摄于21年清明期间的太姥山

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《1》

在存白茶这件事上，大家的心理预期通常很高。

尤其是看到周围的朋友，一个个都拥有了老白茶，心里难免有些急迫。

但预期是美好的，现实是残酷的。

正如我们经常会看到这样的电影片段：一个武功很高的人去踢馆，打败了武馆里很多人。

这个人明明武功很高，可这个武馆里的徒弟们还是会不服气说：“你打过我们不算什么，有本事打过我们师父啊！”

因为在他们眼里，师父是最厉害的。

所以即使踢馆的人武功再高，只要拜倒在师父手下，他们依旧会认为这个人水平不够。

2021年太姥山高山银针采茶

而一旦打败了师父，众人的心理预期和心理人设随即崩塌，自然也就对对方刮目相看。

对于存茶来说，亦是如此。

大多数人觉得糟心，只不过是预期太高了，然后被现实狠狠甩了一巴掌。

原以为白茶只要存个三五年，一定会变好喝，一定会达到大众口中“优质老白茶”的标准。

然而，事与愿违，白茶非但没有越陈越香，反而还愈发寡淡无味。

那么，原因究竟为何？

三层包装打包所需材料

三层包装打包所需材料

《2》

归根结底，离不开“品质”和“仓储”这两个关键词。

优质白茶在一定时间内，在适当的储存方式下，品饮感受会随时间提升，俗称“越陈越香”。

越陈，是时间概念；越香，是品质概念。

由此可见，只有保证白茶一开始的品质卓绝，内质丰沛，才能完成品质的转变。

而并非如外界所说，只要陈化时间够长，茶叶的品质一定会得到质的飞跃。

老白茶的好，是浸透在岁月之间。

内质丰厚的白茶，历经了漫长的时间，在沉睡中，在黑暗里，完成岁月赋予它的使命。

在日复一日的陈化当中，生出更沉稳，更润泽，更醇厚，更饱满的汤感。

当然，这一切的一切，都要以品质为前提。

反之，劣质白茶因为养分匮乏，未必能越陈越香。

曾经也喝到过一些“老白茶”，对比新茶，其口感不一定有优势，有些甚至还不如新白茶。

这就好比很多人认为，在职场当中，年纪越大越吃香。

因为到了一定年纪，经验丰富，优势突出，赚的钱自然也就越来越多。

可事实上，这是传统行业的思维，而我们不能用过去来描述如今瞬息万变的社会。

很多行业是越老越不值钱，比如IT行业的程序员，听说某大厂会定期清理35岁以上的员工，一些社会新闻频出，就是典型。

所以，我们永远不要寄希望于年纪越大，越占优势这个伪概念。

也永远不要相信，白茶无论品质高低，存一存都会变好喝。

因为从本质上来说，这两者都太过理想化。

另外，还存在一些白茶，因为粗制滥造，含水量超标。

国标中所规定白茶的含水量，必须低于8.5%，才算合格。

只有足够干燥的白茶，才能够经得起久存，而不会被多余的水分吞噬内质。

若茶叶本身含水量超标，存个半年或是一年，巧克力味、酸梅味等怪味就会大量涌现出来。

不仅没有完成越陈越香的使命，就连当初的鲜香醇爽也不复存在。

留给众人的，只有茶香薄弱，滋味寡淡，还混合着杂味的茶叶。

并且，从未来发展来看，这些白茶即使继续储存下去，也不会咸鱼翻身。

《3》

品质好的白茶，未来成为优质老白茶的几率很高。

至于能否顺利陈化，关键还要看仓储。

据我们所知，众人储存白茶的方式，可谓是五花八门。

单说器皿，就有紫砂罐、陶罐、铁罐、牛皮纸、铝箔袋、塑料袋……

可以说，成也在此，败也在此。

把白茶存坏的罪魁祸首，有很大一部分原因，是出于不恰当的器皿。

