“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”，虽然还没有到清明节，但是每天淅淅沥沥的小雨似乎在提前诉说着人们的哀伤。
清明节是中国四大传统节日之一，不仅表达了人们故去亲人的思念，也是自然界万物“吐故纳新”的节点。因此到了清明节人们会扫墓祭祖、出门郊游踏青、放风筝等。当然每个节日都不可少的就是美食了，清明节前后很多外出的人会不远万里赶回来，家宴就显得尤为重要了。
清明家宴吃什么好呢？把6道菜端上桌，好吃又有面，花费还少，真赞。
（1）牛肉豌豆米
①取出100克的牛里脊肉，洗干净后逆着纹理切成薄片。加少许的生抽、红薯淀粉、葱姜水腌制去腥，备用。
②锅中烧水，把200克洗干净的豌豆放入锅中煮。豌豆断生后再放入切成小丁的胡萝卜煮，大概40秒后捞出来，用冷水冲洗一下，保持颜色不变。
③锅中滑油，倒出来后再加少许的冷油。放入牛肉炒，炒到牛肉变色为止。
④倒入豌豆和胡萝卜，加少许的生抽、蒜子炒。豌豆软糯后加盐调味，爆炒几下就能出锅了。
（2）油焖茄子
①把2条茄子的皮削掉，冲洗干净后切成滚刀块。平底锅倒入少许的猪油，放入茄子煎。茄子几面都煎的软软的时候盛起来，备用。
②取出青红椒，摘掉蒂部和籽，洗干净后切成滚刀块。平底锅刷油，放入辣椒干煸。辣椒表面的皮有点皱巴巴的时候就能盛起来了。
③锅中加少许的油，放入50克的肉末煸炒。肉末变色后放入辣椒和茄子，加蛋生抽，继续爆炒一会儿。
④放入少许的盐调味，再倒入水淀粉收汁，爆炒几下就能端上桌。
（3）地锅鸡
①把150克面粉中加1克盐，搅拌一下。少量多次倒入温水，揉成一个偏软的面团，刷一层油，静置1个小时。
②取出半只鸡，剁成小块。把鸡肉中加点面粉搓一搓，冲洗干净。
③锅中加点猪油，放入鸡块炒。把鸡块表面炒的干干的时候放入生抽、老抽、老醋上色提鲜，焖煮3分钟。倒入一罐啤酒去腥，加蛋蒜子和姜片，继续焖煮几分钟。
④倒入1大碗开水，大火煮开后捞出表面浮沫，换成小火焖煮。
⑤把面粉分成大小相似的小剂子，擀成牛舌状。向鸡肉中加点盐，再把饼贴在锅边，开小火煮。
⑥饼熟了后撒点葱花，大火收汁就能食用了。
（4）酸菜鱼
①把乌鱼处理干净，切成薄片。加点葱姜水、1个鸡蛋清、淀粉搅拌一下，腌制15分钟。
②取出300克的酸菜，泡入水中30分钟，去掉盐味。搓一搓酸菜，切成碎末。锅中加点猪油，放入酸菜炒。炒出酸味后放点干辣椒、姜片，再放入1大碗水煮。
③捞出酸菜放在大碗的底部，再把鱼骨肉放进去煮40秒，捞出放在酸菜上面。下入鱼片煮，鱼片变白后捞出放在鱼骨上面。
④把蒜末、干辣椒、花椒、葱花、香菜放在鱼片上，浇上一层热油激发香味就做好了。
（5）虎皮鸡爪
①把400克的鸡爪去掉指甲，泡在面粉水中搓一搓，洗干净，沥干水分。
②锅中烧油，筷子插进去后四周冒很多小泡泡时放入鸡爪炸。鸡爪表面的皮皱巴巴的时候捞出来，沥干油脂。
③锅中加少许的油，放入鸡爪。加点生抽、老抽、老醋上色提鲜，翻炒一会儿。加少许的盐和1小勺开水，焖煮2分钟就能装盘了。
（6）肉末红薯皮
①取出350克的红薯淀粉，加少许的盐搅拌一下。少量多次加入冷水搅拌成稀一点的面糊。
②平底锅中加点油，倒入红薯粉溶液，像摊煎饼一样做成厚一点的块。把刀背两面沾点水，再把红薯皮切成小块。
③把50克瘦肉洗干净，剁成肉末。锅中烧油，倒入肉末炒。炒到肉末变色后放入红薯皮，加点生抽、盐、开水爆炒一会儿，再撒点葱花就能出锅了。
