关于瓦香鸡米饭这个项目，段老板整理了一些常见的问题并做了解答，如下：

问：瓦香鸡米饭的口味不知道适不适合我们这边？

看名字都知道，瓦香鸡主打一个香字，香喷喷的鸡肉谁不爱呢。什么？你说你不吃鸡肉，那排骨呢，牛肉呢，花菜茄子卷心菜呢？几乎大部分炒菜盖饭都可以用瓦香的方式再做一遍。万物皆可瓦香。

所以，不用担心产品少的问题。

问：鸡肉用的是什么肉？

用的是鸡腿，鸡上腿。

问：一次可以出餐几份？

看你的锅有多大，1-18份都可以，3-12份味道最好，追求速度可以舍弃部分口味，影响不大。

问：用电用气还是用天然气哪个比较好？

我喜欢用电，因为用电干净方便快捷。

从经济角度来看的话，家庭学校用电优于天然气优于煤气罐优于商业用电。

从安全方便快捷来看的话，用电优于天然气优于煤气罐。

选择的话，有什么用什么，一般不建议自己在拉电线和装天然气表上投入太多。在不影响出餐和经营的情况下优先考虑经济角度，毕竟能赚钱才是硬道理。

问：我想出餐的时候保持热气腾腾的感觉不知道能不能做到？

我们都是用大锅炒，然后放进小砂锅加热一分钟，出餐的时候就会热气腾腾，香味四溢。

问：瓦香鸡米饭适不适合做外卖？外卖需要长时间配送方不方便？时间长了会不会影响口感？

瓦香鸡米饭没有汤，容易打包方便配送，出餐快，长时间配送不会影响口味，很适合外卖。当然，堂食比外卖口感更佳。

问：开一家瓦香鸡米饭大概需要多少钱？

主要设备，我开店的标配有蒸饭车，四门冰箱，电炸炉，灶，油烟机，水池，操作台，锅碗瓢盆。淘宝上买新的可能要一万，二手市场大概五六千搞定。我好几个店，自己交的租金从13680-130000一年不等，提点模式的话大概19-26个点。外卖店的话加个门头100块钱，如果做堂食的话门头菜单灯箱建议花重金。

问：大概需要多少面积？

厨房大概需要10-20个平方，带堂食的话最好大于30个平方，具体还要看使用条件和租金。

问：瓦香鸡米饭是怎么做的？和黄焖鸡米饭有什么区别？

瓦香鸡米饭用的是鸡身上最好吃的鸡腿，切块用秘制腌料腌制12小时，油炸至金黄色，外焦里嫩。

起锅烧油，加入洋葱，蒜，鲜青花椒，红干花椒，辣椒段炒出香味，再把鸡块加入锅中，放入酱料翻炒，最后盛入砂锅中加热，撒上芝麻即可出餐。口味焦香麻辣，热气腾腾，香气四溢，吃了还想吃。

而我做了一些自己的改良增加了土豆，从而减少了鸡肉，降低成本的同时丰富了菜品。又去掉了花椒，用油代替，增加了香味降低了成本。舍弃了干辣椒，使用绿色的青椒作为点缀，也增加了蔬菜的清香味。

问：和黄焖鸡最大的区别？

1，黄焖鸡过了产品周期，能卖但是很难火爆了，而瓦香鸡才刚刚开始，

2.瓦香鸡市面上很少见，竞争对手少，而口味上不仅独特，还主打的是焦香味，符合大部分人的喜好，

3.瓦香鸡汤汁较少，容易打包配送，不容易撒漏

问：瓦香鸡米饭就是一个菜吗？

我们教瓦香鸡米饭不只教做鸡，而是教做菜的方法，从而可以创新出更多的菜品。

问：我看中了一个学校，不知道能不能做？我在写字楼下面不知道能不能做？

我看一个地方能不能做，主要看竞争对手，价格差不多的快餐简餐小吃店如果能做我就能做。只是我们要看生意最好的几家为什么生意好，他家是味道好，价格低，还是分量足。他的卖点就是顾客最大的需求，我们就可以根据顾客的需求来打造我们的卖点。当然，具体问题还要具体分析，可以联系我具体问题具体来聊。

问：我已经开了一家汤粉店，不知道能不能增加瓦香鸡这个产品？

只要厨房空间足够，动线不要干扰，两者的顾客部分是重合的，完全可以。只是瓦香鸡的客单价会高一些，而且新增产品后需要加大宣传拉新，新增的菜品也需要下点功夫去推广，这样才能达到加新品的效果。

问：我是小白，不会做饭做菜，能学会吗？

说来惭愧，段老板开店前也不会做菜。

其实，做菜如果标准化，鸡肉用什么设备什么温度炸几分钟，土豆加什么料什么量炒几分钟，配料酱料怎么加什么时候加加多少告诉你，多练习几次，还怕做不出好的的味道吗？如果你怕咸了淡了颜色不对，不用怕，我们放多少调料可以精确到克。如果怕食材炒不熟，不用怕，我告诉你可提前过油过水，把食材做成熟的，把配料酱料加入锅中一起加热一下即可。

老板学会了也不是非要自己干，我开店后一般也不会自己炒菜，有了标准让员工去做就行了。我们店里炒菜的基本都是用店里送餐的小孩，店里的阿姨在没人的时候都可以顶上炒上几天。

是否能学得会做产品是最不应该担心的。你要掌握的核心是配料，流程，运营模式和一整套打法。

之前的两期学员，大多也都是小白，有些老板店开起来了，而且开得很不错。明天我会分享他们的开店故事。