餐饮现状：火锅“泛滥”，互联网餐饮兴衰大伙有没有留意，商场里火锅店 “遍地开花”，美食 APP 上也满是火锅选项，这些火锅风味来自天南地北，仿佛不选火锅就没饭吃。有人甚至担心，这股火锅热会 “带偏” 中国餐饮未来，让中餐走向 “退化”。
今天咱就唠唠，火锅店为啥越来越多，当下投身火锅餐饮创业是否明智，火锅超市和火锅杯有啥 “坑”，曾经风光的互联网餐饮品牌又缘何倒闭。
热潮成因：资本涌入，多重因素推动餐饮投资热主要有三原因。
其一，优质铺面资源大增。前些年疫情致众多小餐饮店倒闭，商业地产租金下滑。
经营场所有大型购物中心和居民区、办公区商铺两类。大型购物中心仍具优势；社区商铺多处价值洼地，疫情不明朗时，房东信心不足，连锁品牌易以低价签8-10年租约。而且房价前阵子持续下跌。
但房东面对无法务团队的小餐饮店时，会有诸多套路，如租期短、店铺盈利好时到期不租，自己经营。近10年，买新商铺的房东因商业地产不涨价、二手交易税高，资产被套牢，这也解释了2011年餐饮行业资本市场遇冷，以及 2013 - 2014 年互联网餐饮概念泡沫破裂后，2017年资本才找到新切入点的原因。
其二，近两年餐饮退出渠道更被看好。2010 年末证监会提高餐饮企业上市门槛，俏江南等未能通过并走向衰落。2021年老字号同庆楼获 IPO 批文，因叶飞夸赞小龙虾，股价连拉3个涨停板，上市渠道增加为投资机构提供更多退出可能。
且餐饮行业若无食品质量问题，基本无政策风险，不像在线教育行业遭受政策重创。即便海底捞、卫龙规模大幅扩张，也难称垄断。
其三，我国积极推动经济内循环，新国货与新消费成为关键需求方向。为应对外部压力，我国采取人民币升值等策略，增强了投资方对国内市场的信心。
而且，人民币国际化进程稳步推进，越来越多国家在贸易结算中使用人民币，人民币在国际货币体系中的地位逐步提升。这一系列举措促使投资方积极布局国内餐饮市场，期望搭乘中国消费市场崛起的快车，挖掘新的投资机遇 。
中餐出海或靠火锅，因其模式无需大量中餐师傅。2014年郑州曾爆发火锅大战，半年新开2000家店，多数一年内倒闭，商家交了约20亿 “学费”。
创业指南：避开陷阱，把握正确方向当下，食品类新消费品牌热度高，但要获取长期价值，投资供应链强大的餐饮创业公司更明智。部分投资人被误导，重流量广告、轻产品本身。食品新消费品牌前期靠流量，中期靠线下货架，后期靠供应链才能成国民品牌。
像单身狗粮薯片，虽有噱头，但供应链弱、口感差，反映出一级市场存在泡沫。传统企业的供应链优势，是长期发展的关键，回顾互联网餐饮泡沫，更能看清这点。
2012年创立的黄太吉，靠营销将互联网煎饼果子估值推高到18亿，却因忽视产品研发、品控和供应链而失败。同期雕爷牛腩、伏牛堂牛肉粉等，重视供应链发展良好，伏牛堂还成功转型，而过度营销的品牌逐渐衰落。
当年互联网餐饮泡沫催生的健身沙拉餐热潮，甜心摇滚沙拉因营销受关注，却因扰乱秩序、挪用公款倒闭，健身餐市场也因门槛低、需求有限迅速低迷。反观西贝、巴奴等老牌企业，靠打磨单品供应链取得成功。
火锅餐饮创业并不值得提倡。大品牌在中央厨房、供应链成本、租金谈判上优势巨大，普通创业者很容易沦为炮灰。火锅杯配方普通，常借加盟割韭菜；火锅超市虽免加盟费，但依托冻品供应链，未来头部企业转型，社区店加盟商将被抛弃。
如今大众餐饮电商化，流量思维盛行，乱象丛生。商家为冲销量设不合理下单规则、紧盯后台改库存，只做流量的公司靠廉价速食包盈利，导致外卖品质差。
给中小餐饮企业三点建议：
一是关注线上高客单价爆款，这是平台流量重点；二是资本密集期，避开火锅这类差异性小、易工业化的品类；三是自主创新打造爆款，无需加盟。
外卖平台核心利益在变，餐饮从业者要适应新菜单推送机制，依赖线上低价单品的商家需尽快转型。想涉足餐饮行业，要清楚利润可能低，需理性创业，深挖地方菜，做好供应链，别盲目加盟所谓创意菜体系。
文本来源@大蜡烛 的视频内容
