周六晚上，南京街头的一家烧烤店里灯火通明，空气中弥漫着孜然和辣椒的香气。老张，一个48岁的出租车司机，正和几个老朋友围坐在一张油腻的桌子旁，桌上摆满了烤串、啤酒和一盘花生米。他一边大口咬着鸡翅，一边笑着说：“这玩意儿吃着香，管它有没有添加剂，活着不就图个痛快吗？”旁边的小李，一个刚满30岁的健身教练，却皱着眉放下了手里的烤肠，低声嘀咕：“这东西看着就油腻，吃多了指不定对身体多不好。”老张哈哈一笑，拍着小李的肩膀：“年轻人，别瞎操心，咱这岁数不都这么过来的？”
就在这时，老张突然捂着胃，脸色一白，冷汗直冒。朋友们慌了神，赶紧把他送到医院。一检查，医生说是急性胃炎发作，结合他平时的饮食习惯，怀疑跟长期摄入某些加工食品有关。老张躺在病床上，盯着天花板，后悔自己那句“图个痛快”。而小李回家后翻出手机，开始查食品添加剂到底是怎么回事，癌症高发是不是真跟这些“隐形杀手”有关。
这一幕，或许就发生在你我身边。食品添加剂，这个听起来既熟悉又陌生的词，早已渗透进我们的日常饮食。超市里的零食、街边的烧烤、外卖里的炸鸡……它们让食物更美味、更耐放，可也让不少人心里打鼓：这些东西到底安不安全？我国癌症发病率逐年攀升，食品添加剂真是“帮凶”吗？作为一名从业20年的医生，我今天就来聊聊这个话题，告诉你哪5种添加剂确实要少吃。
老张的“烧烤人生”与健康账单老张是南京本地人，开出租车十几年，每天风里来雨里去，生活全靠一颗乐观的心撑着。他喜欢吃路边摊，烧烤、麻辣烫、油炸臭豆腐是他的“三大件”。身高1米75，体重却飙到了90公斤，体检报告里血脂高、尿酸高早不是新闻。他总说：“我这身子骨硬朗得很，吃点啥怕啥？”可这次急性胃炎让他彻底慌了神。
医生翻看了老张的饮食记录，发现他几乎每天都离不开加工肉制品——烤肠、火腿、培根，这些东西里藏着不少食品添加剂。比如亚硝酸盐，一种常见的防腐剂和着色剂，常用来让肉制品看起来红润诱人。老张一听，纳闷了：“这不就是让肉好看的吗？还能吃出毛病？”
其实，亚硝酸盐没那么简单。它在胃里可能跟蛋白质分解产物反应，生成亚硝胺，一种明确的致癌物。研究表明，长期大量摄入含亚硝酸盐的加工肉制品，与胃癌、食管癌风险升高有关。世界卫生组织（WHO）早就把加工肉列为一类致癌物，跟香烟一个级别。老张听完，脸都绿了：“我这不是给自己埋雷吗？”
小李的“健康焦虑”与超市探秘小李跟老张完全是两种人。他是健身房的明星教练，身材匀称，饮食严格自律，每天鸡胸肉、燕麦、水煮菜，手机里还装着查热量的App。可那天烧烤摊的经历，让他开始怀疑：就算自己这么小心，超市里买的东西真就安全吗？
他周末特意去了趟超市，盯着货架上的零食看了半天。薯片、饼干、饮料，包装上密密麻麻的配料表看得他头晕。尤其是苯甲酸钠，这个名字反复出现。小李回家一查，发现这是种防腐剂，能抑制细菌生长，让饮料和酱料放得更久。可问题来了，苯甲酸钠在酸性环境下可能跟维生素C反应，生成微量苯——一种潜在致癌物。虽然剂量很低，但长期累积呢？
小李越想越怕。他想起自己偶尔也会喝点碳酸饮料解馋，那些“零度可乐”“果味汽水”里，苯甲酸钠和维生素C经常“组团出现”。虽然研究还没完全证明它直接导致癌症，但这种“潜在风险”已经够让他把饮料从购物车里剔除了。
