说到荠菜，它不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，尤其是对眼睛健康极为有益。

它含有丰富的维生素A，可以有效改善视力，预防夜盲症；荠菜还具有养肝明目、健脾养胃的作用，非常适合中老年人群食用。

荠菜是一种常见的野菜，尤为多见。它不仅口感清爽，而且营养丰富。除了维生素A外，荠菜还含有大量的膳食纤维、维生素C以及钙、铁等微量元素，对于促进消化、增强免疫力都有积极作用。

特别是对于长期使用电脑或手机的人群来说，定期食用荠菜，可以帮助缓解眼部疲劳，保护视力。

今天，我要教你两种简单易做的荠菜食谱——荠菜鸡蛋饼与荠菜鸡蛋汤！

1.【荠菜鸡蛋饼】

材料准备：

新鲜荠菜200克，鸡蛋3个，中筋面粉100克，盐适量，胡椒粉，清水约200毫升食用油

详细做法：

1.新鲜荠菜摘去老叶根部，洗净后切成细末。在一个大碗里打入鸡蛋，加入切好的荠菜碎，再倒入面粉，一边搅拌，一边慢慢加入清水，直至形成均匀无颗粒的面糊状。根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。

2. 平底锅预热后，刷上一层薄薄的食用油，用勺子舀取适量面糊倒入锅中，摊成圆形小饼。中小火慢煎至底部金黄后，再翻面继续煎至，另一面也呈现金黄色即可出锅。

3. 将煎好的荠菜鸡蛋饼，摆放在盘子里，趁热食用最佳。如果喜欢的话，还可以搭配番茄酱或者甜辣酱增加风味。

2.【荠菜鸡蛋汤】

材料准备：

新鲜荠菜150克，鸡蛋2个。清水750毫升，盐适量。-鸡精少许，葱花，香油

详细做法：

1. 同上所述，先将荠菜彻底清洗干净并切成小段备用。锅内加足量清水大火烧开，随后转为小火保持沸腾状态。

2. 将切好的荠菜段缓缓放入沸水中，待其稍微变软时轻轻搅拌几下以防止粘连。另取一小碗，将鸡蛋打散成蛋液。

当荠菜完全煮熟后，缓缓倒入打好的鸡蛋液，并用筷子迅速划圈搅动，使蛋花均匀分布在汤中。

3. 添加适量盐及鸡精进行调味，关火前滴入几滴香油，提香增色即可盛出。

【制作窍门】

1.在选择荠菜时，尽量挑选叶片嫩绿、茎部较短的新鲜产品，这样的荠菜更加美味可口。

2.煎制荠菜鸡蛋饼时，火力不宜过大，以免外焦里生影响口感。

3.对于想要更健康饮食的朋友来说，可以在制作荠菜鸡蛋汤时，减少或省略鸡精的使用，仅依靠荠菜本身的味道，就已经足够鲜美了。

4.由于荠菜性凉，脾胃虚寒者应控制食用量，避免引起不适。

这两道既简单，又营养丰富的家常菜肴。作为早餐，还是晚餐的一部分，这两款食谱都能为你带来满满的幸福感。