材料准备:
主材料: 已煮熟的猪耳 200 克, 切成薄片.
蔬菜: 红辣椒 2个 (根据口味调节), 芹菜 1 根(大约150g)，切段.
调味料: 生抽、老抽(少量)、白砂糖、盐、料酒、鸡精/鸡粉、葱姜蒜末.
步骤详解:
1. 准备工作:
猪耳提前清洗干净, 煮熟, 冷却后切成薄片.
红辣椒洗净去籽, 切成条或者菱形.
芹菜洗净后切成斜刀段.
葱切花, 姜蒜切末备用.
2. 开始烹饪:
锅中加油烧热, 下葱姜蒜末炒香.
加入红辣椒条快速翻炒出香味.
放入猪耳片, 加入少量生抽和一点点老抽调色调味, 快速翻炒.
3. 加入芹菜:
当猪耳上色后, 加入切好的芹菜段.
加入适量的料酒, 翻炒均匀.
加入白砂糖、鸡精等调料, 继续翻炒至芹菜断生.
4. 完成收尾:
在最后可以加入一些清水让味道更加渗透.
最后撒一点盐调味, 快速翻炒均匀即可起锅.
这道菜的关键在于火候掌握, 既要保证猪耳的爽脆感, 又要让蔬菜的鲜甜能够充分释放出来. 整体操作过程中, 动作要快, 让每一种食材的味道都能充分融合在一起, 才能做出一道色香味俱全的美食.
最后, 这道菜因为有红辣椒的存在, 不仅增加了风味, 同时也让整道菜看起来更为诱人, 是
家庭聚餐时不错的选择! 如果你尝试做了这道菜, 希望你能享受到制作的乐趣以及美味的成果!
