“万树凉生霜气清，中元月上九衢明”，8月18日就是我国的传统节日中元节。它是我国“四大鬼节”之一，主要是祭祖和追忆先人。

中元节除了祭祖之外也是家人团聚的日子，因为日子特别，饮食上人们会准备一些富含美好寓意的菜，希望今后的日子平安、红火、事事顺利。

（1）腐乳红烧肉（寓意红红火火）

①我们把600克的五花肉的皮部放在火上烤一烤，刮一刮，搓洗干净后放入锅中。倒入冷水没过五花肉，加入葱结、姜片、料酒去腥。开大火煮，水开后捞出五花肉。过一遍温水，沥干水分后切成小块。

②热锅冷油，放入五花肉干煸。煸炒出一部分油脂后放入2勺老抽、1勺生抽、半勺陈醋，翻炒一会儿。放入1大碗开水，开大火煮开后换成小火焖煮。放几片姜、蒜子去腥，再放入2块红腐乳。

③用筷子能插到五花肉中时加盐调味，开小火焖煮。锅中汤汁浓稠一点时大火收汁就可以端上桌了。

（2）香干炒韭黄（寓意飞黄腾达）

①取出300克的韭黄，泡入水中。搓洗几次，捞出沥干水分后切成小段。

②取出少许的胡萝卜、猪肉和香干，洗干净后全部都切成肉丝。

③热锅冷油，放入肉丝炒。肉丝炒变色后放点生抽、胡萝卜丝、香干、青红椒丝，爆炒一会儿。

④倒入韭黄，加点盐爆炒一会儿就可以出锅了。

（3）年糕炒螃蟹

①取出2只梭子蟹，处理干净，沥干水分。

②取出250克的年糕，泡在冷水中15分钟。搓洗几下，沥干水分。

③锅中烧油，油温达到6成热的时候放入年糕炸。年糕表面炸到有点壳子的时候捞出来，沥干油脂。把梭子蟹放入锅中炸，壳稍微变红的时候捞出来，沥干油脂。

④热锅冷油，放入年糕和梭子蟹。加点辣椒酱、生抽、姜片、蒜子、干辣椒、葱段、盐，开大火爆炒一会儿。梭子蟹熟了后放点香菜就可以盛起来了。

（4）杂鱼锅（寓意年年有余）

①取出800克的杂鱼，去掉鱼内脏、鱼鳃、鱼鳍等杂质。放入大盆中，倒入1勺面粉，搅拌一下，搓洗几遍，沥干水分。

②锅中滑油，倒掉后再加点冷油。向锅底撒点盐，放入杂鱼煎。每条鱼煎定型后放入1勺辣椒酱、2勺老抽、1勺生抽、1勺陈醋、姜片、蒜子、葱段去腥上色，焖煮2分钟。倒入开水，开大火煮开后换成小火焖煮。

③锅中汤汁有点浓稠的时候放盐调味，继续开小火焖煮。汤汁很浓稠的时候开大火收汁，撒点葱花和香菜点缀一下就可以端上桌。

（5）酱香豆腐（寓意都富有）

①我们把400克的豆腐泡在淡盐水中去掉豆腥味，泡30分钟捞出来。把豆腐切成小块，沥干水分。

②向锅中倒入菜籽油炒香，放入1勺豆瓣酱炒。炒出红油后放入蒜子、干辣椒、1勺开水，放入豆腐，开小火焖煮。

③豆腐煮到起了小孔的状态时加点盐、生抽调味，再倒入水淀粉收汁，撒点葱花就可以出锅了。

（6）口水鸡（寓意大吉大利）

①取出一只三黄鸡，剁掉鸡头和鸡脚。把三黄鸡放入面粉水中，仔细地搓洗几遍，沥干水分。

②锅中烧水，放入三黄鸡。加点葱结、姜片、料酒去腥，开大火煮。锅中水烧开后捞出表面浮沫，继续开大火煮。

③三黄鸡可以用筷子插进去的时候捞出来，放入冰水中泡一会儿。捞出三黄鸡，剁成小块摆在盘子中。

④取出一只碗，放入1勺辣椒面。放入蒜末、葱花、芝麻，再浇上1勺热油激发香味。加入2勺生抽、少许香醋、少许的盐，搅拌均匀后倒在三黄鸡中就可以食用了。