中秋节将至,6道下饭菜分享给大家,寓意好,端上桌还有面子

韩当看美食 2024-09-04 10:13:32

总觉得时间过得很慢,却在眨眼间就迎来了我国的传统节日中秋节。它与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。

中秋节来临时,无论是在外打拼的人还是辛苦求学的学子,都会早早地买好车票,期待着与亲人早点儿团聚。大家一起赏月、玩花灯、喝桂花酒等,诉说着各自的生活,畅想着美好的未来。

家人都团聚在一起,除了月饼外饭菜也需要好好准备。该吃什么好呢?建议大家把6道下饭菜端上桌,寓意好还不贵,待客也有面子。

(1)酱香油焖茄子

茄子是餐桌上的常客,可以煎、蒸、炸等。为什么中秋节的家宴要准备一道茄子美食呢?茄子的外形长、瘦,谐音“长寿”,吃点茄子为家人讨个吉利。

①取出400克的茄子,把茄子的蒂部去掉,冲洗干净后切成滚刀块。

②向锅中倒入少许的菜籽油炒香,放入茄子干煸。茄子的皮变得皱巴巴的时候盛起来。

③向锅中倒入少许的猪油,放入1勺豆瓣酱,再放入少许的蒜子炒一炒。倒入茄子,开大户炒。

④撒点盐,爱吃辣的再放点辣椒,炒均匀后就可以端上桌了。

(2)鸡杂炒毛豆

到了中秋节的时候,第二茬的毛豆就上市了。毛豆鲜嫩,即使不加味精也能让人品尝到鲜美的口味。毛豆在老百姓心中有“吉祥美满”的寓意,鸡在民间有“勤劳、吉祥”的寓意,二者搭配是好上加好。

①取出300克的鸡胗、鸡肠、鸡心等,泡入面粉水中。用刀把所有食材都刮一刮,搓洗几遍。锅中烧水,水开后放入鸡杂。加入葱结、姜片、料酒去腥,开大火煮。水开后捞出鸡杂,过一遍温水。沥干水分后把鸡杂全部都切成小块。

②取出150克的毛豆,清洗干净。锅中烧水,水开后加点盐和食用油保持菜色不变。倒入毛豆焯水,煮5分钟后捞出来。过几遍冷水,沥干水分。

③热锅冷油,放入鸡杂炒。加1勺豆瓣酱、蒜子、干辣椒,爆炒一会儿。

④倒入毛豆,加少许的盐、生抽调味,开大火继续爆炒几分钟。倒入少许的水淀粉收汁,翻炒均匀后就可以装盘食用了。

(3)酱香肉丝

现在经济条件好了,肉丝已经不是稀罕物。我们经常用肉丝搭配食材食用,直接炒着食用的少。中秋节是我国的传统佳节,肉丝有“富贵吉祥”的寓意,图个吉利也要做一份。

①取出200克的里脊肉,搓洗干净。把里脊肉用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟。取出里脊肉,切成肉丝。

②向里脊肉中加入葱姜水,分几次加入。每次加完后都要顺时针搅拌,确保葱姜水被里脊肉吸收掉。再加入少许的生抽、淀粉搅拌好,最后加入1勺食用油,防止肉丝的水分蒸发了。

③把锅烧热,倒入1勺冷油。油热后倒掉,再加入一勺冷油。放入肉丝,开大火快速翻炒。等肉丝炒变色后放入1勺豆瓣酱、蒜子、生抽、少许盐,爆炒几下后就可以装盘了。

小提示:切肉丝之前我们把肉冻一冻,切出来的肉丝又细又长。

(4)下饭猪肝

猪肝作为猪身上的一个部位并不是很受大家喜爱,究其原因还是口感不佳。其实猪肝的寓意很好,“肝”通“官”,有升官发财和官运亨通的寓意。中秋节是举家团聚的日子,老百姓当然希望孩子们前途一片光明。

①我们把400克的猪肝上面白色的筋膜都切掉,再把猪肝切成几个大块,放入碗中。加入1勺面粉,搓洗几遍。

②锅中烧水,放入葱结、料酒、姜片去腥。放入猪肝,开大火煮。捞出表面浮沫,一直开大火煮到猪肝能用筷子插进去。把猪肝取出来,放入冰水中泡一会儿。

③取出猪肝,切成薄片放入碗中。加入蒜末、剁辣椒,浇上1勺热油激发香味。倒入少许的生抽、味精、芝麻油,拌拌就做好了。

(5)凉拌豆芽

豆芽看起来是很普通的一种食材,其实也有很好的寓意。在老百姓的心中豆芽有“吉祥如意”的寓意,中秋祈求的是全家团圆、吉祥如意,吃点豆芽图个吉利。

①取出300克的豆芽,切掉尾部一部分后泡在淡盐水中10分钟。淘洗几次,捞出来。锅中烧水,水开后加点盐和食用油保持菜色不变并减少营养丢失。倒入豆芽,开大火煮25秒后捞出来。把豆芽过一遍冷水,沥干水分后放入大碗中。

②切点辣椒,剁点蒜子放在豆芽上面。锅中烧油,油热后浇在辣椒和蒜末上面激发香味。倒入2勺生抽,拌拌就可以装盘了。

(6)红烧排骨

排骨在老百姓的心目中有“节节高升”的寓意,中秋是个团圆的日子,老百姓都希望以后的日子、事业都一天比一天好。

①取出500克的猪肋骨,剁成小块后泡在冷水中20分钟。仔细地搓洗干净,沥干水分(排骨不要焯水,焯水会使上面的瘦肉变柴,肉的鲜味也会流失)。

②向锅中倒入少许的菜籽油炒香,倒入排骨炒。炒干排骨上面的水分后放入老抽、生抽、陈醋,翻炒一会儿,焖煮3分钟,让酱油色附着在排骨上面。

③倒入1大碗开水,加点姜片、蒜子去腥,开大火煮。锅中水开后捞出表面浮沫,改小火焖煮。

④排骨上面的肉可以用筷子插进去的时候加盐调味,开小火继续焖煮5分钟就可以食用了。

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