总觉得时间过得很慢，却在眨眼间就迎来了我国的传统节日中秋节。它与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。

中秋节来临时，无论是在外打拼的人还是辛苦求学的学子，都会早早地买好车票，期待着与亲人早点儿团聚。大家一起赏月、玩花灯、喝桂花酒等，诉说着各自的生活，畅想着美好的未来。

家人都团聚在一起，除了月饼外饭菜也需要好好准备。该吃什么好呢？建议大家把6道下饭菜端上桌，寓意好还不贵，待客也有面子。

（1）酱香油焖茄子

茄子是餐桌上的常客，可以煎、蒸、炸等。为什么中秋节的家宴要准备一道茄子美食呢？茄子的外形长、瘦，谐音“长寿”，吃点茄子为家人讨个吉利。

①取出400克的茄子，把茄子的蒂部去掉，冲洗干净后切成滚刀块。

②向锅中倒入少许的菜籽油炒香，放入茄子干煸。茄子的皮变得皱巴巴的时候盛起来。

③向锅中倒入少许的猪油，放入1勺豆瓣酱，再放入少许的蒜子炒一炒。倒入茄子，开大户炒。

④撒点盐，爱吃辣的再放点辣椒，炒均匀后就可以端上桌了。

（2）鸡杂炒毛豆

到了中秋节的时候，第二茬的毛豆就上市了。毛豆鲜嫩，即使不加味精也能让人品尝到鲜美的口味。毛豆在老百姓心中有“吉祥美满”的寓意，鸡在民间有“勤劳、吉祥”的寓意，二者搭配是好上加好。

①取出300克的鸡胗、鸡肠、鸡心等，泡入面粉水中。用刀把所有食材都刮一刮，搓洗几遍。锅中烧水，水开后放入鸡杂。加入葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。水开后捞出鸡杂，过一遍温水。沥干水分后把鸡杂全部都切成小块。

②取出150克的毛豆，清洗干净。锅中烧水，水开后加点盐和食用油保持菜色不变。倒入毛豆焯水，煮5分钟后捞出来。过几遍冷水，沥干水分。

③热锅冷油，放入鸡杂炒。加1勺豆瓣酱、蒜子、干辣椒，爆炒一会儿。

④倒入毛豆，加少许的盐、生抽调味，开大火继续爆炒几分钟。倒入少许的水淀粉收汁，翻炒均匀后就可以装盘食用了。

（3）酱香肉丝

现在经济条件好了，肉丝已经不是稀罕物。我们经常用肉丝搭配食材食用，直接炒着食用的少。中秋节是我国的传统佳节，肉丝有“富贵吉祥”的寓意，图个吉利也要做一份。

①取出200克的里脊肉，搓洗干净。把里脊肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟。取出里脊肉，切成肉丝。

②向里脊肉中加入葱姜水，分几次加入。每次加完后都要顺时针搅拌，确保葱姜水被里脊肉吸收掉。再加入少许的生抽、淀粉搅拌好，最后加入1勺食用油，防止肉丝的水分蒸发了。

③把锅烧热，倒入1勺冷油。油热后倒掉，再加入一勺冷油。放入肉丝，开大火快速翻炒。等肉丝炒变色后放入1勺豆瓣酱、蒜子、生抽、少许盐，爆炒几下后就可以装盘了。

小提示：切肉丝之前我们把肉冻一冻，切出来的肉丝又细又长。

（4）下饭猪肝

猪肝作为猪身上的一个部位并不是很受大家喜爱，究其原因还是口感不佳。其实猪肝的寓意很好，“肝”通“官”，有升官发财和官运亨通的寓意。中秋节是举家团聚的日子，老百姓当然希望孩子们前途一片光明。

①我们把400克的猪肝上面白色的筋膜都切掉，再把猪肝切成几个大块，放入碗中。加入1勺面粉，搓洗几遍。

②锅中烧水，放入葱结、料酒、姜片去腥。放入猪肝，开大火煮。捞出表面浮沫，一直开大火煮到猪肝能用筷子插进去。把猪肝取出来，放入冰水中泡一会儿。

③取出猪肝，切成薄片放入碗中。加入蒜末、剁辣椒，浇上1勺热油激发香味。倒入少许的生抽、味精、芝麻油，拌拌就做好了。

（5）凉拌豆芽

豆芽看起来是很普通的一种食材，其实也有很好的寓意。在老百姓的心中豆芽有“吉祥如意”的寓意，中秋祈求的是全家团圆、吉祥如意，吃点豆芽图个吉利。

①取出300克的豆芽，切掉尾部一部分后泡在淡盐水中10分钟。淘洗几次，捞出来。锅中烧水，水开后加点盐和食用油保持菜色不变并减少营养丢失。倒入豆芽，开大火煮25秒后捞出来。把豆芽过一遍冷水，沥干水分后放入大碗中。

②切点辣椒，剁点蒜子放在豆芽上面。锅中烧油，油热后浇在辣椒和蒜末上面激发香味。倒入2勺生抽，拌拌就可以装盘了。

（6）红烧排骨

排骨在老百姓的心目中有“节节高升”的寓意，中秋是个团圆的日子，老百姓都希望以后的日子、事业都一天比一天好。

①取出500克的猪肋骨，剁成小块后泡在冷水中20分钟。仔细地搓洗干净，沥干水分（排骨不要焯水，焯水会使上面的瘦肉变柴，肉的鲜味也会流失）。

②向锅中倒入少许的菜籽油炒香，倒入排骨炒。炒干排骨上面的水分后放入老抽、生抽、陈醋，翻炒一会儿，焖煮3分钟，让酱油色附着在排骨上面。

③倒入1大碗开水，加点姜片、蒜子去腥，开大火煮。锅中水开后捞出表面浮沫，改小火焖煮。

④排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候加盐调味，开小火继续焖煮5分钟就可以食用了。