这个春节过得真快，眼看着就要开工了。我和几个不回老家过年的同事，打算搞点节目聚一聚，一位北方的同事说，不如去她家包饺子吃吧，大家一起动手做热闹一点。
说起饺子，前段时间可真够火的，引发了一场南北网络群舌大战。北方代表饺子，南方代表鱼肉，他们为了争夺年夜饭在餐桌上的承包权，双方都使出了浑身解数。犹如大妈吵架，什么一阳指、降龙十八掌、甚至更卑鄙的五毒神掌都使出来了，场面可谓精彩绝伦，华山论剑也不过如此，非要分出个高下不可。

这场口舌之争，起源于春晚上的一句话。主持人的一句开场白“过年吃饺子了吗”，这没毛病啊，饺子是中国的传统美食，寓意着团团圆圆，象征着亲人团团圆圆聚在一起过大年，这么美好的寓意，饺子错了吗。
要怪只能怪“饺子”长得太可爱了吧，非要长得像金元宝似的，财宝谁不喜欢。就比如有些人不喜欢吃鱼，年夜菜非得蒸条鱼，嘴上还要说着年年有余。所以说啊，这只不过是图个好意头罢了，何必去计较这些呢？难道非要主持人在春晚上说“过年大家吃饭了吗、过年大家吃鱼了吗”才满意吗。
南北饮食差异本来就大，就算是同一个省不同市，过年的饮食习俗都不大一样，有些地方过年喜欢包粽子，有些地方喜欢做糍粑等，我们应该尊重地方饮食，不应以嘴炮方式进行攻击，难道北方人过年就只吃饺子，人家就不吃肉吗，完全不是。
为了这事，我还特意问了我这位北方的同事，结果被她狠狠地人怼一顿，谁说我们北方过年只吃饺子的，我们餐桌上也有大鱼大肉，但是饺子也不能少，是一边吃肉一边吃饺子，并不是你们想的那样，只吃饺子。这不为了这事，我还得买几斤猪肉负荆请罪呢，顺便叫她传授一些包饺子经验。
虽然是第一次包饺子，但是包饺子所需要的材料还是懂得的，照葫芦画瓢吧，先买两斤猪腿肉。因为做馅用的都是选猪腿肉，特别是猪的前腿比较好，肥瘦相间，剁肉馅最佳材料，吃起来口感特别细腻、紧致有弹性，不会觉得渣渣的感觉，再买一把韭菜，做个韭菜肉馅饺。
猪肉要把皮去掉，再使出平生所学降龙十八掌中的招式切、剁。先将猪肉切薄片，再快刀斩乱麻般乱剁，剁得快不快在于你的功力深厚程度。剁肉馅不是剁肉丸，所以并没有什么特别要求，只要你剁碎就行。
然后再剁点姜末与肉馅搅拌，再调入五香粉、盐、生抽、料酒、油各适量，不停地搅拌均匀。再将韭菜洗净切碎，与调好味的肉馅混合搅拌，这样韭菜肉馅就做好，但是最后还要倒点油拌一下，这是关键。
加水的时候要慢慢加入，再揉面团，这个过程比较累，揉好面团之后别急着包，先让它睡一会觉，等它醒来后口感会更柔软、滑顺，这就叫醒面。先搓成长条、再切成大小适中的面坯，一块一块地擀成薄薄的饺子皮。
如果没有玉米淀粉其实也可以不用，就用高筋面粉也能做出饺子皮。
开始包饺子，将擀好的饺子皮拿在手上，放一勺肉馅，将肉馅包紧就可以，形状自由发挥，反正能包紧肉馅就好，千万不要露馅哦，我们也是第一次做，所以品相有点难看。
煮水饺时要加入适量食盐，要水烧开后下入饺子，这样煮出来的水饺不粘连，咬起来也有劲道，也可以放一棵小葱，即可以增加鲜味，又能防止粘连。
做肉馅尽量用刀剁，如果是用机器绞的肉馅，鲜味会少很多，因为绞肉机会破坏肉的细胞，和蛋白质，鲜味也随之流失很多因此用刀剁的肉馅味道才是最鲜美的。
做饺子皮放鸡蛋，主要是防止饺子水煮时粘连，因为鸡蛋含有蛋白质，下水一煮就会收缩凝固。
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