隐藏的“甜蜜杀手”与癌症疑云再说说老张的妹妹，45岁的小红，一个典型的家庭主妇。她不爱吃烧烤，但有个甩不掉的习惯——爱吃甜食。家里常备果脯、蜜饯、蛋糕，下午茶时间总少不了。她身材微胖，血糖偏高，医生早就劝她少吃糖。可她总笑眯眯地说：“人生苦短，吃点甜的开心一下嘛。”
小红最爱的是那种五颜六色的果脯，酸酸甜甜，吃起来过瘾。可她不知道，这些果脯里常含人工合成甜味剂，比如糖精钠。这种添加剂热量低，能让食物甜而不腻，特别受减肥人士和糖尿病患者欢迎。但有研究发现，糖精钠在动物实验中与膀胱癌有关，虽然人体研究还不明确，但这个“疑云”一直没散。
小红听医生科普后，吓得赶紧把果脯扔了。她问：“那我以后吃啥甜的啊？”医生笑着说：“天然的水果不行吗？甜味够，风险低。”
油炸食品的“幕后推手”老张住院期间，他的老朋友老王来看他。老王60岁，退休工人，平时爱炸点花生、鸡翅下酒。他听说老张的病跟饮食有关，忍不住问：“我这油炸的东西不会有啥问题吧？”医生一看老王带来的油炸花生，皱了眉：“你这油用了几次？”
老王挠挠头：“能用就用呗，扔了多浪费。”医生叹了口气，讲起了BHA和BHT，这两种常见的抗氧化剂，广泛用在油炸食品和油脂里，能防止油变质。可问题是，BHA在动物实验中被发现可能致癌，尤其是肝癌。虽然人体摄入量通常在安全范围内，但高温反复煎炸的油，本身就容易产生致癌物，再加上BHA，风险就更高了。
老王听完，默默决定以后少炸点东西，油也得勤换。
色素的“美丽陷阱”最后一个故事主角是小红的女儿，20岁的大学生小美。她是个“颜值控”，爱吃彩虹糖、果冻这些五颜六色的小零食。她总说：“吃东西不光要好吃，还要好看！”可她不知道，这些鲜艳的颜色多半来自合成色素，比如柠檬黄。
柠檬黄能让食物看起来更诱人，但过量摄入可能引发过敏，甚至有研究怀疑它跟儿童多动症有关。虽然直接证据不足，但长期吃这些“彩色食品”，对肝肾负担不小。小美听完妈妈转述的医生建议，嘀咕着：“那我以后吃啥啊？白开水配白米饭？”
医生总结：这5种添加剂要少碰通过老张、小李、小红、老王和小美的故事，我们看到了食品添加剂的双面性。它让生活更便利，却也可能埋下健康隐患。以下是医生总结的5种需警惕的添加剂：
亚硝酸盐：常见于加工肉制品，可能生成致癌物亚硝胺，少吃培根、火腿。苯甲酸钠：饮料、酱料里的防腐剂，潜在致苯风险，尽量选天然饮品。糖精钠：人工甜味剂，果脯、饮料常见，疑与膀胱癌有关，选天然糖源更安全。BHA/BHT：油脂抗氧化剂，油炸食品常有，高温油炸时风险加倍，少吃煎炸。柠檬黄：合成色素，彩色零食里的“颜值担当”，过量伤肝肾，少碰为妙。
尾声：健康从餐桌开始老张出院后，烧烤摊去的少了，家里多了新鲜蔬菜。小李把饮料换成了白水，小红开始爱上水果，老王买了个空气炸锅，小美也试着接受“素颜”食物。他们发现，少点添加剂，生活照样有滋有味。
癌症高发，食品添加剂不是唯一“凶手”，但它确实可能推波助澜。少吃加工食品，多选天然食材，或许是我们能给身体的最好礼物。你呢，准备从哪一口开始改变？
参考文献世界卫生组织（WHO）：《加工肉类与癌症风险报告》，2015年。中国国家食品安全标准：《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。《食品化学与毒理学》，美国食品与药物管理局（FDA）数据，2020年。《癌症研究》期刊：亚硝胺与胃癌相关性研究，2021年。