧很多，首先需要将鳜鱼清洗干净，然后用盐、胡椒粉腌制一段时间，让其入味，接着可以选择蒸、煮、炸等方式， 其中蒸饭和煮汤是最常见的做法，蒸鳜鱼时需注意水温和时间，以免过熟或过生。

（鲈鱼制作技巧）

鲈鱼的烹饪技巧也很丰富，清蒸、煮汤是鲈鱼的经典做法， 在清蒸时，可加入葱姜蒜等调料提味，也可加入适量的料酒去腥，在煮汤时需注意火候和时间， 以免汤煮得过浓或过稀。

（草鱼制作技巧）

草鱼的烹饪方法也很多，如清蒸、红烧、煮汤等，在清蒸时，可以加入一些蔬菜和调料，如葱姜蒜、料酒、生抽等，以提味。 在煮汤时，需要将水烧开后再放入草鱼，以避免汤煮得过浓或过稀。

（黄丫头制作技巧）

香辣黄丫头的制作技巧在于选择新鲜的鱼和调料，烹饪时需注意火候和时间，以免过熟或过生， 这道菜的关键在于调料的配比和火候的掌握，调料的种类和量不宜过多，以免影响黄丫头的口感和味道，可以根据个人的口味和喜好适量调整，最后根据个人的喜好加入一些蔬菜和豆腐等食材，增加营养和口感即可。

tips2：用什么配菜，能中和腥味？

在烹饪鱼类时，腥味往往是一个问题，如何去除腥味成为了很多家庭主妇关注的重点，那么，在烹饪鱼类时，用什么配菜能中和腥味呢？以下是一些常见的配菜推荐：

1.豆腐：豆腐可以吸附鱼腥味，去腥效果很好，豆腐本身味道鲜美，可以为鱼的味道增添一层新的风味。

2.葱姜蒜：葱姜蒜是去腥味的“绝对主力”，葱可以提鲜增香，姜可以去腥去腥，蒜可以提味去腥。用葱姜蒜炒鱼时，建议先将葱姜蒜油炸出香味再放入鱼。

三、年末年初的饭桌，少不了这4种鱼！

中国的饮食文化源远流长，其中鱼类作为一种重要的食材，不仅在日常饮食中占有重要地位，也在传统节日中扮演着重要角色，尤其是在年末年初，鱼更是不可或缺的美食之一。它不仅能够给人带来美好的祝福，还能让人感受到丰盛的年味，以下是年末年初几个鱼的美食推荐。

“冬天吃4鱼，年年都有余”这句谚语不仅是对中国传统美食文化的传承，也是对人们饮食习惯的引导，让我们在冬季尝尽这4种鱼的美味，享受健康的生活方式吧！无论是家庭聚餐还是节日宴请，这4种鱼都能成为餐桌上的明星菜品，让人回味无穷。