当下不少人热衷于在社交平台上分享生活点滴，“健康养生”也成为热门话题之一，尤其在烹饪领域，不粘锅因其操作便捷、易清洗等优势收获了大量“粉丝”。但与此同时，关于不粘锅涂层致癌、有毒等言论也频频出现。有些人在购买高端不粘锅后，发现使用一段时间，锅底的涂层难免会有轻微磨损或局部脱落，于是又陷入“这口锅到底还能不能用？”的焦虑。
正如在一场网络直播中，某位博主突然抛出了“你家不粘锅掉的黑色涂层都是致癌物”，引起众人恐慌。一时间，朋友圈、群聊都在转发此类信息，也衍生出各种替代方案，比如改用纯铁锅、不锈钢锅或回归老式铸铁锅。到底不粘锅的涂层是不是“害人锅”，真的会诱发癌症吗？人们对这种锅具的恐慌，究竟是科学依据还是夸张谣言？这些问题常常困扰着关心饮食安全的人，也让我在门诊中不断遇到因焦虑而频频追问的病友。
我在接诊时，的确遇到过不少患者将一些健康传言与自己身体出现的症状联系在一起。有人用不粘锅煎蛋时忘了关火，锅子冒了白烟，随后出现喉咙不适，便固执地认为是“涂层中毒”。也有人在网上看了新闻说某些不粘锅原料成分可能会导致肝肿瘤，吓得立即丢弃所有不粘锅，甚至自费来医院进行全面肿瘤筛查，结果并未发现任何肝脏病变。这些真实案例并非个例，我所在的科室内部统计曾显示：在2021年至2022年的一年半时间里，因“担心不粘锅中毒”而来体检的市民人数约占全年健康体检者的2.3%。这种“恐不粘锅”现象在健康传播不对等的时代尤其常见。要解决焦虑与谣言，必须要回到循证医学的角度，了解不粘锅的实际材料组成、可能产生的危害以及使用中需要注意的关键点。
目前市面上主流的不粘锅涂层多为聚四氟乙烯（PTFE），它在化学结构上非常稳定，熔点可高达300℃以上，短时间的高温烹饪并不会轻易分解出对人体有害的物质。早在上世纪90年代，就有实验室对正常使用温度（200℃至250℃）下的聚四氟乙烯进行气体分析，未检测到明显的致癌化学物质。虽然有文献报告显示，当温度超过340℃后，聚四氟乙烯才会出现热解并生成有毒气体，但普通家庭烹饪温度一般不会达到这种极端条件。不粘锅要产生潜在的危害，通常需要极度干烧、温度失控或是长时间高温空烧。临床上见到的呼吸道不适，也多是干烧后油烟刺激而非涂层中毒。
至于另一个让人担忧的成分——全氟辛酸（PFOA），早年它被用于不粘涂层的生产过程。2006年美国环保署（EPA）将其列入潜在有害化学物质清单，但并不是因为PFOA必然导致癌症，而是担忧其在环境中长期残留。目前大部分正规品牌已逐步弃用或极大幅度减少PFOA的添加量。我们曾在一次烹饪安全学术会议上交流时看到一组全球多中心研究数据：在比较了使用含PFOA不粘锅与不含PFOA不粘锅家庭的尿液和血液指标后，并未发现临床意义上的显著差异。多位毒理学专家也表明，正常使用不粘锅并不会导致体内积累可引发肿瘤或其他重大疾病的PFOA浓度。这些研究结果并不是在鼓励大家随意使用，而是想提醒大众，科学认知应当基于事实和数据，而非过度惊慌。
即便如此，很多人仍然关心：如果涂层已经被刮花甚至局部脱落了，锅子是不是就变得“有毒”？这一点要分情况分析。
第一，小面积磨损并不会导致大剂量的涂层物质进入食物，尤其是高质量的不粘锅在材质安全性方面有严格把控。
第二，就算少量聚四氟乙烯碎屑混入食物，它也不会在人体内被吸收或分解，大部分会随粪便排出体外，现有文献并未见因误食聚四氟乙烯而导致器官病变的报道。
第三，如果涂层已经出现明显大面积脱落，或锅体内部金属暴露，使用时不但影响烹饪效果，还可能会让原本的加热不均放大，造成烧糊、粘锅等情况，此时就有必要更换新的锅具。临床中曾遇到过一名中年女性患者，误将锅底刮下的大块涂层误认为是海苔碎片而食用，后来她因腹痛和便秘到医院就诊。腹部CT并无异常，最终她自行排便后恢复正常，但这次经历也给她留下了深刻印象。从安全角度考虑，大面积掉涂层的锅还是尽早处理或更换。
在临床科普中，我常引用一部古籍提到的理念：凡药三分毒，食材、器具也有各自适用的度，只要合理使用、适当调养，就能发挥它应有的价值。不粘锅不是洪水猛兽，它能让许多家庭更好地控制烹调用油量，也在一定程度上减少了高温油烟对呼吸道黏膜的刺激。然而，如果使用不当，比如长时间干烧或对锅具材质真伪不明，就很可能带来额外的风险。医学讲求“辨证施治”，对工具也是同样的逻辑。要想守护健康，离不开知其然，也要知其所以然。既不能草木皆兵，也不能盲目大意。
我遇到过一些特殊病例，与其说是疾病本身，更像是源于对某些谣言的过分恐慌所导致的“健康焦虑综合征”。有位老年患者，由于长时间接收负面信息，时刻认为自己因不粘锅涂层“中毒”，频繁就医，耗费大量时间和金钱，但检查结果一直提示无异常。她的身体问题并不严重，反而是焦虑情绪让生活质量大打折扣。可见，科学用锅不仅是健康知识的学习过程，也包含对心理层面“恐慌源”的理性识别和有效对抗。
建议消费者在选购不粘锅时，认准正规品牌和渠道，避免购买“三无”产品；使用时不要长期空烧或高温暴炒，高温一旦超过锅具适用范围就容易引发安全问题；如果涂层出现严重磨损或奇怪的化学异味，应及时更换。面对各种传播渠道的健康信息，要多从官方渠道或医学界获取证据，保持独立思考，不能人云亦云。就像临床上对于任何药物或治疗方式的评估，都是基于有效性和安全性的大量数据，而非只看单个或少数极端案例。不粘锅从诞生之初到现在，已历经多轮行业升级和安全标准的重定，无论是从毒理学还是流行病学角度，都没有发现大规模致癌的证据。
有时，谣言往往比真相更“有传播力”，部分媒体的标题也存在夸大和误导的情形。不粘锅确实不是“百害而无一利”，正常使用大可放心。希望大家在面对各种健康传言时，多些理性求证，少些盲目恐慌，以循证的态度对待每一个可能关系到家庭健康的小细节。毕竟，健康生活从来不是一朝一夕的事，更需要我们日常的点滴努力。
