5月19日，关于#关晓彤 植物肉#冲上热搜榜第一名。内容显示，作为美食博主的关晓彤分享了一段吃播视频，向网友安利了一款名叫“植爱生活”的植物肉水饺，被网友指假吃。对此，关晓彤工作室于当日晚间发微博予以否认。
事实上，随着事件的逐渐发酵，大部分网友关注的重点已不是“真假吃”的问题，而逐渐演变成最近被资本催热的植物肉，其营养价值以及性价比之争？
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被“放大”的植物肉
在直播中，关晓彤介绍说，这不是一款普通的水饺，而是用植物蛋白为原料，提炼而成的肉。每100克植物蛋白肉比猪肉少了90%的脂肪，却多了四倍多的蛋白质。她空余的时间都会吃，而且还不会长胖。
植物肉真的是“减肥瘦身利器”吗？它会不会是继“无糖饮料”、“0蔗糖酸奶”等营销词汇后的另一个“噱头”呢？
资料显示，植物肉与此前的“素肉”产品相差无几。素肉一般是用香菇、大豆再加香料制成的。而植物肉是人造肉的一种，主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，从原材料中提取出植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，来模仿真肉的组织和口感。
丁香医生曾分析称，植物肉在模拟真肉的脂肪含量过程中，可以通过各种植物油的配比，来控制植物蛋白肉中的饱和脂肪酸含量，增加不饱和脂肪酸含量，对健康更加有优势。
不过，为满足消费者口感需求，大多企业会通过各种添加剂来完善产品口感。比如“醋酸酯淀粉”（食品加工中的一个常见的增稠剂、黏结剂）等。另外，植物肉的蛋白质虽然含量高，但它的吸收率低于动物蛋白。因此，尽管植物肉产品的蛋白质含量拥有明显优势，但消化率和品质上均不如动物肉。
值得关注的是，《商业内幕》(Business Insider)曾请四名营养学家对“人造肉第一股”Beyond Burger的产品汉堡肉饼的22种成分进行评估，他们发现这些成分总体上令人满意，但其中6克饱和脂肪引起了一些人的担忧，他们一致认为该产品“经过高度加工”。
《华尔街日报》和《纽约邮报》亦曾刊登整版广告，猛烈抨击了那些替代品制造商，称它们误导消费者，消费者误以为这些替代品与真正的肉类产品相比经过的化学加工更少。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“目前人造肉还处在概念炒作的阶段，消费者对其从认知到购买还有很长一段路要走。”
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植物肉能改变肉食者吗？
植物肉除了加工广受争议之外，其价格亦是消费者讨论的重点。其中，中食财经查询发现，关晓彤吃播中介绍的这款植物肉水饺，在淘宝上，5份228克（12只装）的水饺就卖到119元，平均一只水饺近2元，远超出一般速冻水饺的价格 。
尽管植物肉目前存在诸多问题，但似乎并不影响资本对于这一新兴市场的热情。
根据国际市场研究机构Research and Markets提供数据显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元（约合人民币1795亿元）。基于巨大的市场潜力，植物肉行业也受到了资本的垂青。
2019年，Beyond meat上市，年内暴涨196%。随后，国内只要沾边大豆产业或提出转型“人造肉”的A股上市企业，都迅速得到了热捧。据不完全统计，仅在2020年，国内针对植物肉公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。
另外，麦当劳中国在部分城市推出“植物厚制早餐肉系列”、肯德基联合Beyond meat推出“肯德基植培黄金鸡块”、喜茶、奈雪的茶等积极同国内人造肉企业推出相关产品……植物肉产业亦在迅速扩容。
不过，据Beyond meat一季报显示，公司第一季度营收为1.08亿美元，同比增长11.4%。净亏损2727万美元，每股亏损0.43美元。2020财年Beyond meat归属于母公司普通股股东净利润为-5275.20万美元，同比下降323.95%。曾拥有比尔·盖茨、麦当劳前CEO、推特联合创始人、莱昂纳多等一众明星投资者的Beyond meat，一直处于亏损状态。
在植物肉之外，另一种试管肉即“培养肉”也在研发当中。它通过技术手段让细胞生殖增长，相当于在实验室培养出的动物肌肉纤维，可以说更像真正的肉类。2013 年，人类第一次在实验室制造出人造肉，并用它做了一个汉堡，造价为3.3万美元。从价格、技术等因素来看，距离其投放市场仍有一定的距离。
短期来看，不论是以植物还是还是以动物细胞为原材料的人造肉，企业将其规模化生产并迅速转化为经济效益的能力十分有限。尽管植物肉赛道入局门槛相对较低，入局者已然蜂拥而至。但植物肉更多的意义是对于素食者提供一个新选择，说植物肉取代动物肉还为时尚早。
