在我们的日常生活当中，各种蔬菜所含的营养物质各有不同，有的这种含量高，有的那种含量高，蛋白质含量高的10种蔬菜，你知道是哪些吗？平时要多吃，你喜欢吃哪几种？

大豆

大豆是植物性蛋白质的优质来源，每 100 克大豆中约含有 36 - 40 克蛋白质。其蛋白质的质量较高，含有人体所需的各种必需氨基酸，尤其是赖氨酸含量丰富，与谷类食物搭配食用，可以弥补谷类食物赖氨酸不足的缺陷。

黑豆

黑豆的蛋白质含量也很丰富，每 100 克黑豆中含有约 36 - 40 克蛋白质。黑豆中的蛋白质结构合理，含有多种必需氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等。这些氨基酸是人体合成自身蛋白质所必需的成分，对维持人体正常的生理功能、生长发育等具有重要意义。

豌豆

豌豆是一种营养丰富的蔬菜，每 100 克豌豆中蛋白质含量约为 20 - 25 克。豌豆蛋白中含有人体必需的 8 种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，这种氨基酸在促进人体生长发育和增强免疫力方面发挥重要作用。

蚕豆

每 100 克蚕豆中蛋白质含量大约在 21 - 25 克之间。蚕豆蛋白的氨基酸组成较为合理，其中含硫氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）含量相对较高，这些氨基酸在人体的新陈代谢过程中发挥关键作用，例如蛋氨酸参与体内甲基的转移和肾上腺素、胆碱和肌酸的合成等。

鹰嘴豆

每 100 克鹰嘴豆中蛋白质含量约为 19 - 21 克。鹰嘴豆蛋白的消化率较高，这是因为其蛋白质结构相对简单，人体的消化酶能够比较容易地将其分解吸收。鹰嘴豆蛋白中含有丰富的精氨酸，精氨酸在人体中可以转化为一氧化氮，一氧化氮对于血管舒张和降低血压有一定作用。

刀豆

每 100 克刀豆中蛋白质含量约为 17 - 20 克。刀豆蛋白是植物蛋白的一种，虽然其蛋白质含量略低于一些豆类，但仍然是蔬菜中的优质蛋白来源。刀豆蛋白中含有一定量的色氨酸，色氨酸是人体合成神经递质血清素的前体物质，血清素能够调节人的情绪和睡眠。

四季豆

每 100 克四季豆中蛋白质含量约为 15 - 18 克。四季豆中的蛋白质属于植物蛋白，含有多种人体必需的氨基酸，如苯丙氨酸、苏氨酸等。这些氨基酸是人体合成蛋白质和其他生物活性物质的重要原料，对于维持人体正常的生理功能和新陈代谢具有重要意义。

豇豆

每 100 克豇豆中蛋白质含量约为 14 - 17 克。豇豆蛋白中含有丰富的缬氨酸，缬氨酸是人体必需的支链氨基酸之一，在肌肉代谢和能量供应方面发挥重要作用。而且豇豆蛋白的吸收利用程度相对较好，能够为人体提供一定的氮源，维持身体的正氮平衡。

西兰花

每 100 克西兰花中蛋白质含量约为 3 - 4 克。虽然西兰花的蛋白质含量相较于豆类蔬菜较低，但是它在蔬菜中仍属于蛋白质含量较高的。西兰花中的蛋白质质量较好，含有多种人体必需的氨基酸，如赖氨酸、苏氨酸等。

羽衣甘蓝

每 100 克羽衣甘蓝中蛋白质含量约为 3 - 4 克。羽衣甘蓝的蛋白质是植物性蛋白质，其氨基酸组成比较合理，包含人体必需的多种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸等。这些氨基酸对于人体的蛋白质合成和肌肉修复等有一定作用。

综上所述，以上所介绍的10种蛋白质含量高的蔬菜，你喜欢吃哪几种呢？为了身体健康，大家要多吃。