磷是人体内重要的矿物质元素，正常人体内磷的摄入与排泄处于动态平衡状态，通常血清磷波动在0.81~1.45 mmol/L。当肾功能受损时，磷排泄就会减少，从而导致血磷升高，因此肾病患者需关注自己的血磷水平。

控制饮食中磷的摄入是控制高磷血症的基石，因此当检查发现高磷血症时，尤其是尿毒症患者，需严格控制磷的摄入，那么应该怎么吃呢？

磷主要来自于日常饮食，可分为有机磷和无机磷。

有机磷主要来自于天然食材，吸收率在40%-60%。

无机磷主要来源于食品添加剂，90%-100%被人体吸收。

不同来源的磷人体吸收率不同：食品添加剂>动物蛋白>植物蛋白

1、尽量避免无机磷的摄入

磷作为食物添加剂、防腐剂中的主要成分，广泛存在于日常生活中。购买预包装食品时，仔细阅读食品标签，尽量避免带有磷酸二钠、磷酸三钠、三聚磷酸二钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠等添加剂的食品。

通常在香肠、奶茶、饮料、咖啡、面包、方便面等加工食品中都是含无机磷的，高磷血症的肾友们应避免食用。

2. 选择磷蛋白比低的食物食用

食物的磷蛋白比值(mg/g)=食物中的磷(mg)÷食物中的蛋白质(g)

磷蛋白比值是判断食物含磷量的一个重要指标，数值越低，说明食物含磷量越低。

对于高磷血症患者应选择含磷量低且蛋白质含量较高的食物，也就是磷蛋白比低（磷蛋白比<12mg/g）的食物，这样才能既保证足够的蛋白质摄入，又不容易引起高磷血症。

当肾友在考虑哪种食材对血磷的影响更小，就可以通过磷/蛋白质比值来计算。

举个例子：我们可以对比下“鸭肉”和“鸡肉”的磷/蛋白质比值，看看哪种肉更适合肾友。

通过《食物成分表》可以查到各种食材的磷和蛋白质的含量。每100g鸭肉的蛋白质量为15.5g，含磷量为122mg；每100g鸡肉的蛋白质含量为19.3g，含磷量156mg。

通过上面的公式计算得出鸭肉的磷/蛋白质比值约为7.87，鸡肉的约为8.08，鸭肉的比值更低，对血磷的影响也更小。

下图是专家制定的磷金字塔，在金字塔底部是磷蛋白比低的食物，比如蛋清、水果、蔬菜、植物油、糖等，越往金字塔顶部走，含磷量越高，越不推荐食用。

1.水煮去磷

将食物水煮去汤后再吃，可以让蔬菜的磷含量减少51%，豆类减少48%，肉类减少38%。

2.不喝肉汤

肉汤、骨头汤中含磷量较高，建议少喝。

3.鸡蛋隔天吃蛋黄

担心蛋黄中的磷，可以每天吃一个鸡蛋，隔一天不吃蛋黄。

4.大豆加工后食用

整颗大豆中的磷含量的确很高，但经过加工制作成豆腐、豆浆后，磷含量明显减低，肾友可适量食用。