根据最新的报道，新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》于2025年1月6日起正式实施。该标准明确规定，汕头牛肉丸的牛肉含量必须超过90%，或牛肉与牛筋的总含量达到90%以上。新标准旨在提高汕头牛肉丸的质量和安全性，更好地满足消费者对食品安全的需求。
任何一个老字号食品能流传到现在，靠的就是那份独特的味道和制作工艺，像兰州拉面、武汉热干面，还有天津的狗不理包子，这些美食能名扬四海，都是因为它们有自己的绝活，而且这份绝活是经过几代人用心传承下来的。
但现在，很多老字号产品却纷纷出台了标准，这背后其实反映出一个很现实的问题——质量下滑。就拿潮汕牛肉丸来说，我以前在潮汕旅游的时候，也买过一些所谓的“正宗牛肉丸”，结果发现牛肉含量远没有宣传的那么高，这让我很失望。其实，不仅仅是牛肉丸，很多老字号产品都面临着类似的问题，偷工减料、以次充好，似乎成了某些商家的潜规则。
新标准的出台，虽然看似是一种异常，但实际上是对这些不良现象的一种纠正。
做食品也好，做其他行业也罢，都得凭良心，得坚持老祖宗留下来的光荣传统。标准只是一个底线，真正的老字号应该是超越这个底线的，是靠品质和口碑赢得顾客的。
我记得天津的狗不理包子在2011年也出台过类似的标准，当时也是为了规范市场，保证包子质量。这说明，标准并不是要限制老字号的发展，而是要帮助它们重回正轨，继续发扬光大。
我希望各行各业都能像潮汕牛肉丸一样，通过标准来提升质量，而不是依赖标准来维持生存。只有这样，我们的老字号才能真正传承下去。