因为美观，不少人会选择用各种材质的茶叶罐，来进行存茶。

先前有位茶友，向我们分享了他精挑细选的陶罐。

图片上看起来，是白瓷的材质，器型是梨形，罐子的顶部有一个米色的软木塞，类似红酒瓶顶端的那种橡皮塞。

仿佛一堵上，所有的空气和异味都会被拦截在外。

确实很雅致，但若是摆在自己面前，却不会有太大的反应。

心动归心动，但买回来也只能是摆设，不适合把茶叶存在里面。

况且，家中的装饰品已经足够多了，买回来也是占地方罢了。

瓷器，毕竟是有毛孔的，虽然用白瓷盖碗泡茶不会吸香吸味，但如果把它做成茶叶罐，用来存茶，日积月累，水汽难免会跑进去。

更别提紫砂罐，特殊的双重气孔结构，使得它拥有了良好的透气性。

这对于需要密封储存的白茶来说，反而成了一种负担。

另外，罐子是一种硬物，即便用软木塞塞紧，或多或少也会留有空隙。

且时间一旦久了，软木塞也会慢慢变硬，使得罐口的缝隙越来越多。

可想而知，当密封性渐渐下降，白茶呆在这样的罐子里，受潮变质在所难免。

别说越陈越香了，能保证不变味、不跑气，就已经谢天谢地了。

所以，根据经验来看，任何材质的茶叶罐，都不适用于白茶的长期储存。

《4》

关于白茶的仓储，简单介绍几点。

无论是家庭存茶还是专业存茶，密封、干燥、避光、阴凉、无异味，都是需要考量的要素。

很多时候，茶友以为的“密封”，并不是真正的密封。

大家都知道，我们提出白茶最好的储存方式，是三层密封法。

一层是铝袋，一层是食品级塑料袋，一层是标准五层厚的瓦楞纸箱。

这样的三层，要层层密封，层层保护，才是白茶最佳的密封方式。

但在一些茶友的存茶方法上，并没有看到三层包装，只是拿茶叶罐装，或是随手存在了铝箔袋里。

这样单薄的包装，对于密封白茶来说，还远远不够。

白茶越陈越香的第一个前提，就是密封完好。

其次，要保证存茶环境的干燥和阴凉。

因为白茶的工艺简朴，制茶师花费了大量的心血，把茶叶做得干燥，将含水量控制得极低。

在储存的时候，也要延续这一要求，避免多余的水汽也白茶接触。

因此，存茶时要离墙离地，远离潮湿的地方。

存茶环境内的湿度最好低于45%，温度控制在25℃即可，白茶只需要常温保存。

最后，保持存茶环境的空气清新。

我们都知道，茶叶具有极强的吸附性，很容易受外界异味的影响。

若是用于存放白茶的房间里，很久没有打扫，充斥着闷味、灰尘味等，很有可能被茶叶所吸收，影响本身香气的纯正。

故而，要定期打扫，在天气晴朗干燥的时候，适当通风。

这里所说的通风，只需要有小范围的空气流通，把屋内浑浊的空气排出即可。

不需要门窗大开，因为空气中水汽无处不在，这样无形之中又增加了白茶受潮的风险。

这样存茶，才可以存出好茶。

《5》

大概是因为老白茶的这个“老”，让大家产生了误解，认为只要等待时间流逝就好。

殊不知，它在漫长的陈化中，经历了重重考验。

之所以能转化出丰厚的内质，离不开好品质、好仓储的加持。

否则，一款平平无奇，甚至养分匮乏的白茶，无论如何，都不会有惊艳的表现。

平庸之茶，一出生便注定了自己的未来。

而还有一些白茶，则是毁在了储存上。

本身品质不错，未来可期，却因为主人的一时疏忽，无法越陈越香。

存茶，其实不难，但是门细致活儿。

多些耐心，也不至于让白茶变得面目全非，三五年后寡淡无味。

不是老白茶变了，而是你没有呵护好。

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