小时候做过很多实践的厨师长大之后总能做出一手美味的拿手菜，最近为了自己这一手好手艺找了好多年对象，有一天为女朋友做了自己拿手的饺子，她吃了之后竖起了大拇指，非常满足的样子，说总是觉得自家的饺子没什么味道，没想到我做得这么好吃。
我问她怎么做好吃的，怎么做家里的饺子，我就不会做，她说记不太清楚了，大概就是和我一样把煮饺子的时候点水了吧，仔细想想，我小时候都是帮着家里包饺子，也看见家人们在煮的时候点水，不过上面没有多说，我就看他们这样做了，也跟着这样做了。
最近这几天我一直在思考一个问题:煮饺子的时候，点水还是不点水?
煮饺子点水还是不点水
有一天我做了一些实验:自己蒸和煮不点水的纯肉馅饺子，还专门请来家人一起对比这两种方法煮出来的饺子，发现大家都说点水和不点水的口感差别很大，最好还是点水比较好，我对此有种恍然大悟的感觉，难道说煮饺子点水真的很重要?
后来我又问家人们，如果包素馅的话，是不是最好不点水，他都一致说:不会，第二天。
我把家人们说的一番话结合起来认真推敲了一下，发现原来点水在煮饺子的时候起到了很大的作用，不然家人不可能对着我的实验结果都有很好的反馈。
汤圆那么硬还会煮破皮的原因就是馅料太多，所以包馅料多的汤圆最好用比较高的蒸锅，在蒸的时候要加一些水蒸汽才行，但是馅料少的话，用什么蒸锅蒸汤圆都没关系，因为它们会想办法把自己熟起来。
可别小看这种想方法，像素馅的饺子，如果点水的话，有些生煎的面皮就会觉得不受控似的经不住水的烫凉，把自己烫破皮了，素馅再生是其次，因为对素菜严苛要求主义的家长们，在看到这破皮之后，一定会对自己的孩子感到非常失望，我的小侄女就是这样被骂得，以后不喜欢吃素菜了。
那么问题来了，包肉馅的时候点水会有什么影响?
我们家一般都是包猪肉白菜馅的饺子，先把猪肉剁成肉末，再切碎白菜，用盐腌制白菜使得其中大量的水分流出来，之后白菜就变得非常咸了，这个时候挤压白菜，把盐分挤掉，再和肉末混合一起搅拌均匀制作好肉馅，就算是包好馅了。
但是这样做出来的饺子，不肉又不咸，就像少盐的肉一样没什么味道，所以我们家在包的时候还会换一个工作顺序，那就是先把剁好的肉末放进碗里，加入盐，还可以加入一些味精、酱油、葱姜等调味品调味，让盐和调料一起腌制肉。
这是因为在盐分略多之下，肉里会逐渐渗入大量鲜味，在咸菜缸的原理下慢慢变成咸肉，这时候我们再将切碎的白菜放入肉碗中轻轻和拌均匀，让调料与其他蔬菜也有些调味，这样做出来的不仅肉很有味道，
饺子的口感也很好，因为白菜中的多余水分在蒸发之前没来得及被肉吸收，使得饺子食材的新鲜味道保留下来了。
怎样优化自己的做法
但是这样做出来的东西，还有一个缺陷，那就是在加热的时候，会因为大量的蔬菜水分被蒸发成气体，让饺子自己涨起来变得大大小小很难看，于是乎又有人对这个方法进行了优化，那就是:蒸好之后再把自己漉漏成菜心，再把菜心放进咸肉肚里搅匀拌均匀，一盘完美型混合物就做好了。
这样做好出来的东西一点都不会涨起来，于是每年春节前夕，我们家都会这样做这个“清明上河图”，保存元宵期间全家一起吃饺子。
这样做好出来的物质俗称“饺子”，但有些人，为了让咸菜全家都能享受到美味，会将这些步骤中的“清明上河图”中一些步骤省略掉，直接将“咸菜”制作成“自己种”的“白菜”。
这样做出来的不仅没有很好压制涨发，还因为淀粉含量少易熟，不容易熟透最佳吃法。
为了让自己的“咸菜”能保持住自己的本色，人们又对煮的方法进行改进，于是都学会了在自己最重要的一步加热的时候进行点冷水，增加热气的体积，让自己的食材更好熟透。
从上面的三种逐渐演变来，很容易就能看出来蒸熟也是自己把食物加热让它们熟透的一种方法，这样一来，我们将“注意开始”，转换成“注意加热时”，煮饺子的本质就有变动建筑结构一样重新建模了。
众所周知，不管是怎样干燥硬化的食物，在烹饪的时候，它们最害怕的就是温度过高过快，很容易就会达到极限还是固态状态，同时产生大于自身所能承受极限负数而裂开损毁，所以与其蒸汽单向加热到自己熟透，不如用一个大锅安全隔绝出加热时间意图，让水四面八方全面型地来加热自己，然后随着流动不断地转动随机增强加热速度。
这就是蒸锅与灶台之间最重要也最本质的区别。
那么随着技术的发展，我们现在家庭一般都用电器代替简单粗暴威力更强更均匀也更危险的大锅燃气，从而实现自己做煮熟食物时更完美也更安全便利的方法，只需要告死灯泡流动冷风向加热，而我们也正在用高科技替代逐渐淘汰它们。
正确“点水”煮饺子。
所以现在我们可以非常放心地使用电器来当代替品，不断提升自己的煮吃技巧，其中就包括掌握怎么样才能更好地“点水”。
第一步:先开火烧开水，把锅中所有温度升高至100℃以上，这样才能有条件蒸发不停产生气体，提高压力，让自己更加熟透且不生。
第二步:开锅之后，一定不能放冷水。
冷水中含有很多氢氧单质，它们会和吸附在锅壁上的金属表面发生剧烈反应，使其表层喷发而溶解出很多像锈一样的东西，从而污染食物综合素质。
第三步:开锅之后轻轻放入袋子，让它们从底部开始均匀接触热量仿佛帽子接触头一样。
这时一定要看火哦，一旦放下去你一定要等它们最后与水完全接触的时候开始计时，一般这时是3分钟满，就说明你能自己取出来尝尝看它们是不是熟透了。
第四步:第三步完成之后，即使你自己不知道什么时候开始计时，你也要根据经验准确猜测这段时间观察并尝试减火看泡沫数量。
最后一步:一旦你觉得你估摸着快熟透了，你一定要先测一下食物浮状态，熟态食物一定是上浮，但是如果中间彩尾巴跑掉的话，本身也是正常状况。
但是如果比重很小且只能在一个地方滚动的小球状态代表自己的话，那就代表着你一定要先等待它们完全熟透再加冷冻水了。
第五步:等待状态之后，你一定要知道怎么知道自己材料熟透了哦，那就是看它们状态变化知不知道?
如果变为比重很小且处于浮坛状态的话，它们就熟透啦!
结语
所以啊，蒸熟还不会损失营养结构和优质口感，只不过花费时间更多，这也是我们为什么一直学研究怎么玩更好的原因，那就是想更快让食物变得坚硬而可食用!
你迷惑了吗
所以说，要问清楚点水好不好，就是点一次不要停!
本文回归主题，你还有别的问题吗
